美国不只有汉堡与牛排

美国是典型的移民国家，在一个城市里你就可以品尝到几十个国家的美食，但有人认为，美国本土食物乏善可陈，其实不然，美国有很多独具特色的美食，除了各式汉堡、牛排，美国人以本地物华天宝为食材，经过一代代傳承，创造了不少有稳定独特风味的美国本土美食。

记得初到费城，朋友马上推荐尝费城芝士牛肉三明治，说这是名满美国的食物。费城芝士牛肉三明治据传起始于20世纪初，原以为这么出名，必是十分金贵的吃食。一次在学校餐厅看到牌子写着费城芝士三明治，赶紧点了餐。只见餐厅师傅从冷柜里拿出几片用纸托着的牛肉薄片，放在煎板上，洒少量油，然后两手抄铲子，在肉上轻剁，不时翻铲一下。肉在滚烫的煎板上吱吱冒油，让人不自觉地直咽口水。

师傅一边忙活，一边问你要不要加蘑菇、洋葱，要美国芝士还是瑞士芝士。一问一答间，蘑菇洋葱已经跟肉剁到一起，两片芝士迅速地盖在肉堆上。待芝士融化，一个切成两半却没分离的长条面包盖了上去。少顷，师傅一手按着面包，一手持铲子铲起面包底下的肉，眨眼间翻转过来，一个三明治出品了。

肉的香味混着蘑菇味洋葱味扑鼻而来，所有的味蕾都被调动起来，咬上一大口，果真美味！牛肉末被油和芝士包裹着，在蘑菇汁和洋葱汁的浸润下，鲜嫩无比。芝士冷却下来形成长丝，在唇齿和三明治间牵牵扯扯，吃出无限情意。

美国东北地区盛产龙虾，除了街头巷尾的大锅蒸煮，龙虾卷算是稍微精致一点的龙虾烹饪法了。龙虾卷做法也相当简单，龙虾肉撕成碎片，拌上少量调味品，夹到热狗的面包里。

龙虾卷最大特色是调味品简单，除了少量黄油或蛋黄酱，很少有别的调料。调料越简单，越能体现厨师对食材新鲜度的信心。龙虾卷里的龙虾肉质细嫩中带点韧劲，口味鲜美，少腥气，带着刚上岸海产淡淡的甜香，实在是不可多得的美食。龙虾卷的美味，完全依赖于新捕龙虾本身的鲜活口感，所以在美国能够吃到龙虾卷的地方大概也就是东北部的新英格兰地区。我曾在缅因州的麦当劳里吃过一个龙虾卷，多年后一直念念不忘。美国食物往往重油重调料，龙虾卷却是例外，看来在吃上再怎么没有品位的美国人，也舍不得糟蹋龙虾的天然风味。

美国的汤多数是浓汤，里边往往加有奶油、土豆、饼干屑，非常浓稠。新英格兰蛤蜊杂烩汤就是这样一款浓汤，除蛤蜊外，汤里还会加洋葱、芹菜和香菜。汤成之后，浅黄色的蛤蜊浮沉在乳白色的浓汁中，海鲜特有的香气扑鼻而来。有些蛤蜊汤还会撒上点切碎的月桂叶或荷兰芹，给雪白的浓汤增添碧绿的色彩。一些讲究的餐馆会提供一种六角形的牡蛎饼干搭配蛤蜊杂烩汤，跟搭配别的汤品的饼干不同，非常独特。

蛤蜊杂烩汤最初盛行于新英格兰地区，在18世纪就已兴起，现在它风靡全美的大大小小餐馆。蛤蜊汤还有一个小小的波折。据说纽约人第一次对蛤蜊汤进行了不同配方试验，把西红柿加进汤里，变成了曼哈顿红蛤蜊汤。这一新配方惹怒了蛤蜊汤原创者。1939年，缅因州还就立法禁止做蛤蜊汤使用西红柿进行了辩论，试图阻止曼哈顿蛤蜊汤加西红柿这种没品位做法。

（侯王芳/文，摘自《环球时报》）