酒店管理专业推行“现代学徒制”职业教育的研究

刘诗妍 赵太萍

现代学徒制办学模式的引进，是为了满足我国旅游酒店行业飞速发展的用工需求，酒店管理专业实施现代学徒制办学模式需建立在提高学生职业技能和就业能力的基础上，高职酒店管理专业需紧密结合市场需求。本文就现代学徒制培养模式下出现的各方面问题进行探讨，并做出思考，以期为酒店管理专业的现代学徒制办学提供更多的有益参考。

1 现代学徒制的人才培养内涵与特征

现代学徒制是当前国际公认的职业院校教育教学的主导模式之一，德国、英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家也都探索出了各具特色的现代学徒制。2014年6月，国务院印发了《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，提出：“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人。”2014年8月，教育部發出通知开展“招生即招工、入校即入场、校企联合培养”的现代学徒制试点工作。2015年，我国正式拉开现代学徒制试点的大幕。

现代学徒制的人才培养内涵是传统学徒培训与现代职业教育相结合的一种“学校与企业合作式的职业教育制度。”即学校与企业联合招生招工、教师与师傅联合传授知识技能、工学交替、实岗育人、校企联合培养、利益一致。这种模式具有6个典型特征：参与主体多元化；工学结合人才培养模式；学徒为主双重身份；统一规范的教育培训标准；国家制度层面支持；国家职业资格体系相融通。

2 酒店管理专业深入实施现代学徒制的相关障碍

2.1社会传统择业观的障碍

根据网上的调查数据显示，在酒店行业中，人才缺口较大的岗位有前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员以及公关销售和安保员类。然而，即使酒店业每年都有巨大的人才需求缺口，但是相关高职院校的酒店专业招生却不火爆，甚至下滑。其中一个重要原因就是社会传统对酒店业的偏见，都认为是“低端服务业”，所以，大部分学生都不愿成为酒店行业的学徒。另一方面，当前社会也有比较浮躁的一面，对于学习技术技能的氛围不强，普遍认为蓝领不如白领，同时还有部分学生眼高手低，不愿意从基层操作开始做起。

2.2企业参与度不高，动力不足

首先，企业是以追求利益为目标，而现代学徒制的培养需要酒店投入一定的人力、物力和财力，却不能在短期内马上获得收益。同时，现代学徒制对人才的培养要求和酒店生产也会产生一定矛盾，比如在酒店中，师傅带徒弟会导致工作效率降低，实习生统一参与教学而导致影响部门生产等等。所以，作为酒店来讲，对现代学徒制的模式积极性不高，企业本身参与太少。

其次，在酒店行业，由于人员流动量大，导致大部分企业过分看重实习生的当下现实价值，而忽略掉了他们存在的未来潜在价值。中国旅游饭店业协会会长张润钢说过，中国酒店业发展30年来，设备更新、产品创新都以比较好的频率在发展，但是人力资源的开发、管理和积累却未获得同等的重视。因此，在这个方面，需要引起企业高度重视。

2.3 现代学徒制的制度建设不到位

现代学徒制的顺利推行需要一系列的制度作为保障，只有制度化、规范化清晰校企双方的权利和义务，才能让这种深度的校企融合真正落到实处。当前，高职院校和酒店的合作还存在许多问题需要进一步规范和明确，比如校企合作制定专业课程的实施，酒店对师傅的选用标准、酒店培养学徒的规范、师徒双方考核的标准、酒店对学徒工作与学习的管理实施方案等等。

2.4学校管理工作跟不上

在现代学徒制的实施过程中，由于双方管理工作的缺位或者跟不上导致存在着理想和现实的背离现象。比如院校和酒店方沟通不到位造成学生对工作有怨言，甚至对酒店工作产生消极态度；还有些院校疏于学生在企业期间的学生管理和教学监督，让学生有种只是酒店工作的廉价劳动力而不是去以学徒的身份去学习，进而对现代学徒制产生抱怨甚至非议。

3 现代学徒制下酒店管理专业人才培养的对策

3.1政府完善相关配套设施

充分发挥政府的优势作用，确保政策制度支持和经济性扶持。在政策制度上，可以学习德国的双元制职业教育，组织制定和颁布高职类学校的教学计划和企业的培训条例，协调校企教育活动。同时，联合行业，统一专业中核心课程的课程标准和技能课程的毕业考试，以此来减少各个学校在课程建设上的资源浪费。同时，组织完善修订职教法律，通过详细规定培训条例框架、培训企业及培训师资等等。在经济上，采取可以对相关院校进行财政拨款从而支持学徒培训，对企业通过减免税务负担、补贴专项经费等诱导性举措来鼓励。

3.2 需要认真遴选合作企业

在实施现代学徒制的过程中，要改变以学校为教育主体的现状，充分发挥以企业为本位，这就需要学校与企业在人才培养全过程中进行无缝对接。在德国的双元制职业教育中，与学校合作的企业一般都是一些朝阳产业的大中型企业。通过这样的合作，德国企业可以招收到素质高、职业认同感强的学徒，从而提高企业的产品质量、壮大企业。这样形成良性循环，企业不断壮大，又能够吸引更多的学徒，进一步解决企业招工难、企业用工稳的问题。所以，我国在实施现代学徒制的办学模式中，需要对接的是规模以上、管理规范、稳定性好、发展前景好且明晰的当地主导产业中的大中型骨干企业。只有足够能力的企业才能支撑合作中企业人力、物力、财力的支出。除了企业实力的筛选，企业文化、学徒待遇、学徒合法权益保障等方面，也需要企业符合现代学徒制的合作要求。

3.3 学校积极探索适合自身的“现代学徒制”实践模式

现代学徒制的核心是“招生即招工，校企联合培养”，在这个整体框架下可以探索多种实践模式。例如，唐山工业职业技术学院酒店管理专业2009年被评为省级示范专业后，注重探索新的培养模式，逐渐由单纯的“2+1”模式变为“1+0.5+1+0.5”模式，后来在此基础上，结合当前学校情况和酒店行业特点，尝试“认识实习+周末实践+假期实习+酒店繁忙期实习+顶岗实习”模式。每个学校和企业的情况不一样，需要根据自身情况，通过积极探索，真正能够惠及学校、企业和学生的合作模式。

3.4学校和企业要充分考虑学生的具体诉求

根据调查了解，我国高职院校的学生的自控能力和学习能力较弱、而且大多数是来自城市普通工人和农村家庭的学生，对接受高等大学教育抱有较高的希望，希望毕业后能找到体面的工作和获得较高的工资收入等。结合学生的情况，这就需要考虑：第一，合理安排好学生在学校学习理论的时间和在企业学习实践技能的时间；第二，规划好在校的整体学习内容。要以立德树人为根本，在全面提高文化素质、专业理论、职业精神、创新能力、发展能力等基础上强化技能学习。

3.5符合人才成长规律并培养工匠精神

德国的双元制职业教育是其经济发展的“核心武器”。在学习德国的职业教育中，其中最关键的就是学习其育人理念，即通过挖掘学生的特长，培育学生的专业职业兴趣来实施教学，使学生在学习过程中学会自主行动、独立思考。因此，学校和企业在培养学生的过程中，要重点围绕学生的人才规律来实施教学，使他们发挥自己的特长，看到自己身上的闪光点，从而获得成就感，变得更加积极上进去追求事业。让学生学会做中学，通过自主行动来掌握理论知识和实践技能，增强了自主探索和创新能力。

另外，在培养过程中塑造优良的职业道德和职业精神，因酒店行业门槛较低，从业人员的素质不一，影响了酒店从业人员的整体形象，也对刚刚进入行业的学徒产生了不好的影响，这容易让学徒产生职业期待的落差，甚至抵触进入酒店行业。因此，在校期间，学校应重点培养学生职业道德和职业精神，从生活、学习、纪律等各方面进行优良习惯养成教育，让学生秉承积极向上的从业态度，坚决抵制行业不正之风，从根本上促进行业的健康有序发展。

4 结语

自我国引入现代学徒制培养模式之后，国内各高职院校进行了大量的实践探索，积累了宝贵的经验和理论基础。在现代学徒制的实施中尚有很多需要改进的问题，在未来的实践中，需调动政府、学校、企业、学生等各方力量通力合作。

基金项目：本文是2017年院级课题《校企双赢现代学徒制下酒店管理专业人才培养的研究》（编号：17SB0175）研究成果。

（作者单位：乐山职业技术学院）