案例教学法在饭店服务与管理专业课中的应用

董华

摘 要：技工学校饭店服务与管理专业培养的学生，其自身不仅仅需要对于理论知识给予熟练的掌握，同时还需要对于在业务上的整体能力给予提升。这就需要去对当前课堂教学进行有效的变革，在课堂教师讲授相关理论知识的时候，适当的在其中插入一些相关的案例教学内容，可以使学生学习兴趣不断的提升，提高学生面对突发事件的应变能力及解决事情的全面思考能力，从而让学生扎实掌握教学目标中的重点知识，使得教学质量得到有效的保证。

关键词：案例教学；运用；专业课

一、案例教学法在饭店服务和管理课程里的可行性

酒店服务管理专业课的案例教学，是指针对职业学校酒店服务管理专业提供的专业课程教材内容，使用语言形式或各种视听手段去对客人来访的真实以及特定场景去进行描述，模拟酒店服务场景，并让学生通过学习案例、亲身演示、观察和思考，进而讨论和互评等形式，以培养学生的综合能力和素质的一种教学方法。饭店服务与管理专业课的教学目标是培养社会需要的实用型服务技能人才，要培养出服务技能水平高、服务意识超强的实用型人才，就需要教师在专业教学中广泛采用案例教学法，使课堂教学气氛更为活跃，进一步提高学生学习的积极性。对于学生难以掌握的课程内容，在老师的指导下，师生共同参与案例分析并且进行讨论，往往能及时到找到实现的途径。从而大大提高了学生解决实际问题的综合能力。

二、案例教学的实施方法

（一）准备阶段

1.搜集案例

（1）专业教师进驻酒店，饭店服务与管理的专业教师通过酒店带队实习或下企业锻炼等形式与酒店的员工和实习生多加沟通，有选择地将实习生在服务工作中可能会遇到的一些典型和意外事件写成案例，作为今后宝贵的教学资料。

（2）聘请毕业生开展校内讲座，毕业的学生或实习生谈论他们在工作中遇到的各种真实案例和有趣的故事，这些宝贵的案例教学资源，让学生在今后的工作中游刃有余的解决服务中出现的各种突发事件。

（3）采用工学交替的教学形式，将学生在酒店实习期间亲眼目睹、亲身经历的真实案例收集成册。采用这种方法收集的案件更加生动和令人信服。毕竟，这是他们自己的亲身经历。

2.选择案例

有效的选择贴合教学内容的案例是案例教学的关键，教师必须经过精心挑选有针对性的典型案例，案例既要符合课堂教学的要求，紧密贴合教学内容，还要吸引学生的注意力，这样可以充分的将学生进行学习的兴趣调动起来，使得学生能够积极主动的参与其中，在快乐中吸取知识的精华。

3.学生课前准备

案例教学应改变传统教学课堂中老师为主，学生为辅的教学方式，尽最大努力的调动学生的主观能动性。案例教学还要求学生在课前去完成有关的准备工作，如详细的去对老师选择好的案例进行理解，并且将案例编成情景小品或者是短片去进行相关的模拟训练，使其能够有效的参与课堂上案例的引入，并且进行积极的讨论，这样的形式往往更为新奇，激励学生更大的发挥其创造性。

（二）课堂实施阶段

1.案例的引入

案例教学其自身的主要优势就是有着非常强大的操作性，所以案例的引入能够使用情景教学法。情景教学可以促进课堂气氛，让学生融入案例场景之中，比如在《餐饮服务与管理》课程的《上菜与分菜》的教学环节中，在提到服务员在上菜的时候不小心把菜汤洒到客人身上该如何处理的案例时，就可以使用在实际训练过程中令学生“面对客人服务”给予模拟，学生可以自主的选择身份，有的可以模拟宾客，也有模拟酒店服务人员，通过老师引导，最后探讨“是不是我们就要为宾客提供完美无缺的服务？”让学生感受怎样的服务才是宾客需求的“最佳”服务。

2.案例的讨论

在案例教学的讨论阶段，我们的教学目的就在于发现案例中的问题并加以分析并提出解决方案。对于相同的教学内容、相同的案例，因学生个体差异，学生讨论的结果以及在进行问题的处理上也都存在很大的差异。有时候，每一个学生其自身对于相同事件的理解以及看法也会有所不同，这就要求师生共同把案例与实际的教学理论知识联系起来，将所学的理论知识灵活运用。在案例教学的实施阶段，教师还要照顾学生之间的差异，因为学生的性格因素，学生的表现欲望也参差不齐，为了达到最佳的教學效果，教师必须在具体模拟的环节中做好鼓励和引导工作，关注到每一位学生，调动好每一位学生，如让优先完成教学任务的同学帮助行动和反应较为缓慢的学生。努力营造宽松自由有趣的讨论氛围，让学生成为课堂的真正主人，使其使用自身的知识去进行积极的思考，积极的进行思想的交流与研究，使得每一位学生都能够拥有一定的自主性。并且对于每一位学生提出的观点，教师合理把控和引导，让学生在尝试的同时获得新的知识。

3.案例的总结

案例教学的结束阶段，应由老师对学生的讨论进行总结和点评，老师的总结和点评能起到画龙点睛的作用。教师在点评时要对学生提出新的创新要求，并布置书写“案例分析书”等相关作业，以达到巩固所学知识的教学目的。案例教学中并没有标准统一的正确答案，教师主要针对于学生在运用所学的理论知识解决实际问题中存在的不足之处和成功之处，重点点评学生在模拟表演及讨论过程中的闪光点，以增强学生学习的自信心和成就感，从而获得理想的教学效果。

三、结语

案例教学大大缩短了教学场景与实际工作场景的差距。引导学生做独立分析和研究工作是教学中的重点环节，教学所进行的准备以及教师给予学生的指导都是为了教学活动服务的。案例教学法在饭店服务与管理专业教学过程中起到的作用是不可低估的，其自身的实践性较强，可以使学生对教学内容的认识更加深化，学生能够自由的进行独立思考，学生自身的学习动机受到启发，并且在课堂上有充分展示自我的机会，课堂氛围生动有趣，在教学过程中积极的发挥出学生自身的主体作用。

参考文献：

[1]王红姝.浅谈案例教学法的实践与应用.黑龙江高教研究，2015（3）.

[2]王纪中，等.案例教学法应用初探.辽宁农业职业技术学院学报，2014（3）.

[3]王明峰.实施案例教学法 培养创新人才.新疆教育学院学报，2014（3）.

[4]扬毅.案例教学法在教学中的应用.云南教育，2013（19）.