探析施硒对苦荞品质和硒含量的影响

王子轩 宋晓彦 史晓倩

摘 要：硒是动物和人类必须的营养元素，是构成多种含硒酶的活动中心。硒元素不仅能够提高人体的免疫功能，还具有防衰老、抗癌、解毒等功效。荞麦是含有多种营养成分的作物，营养成分丰富，保健作用强，不仅可以作为食物，还可以作为药食。荞麦叶、花、皮壳，可用作食品、饲料和药物的原料。我国是荞麦的主要生产国之一，富硒荞麦具有极高的营养价值，是理想的营养食物。实现荞麦籽粒中硒含量的快速、无损监测具有重要意义。

关键词：硒；苦荞；品质；硒含量

文章编号：1004-7026（2018）18-0066-02 中国图书分类号：S517 文献标志码：A

硒是人类必须的微量元素。经调查发现，大多数欧洲国家的硒供应量低于国际标准[1]，中国有一半以上国家处于缺硒和低硒地区，成人每天的硒摄入量仅为26.63 μg[2]，目前缺硒是国内外普遍存在的问题。缺硒不仅对人们的身体健康具有严重的影响，而且对人体的健康具有潜在的威胁[3]，缺硒会使得人们多个重要的人体机能失去调节作用，还会导致各种疾病的发生[4-5]。

研究发现：通过对植物性食品进行研究和开发，能够进行人工补硒，可以安全、有效地防止一些由于缺硒或者低硒而引发的大骨节等疾病[6]。通过增加食品中的硒含量来弥补低硒的饮食，受到了欢迎。

1 荞麦种植情况

荞麦，又名三角麦、乌麦，属于蓼科，荞麦属作物，在世界上分布广泛。荞麦营养价值主要集中于籽粒中，蛋白质含量较高，含有人体所必需的8种氨基酸，且配比适当，同时拥有食用和防治疾病两大作用，具备很好的研究开发应用前景。

我国是世界荞麦的主要生产国之一，种植面积达到100萬 hm2以上，面积和产量均居世界第2位，其中苦荞的种植面积在30万 hm2左右，面积和产量均居世界第1。荞麦多种植在气候恶劣、干旱少雨、土壤贫瘠的地区。我国荞麦主产区较为集中，主要优势产区分布在贵州、山西、甘肃、陕西、云南、宁夏、四川等地。其中，甜荞主要种植于东北、华北和西北各省区，苦荞主要种植于西南各省区。

山西省地形地势复杂多样、气候多变，小杂粮作物的品种丰富、品质优良，生产历史悠久，是中外闻名的“杂粮王国”。山西省小杂粮的种植面积约占我国杂粮种植面积的1/10，占山西省粮田种植面积的1/3。山西省荞麦种植面积居全国前列，据相关数据统计，2016年山西省小杂粮种植面积为99.3万hm2，其中，荞麦种植面积为21 133 hm2。

2 施硒对苦荞品质的影响

经试验研究可知[7-8]，在喷施硒肥后，能够改善生菜的品质。张艳玲等[9]研究表明，施硒可以使大豆的水溶性蛋白含量得到提高，同时也使其水溶性蛋白结合态硒含量出现上升趋势，而其固体残渣结合态硒呈现下降。大豆外源补充硒有着较高的生物利用效率。施硒肥可显著提高燕麦中粗蛋白的含量，降低粗纤维的含量。殷金岩等[10]对马铃薯的研究表明，3种硒肥在施硒量为0.379 kg/hm2时，其粗蛋白含量、还原糖、淀粉含量等与其对照相比均有着不同程度的提高。张新军等[11]对裸燕麦的试验研究则表明，喷施不同水平的硒，对其籽粒粗蛋白质含量有着显著的增加趋势。杜振宇等[12]研究表明，茄子在施硒后，品质得到了明显的改善。

田秀英等[13]对苦荞的研究发现，适量施硒不仅对提高植株的粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸、非必需氨基酸含量和氨基酸总量有着重要的影响，还能够增加总黄酮和芦丁含量与累积量。在不改变总黄酮和芦丁的器官分布的情况下，苦荞中后期的总黄酮累积呈现增加趋势。这说明，适量施硒，不但能够使苦荞的营养结构得到改善，更能在一定程度上增强苦荞的食品保健等功能[14]。

3 施硒对苦荞硒含量的影响

作物施硒不仅对食物链中的硒含量有所提高，而且还可以提高作物的产量，改善品质，提高其抗逆性。更重要的是，可以通过提高作物中的硒含量来增加人体的硒摄取量。土壤施硒能够显著提高苦荞籽粒的硒含量，但也会在不同程度上降低其淀粉的含量，适量施硒对苦荞具有明显的增产效果，并有改善营养与人体保健的作用。

Y. Jiang等[15]研究表明，对荞麦叶面施硒，可以显著增加荞麦的硒含量，改善荞麦籽粒产量。刘湘元等[16]对荞麦进行拌种和叶面喷施等研究其对于荞麦品质以及产量的变化，研究发现运用拌种和叶面喷施等方法，荞麦的硒含量有了明显的提高，处理组的荞麦籽粒硒含量相对对照组有很明显的提高。彭涛等[17]在不同喷硒时期和次数对小麦产量及硒含量影响的研究中发现，叶面喷施富硒营养液能明显提高小麦籽粒的硒含量，硒含量增幅达90.4%～273.9%。研究表明，采用土施、拌种、叶面喷施等不同的施硒方式，均会一定程度地提高作物的硒水平[18]。

国内外研究不仅有施硒对荞麦硒含量影响的研究，对于其他作物施硒影响硒含量也有研究。吴海燕等[19]研究表明，对作物进行施硒处理，不仅可以提高食物中的硒含量，提高作物产量，改善籽粒品质，而且可以增强作物的抗逆性。邓正春等[20]研究了硒对农作物种子发芽率、根系活力、抗逆性、叶绿素及产量的影响。在农作物生产过程中，应采取适宜的补硒方式、补硒品种、补硒质量浓度、补硒时期进行补硒，并讨论了影响农作物吸收硒的因素及补硒时应该注意的基本事项。宋家永等[21]通过对小麦进行叶面喷硒处理发现，叶面施硒可以明显提高小麦籽粒硒含量，而且用富硒增产素喷施效果比Na2SeO3效果要好。

4 结束语

随着经济的发展，人们对于粮食作物的需求已经不再局限于数量，而是更加关注质量。苦荞是营养价值非常丰富的药食同源的杂粮作物，苦荞的品质等逐渐受到农业专家的重视。苦荞营养价值极高，富含蛋白质、B族维生素、矿物营养素、丰富的植物纤维素、芦丁类强化血管物质等。苦荞含有全部8种人体必需氨基酸，具有很高的营养价值，消化性好。

硒是人体和动植物必需的营养元素之一，施硒可以提高食物链的硒含量水平。人体摄入一定量的硒，可以提高人体的免疫力，对防癌有重要意义。硒在苦荞中以硒氨基酸衍生物存在，特别是苦荞蛋白质中的硒代蛋氨酸，预期荞麦是食品中硒的一个理想营养来源。

参考文献：

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