河南省儿童青少年运动员营养知识与态度及行为的调查研究

牛长江

摘 要：以河南省儿童少年运动员为研究对象，了解河南省儿童少年运动员的营养知识、饮食态度和饮食行为的现状， 以便采取相应的措施，合理膳食。调查结果表明：儿童少年运动员营养知识比较缺乏， 并存在认识上的不足；有不良的饮食行为，饮食习惯不规范、不科学；希望通过本次调查研究能使儿童少年对营养知识有很好的认识，了解更多的膳食营养知识。在儿童少年运动员中，应加强营养知识的宣传教育， 纠正不合理的饮食习惯，改善饮食结构，以促进儿童少年的健康成长，提高运动能力。

关键词：河南省 儿童少年 运动员 营养知识 态度 行为

中图分类号：G804.32 文献标识码：A 文章编号：2095-2813（2018）04（b）-0217-02

随着社会经济的迅速发展，健康已成为人类的第一需要。营养与运动作为健康促进的两大基本方面，越来越受到人们的关注，也成为运动医学研究的热点之一。运用运动营养学的知识，指导人们在健身运动和竞技体育中进行合理膳食营养，对提高健身运动促进健康的效果、提高运动能力及运动成绩有显著的作用。

儿童少年正处于生长发育的重要阶段，也是行为与生活方式形成的关键时期，其饮食行为也在这一时期逐渐发展与形成。饮食行为的好坏，直接影响着儿童少年的健康状态。良好的饮食行为可以改善健康、生长发育和智力发育，而不良的饮食行为会对健康产生近期的或长远的影响，增加慢性疾病的发生率。许多运动项目的训练都是从儿童少年开始的，儿童少年运动员不仅快速的生长、发育，同时心理与智力发展也日趋成熟，处于这个特殊阶段的儿童少年物质代谢旺盛，体育锻炼、运动锻炼消耗较多的能量，膳食营养起着至关重要的作用。儿童少年运动员的生长发育又比同龄非运动员的孩子更需要营养的补充，所以合理营养与科学的训练相结合是提高儿童少年运动员竞技运动能力的重要因素之一。应根据运动的强度、时间等，确定营养的需要，合理安排膳食营养，以促进身体健康发育，提高运动成绩。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

河南省在训儿童少年运动员145名，主要项目有篮球、体操、足球、田径、乒乓球、武术。男运动员78人，女运动员67人，年龄在6～18岁。

1.2 研究方法

采用問卷调查法。围绕研究儿童少年运动员的营养知识、饮食态度和饮食行为的目的，在遵循真实有效的原理基础上，有请相关营养专家对本次研究问卷问题的设计定给予帮助、指导，并对问卷进行修改、补充，使调查问卷更加完善合理。我们在河南省的运动馆进行了问卷的发放和回收。本次共发放调查问卷145份，回收调查问卷145份，其中有效问卷140份，有效率为96.7%，本调查的有效问卷和有效率符合研究要求。

2 研究结果

2.1 儿童少年基本营养知识调查结果

经过调查研究，儿童少儿运动员基础营养知识比较缺乏，对于基本的食物营养素种类和营养均衡的意义了解甚少；对含糖、蛋白质的食物认识上有误区，尤其是对蛋白质认识不足，仅占总人数的15.7%；对于富含矿物质和维生素的食物认识上不足，对钙的认识好于铁和镁，对维生素的认识有待提高，占总人数的44.3%。

2.2 儿童少年营养态度调查结果

调查结果显示，对营养知识感兴趣的运动员占总人数的87.1%；认为营养对健康重要，合理膳食，可以提高运动能力和成绩，为了健康，愿意改变自己不良的饮食习惯，希望了解更多的膳食营养方面知识，占总人数的78.6%。

2.3 儿童少年对运动与营养的关系调查结果

儿童少年运动员的运动营养知识认识程度还比较低，对体内碱储备的食物，只有3名队员回答正确，仅占总人数的2.1%；关于人体最主要的供能物质和每日蛋白质摄入量题目，也只有少数队员回答正确，占总人数的13.6%和5.7%；对于引起运动性贫血和每日糖的摄入量问题，多数运动员填错或不清楚，占总人数的12.9%和18.3%；运动后大汗淋漓，体内如何补充能量的问题，也只有少数运动员了解，占总人数的11.4%。

2.4 儿童少年运动员饮食行为调查结果

在被调查的儿童少儿运动员中，普遍存在着不良饮食行为，饮食习惯不规范、不科学，如不重视早餐，对牛奶、水果摄入较少，普遍存在吃零食等问题。41.4%的运动员没能坚持每天吃早餐；每天坚持吃水果的占总人数的22.1%；每天坚持喝牛奶的人数仅占总人数的15.0%；45.0%的运动员经常吃零食。在选择食物时，偏食和挑食的现象也普遍存在，运动员按自己的口味和喜爱选择食物。

3 结果分析

（1）本次调查结果显示，儿童少年运动员膳食结构不合理的问题比较突出，日常膳食中脂肪的摄入比例过高， 糖的比例较低，同时部分运动员还存在着蛋白质营养过剩， 维生素及矿物质钙、镁、铁等摄入不足等问题。长期营养摄入不均衡，不仅会影响儿童少年运动员运动能力的提高， 同时也会损害运动员的健康。本组调查的儿童少年运动员对营养知识的认知不全面，饮食习惯不合理，这造成运动员进餐时对食物的选择不适合，进而影响膳食结构，造成营养摄入不全面。

（2）儿童少年运动员饮食习惯较差，不能保证合理膳食和营养供应，这将直接影响运动员的运动成绩和身体发育。被调查的队员普遍存在着不注重吃早餐的现象。早餐是启动大脑的开关，身体在经过睡眠休息后，已做好充分准备迎接一天的工作、学习，这时需要摄取丰富的营养来应付长时间的消耗，多数队员早餐摄入量较少，甚至不吃，长期如此会对身体健康造成伤害。不仅会在训练时热量供给不足，容易出现低血糖等反应，同时也将影响训练效果和运动成绩，广大儿童少年运动员应予以高度关注。

（3）吃零食在儿童少年运动员中是一个普遍存在的现象。由于儿童少年运动员们平时管理严格，他们的零食大多在校门口的小商贩处购买，质量和营养都无法保证。辅导老师应提醒儿童少年队员在零食上有所选择，应到一些大的商场或超市去挑选一些营养价值高、卫生合格的正规厂家生产的食品，并合理安排进食时间，让他们既能享受到吃零食的快乐，又成获得所需要的营养。

4 结论

（1）借助媒体宣传营养知识。近年来，营养信息混乱，没有的传播主渠道，由于当今社会互联网已铺天盖地，很多不准确或错误的营养信息随处可见，误导广大民众的食物消费行为和膳食营养观念，对百姓尤其是儿童少年产生了不良的影响，对他们的饮食与健康也造成了巨大的伤害。

（2）把营养知识送进运动场。根据儿童少年运动员的特点，以他们喜闻乐见和易于接受的方式，请营养专家制定宣传措施，编写教材，并协调教育部门密切配合，把培养儿童少年健康的生活方式纳入他们的素质教育之中，通过宣传和普及合理营养、平衡膳食及预防与营养相关疾病的知识，对儿童少年进行科学的引导，从小培养他们健康的生活方式。

（3）学校传授营养知识。在学校，应该教会学生营养方面的知识，不能变成营养盲。教育通过传授知识，增进学生的科学知识和技能，提高其接受和理解应用健康信息和保健摄食的能力。开展学校健康教育是提高老师、学生及家长的营养意识、增加营养知识、促进身心健康成长的一项重要工作，也是提高国民身体素质的一项重要的基础工作。

（4）家长以身作则。家庭是培养儿童少年健康饮食行为的重要场所。让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程中，使孩子对这些过程产生感性认识。让孩子认识和了解不同的食物以为这些食物的营养价值和特点，可指导和引导孩子学会正确选择食物。利用多种多样的形式将食物种类、来源，食物营养，食物季节，食物选择等知识传授给孩子，为正确的选择食物打下基础。

参考文献

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