高星级酒店工程部用工情况调查研究

易玲

本文主要对武汉10家酒店工程部2014-2016年期间工程部用工情况的调研。此项调研数据来自酒店人力资源部信息收集。调研采用了文献研究法、問卷调查法和数据分析法。全篇从武汉高端酒店业未来五年内的发展趋势横向分析，到酒店工程部用工数量和质量的纵向分析得出调研结果。最终调研结果为酒店管理专业的专业结构建设及人才培养方向提供理论依据。

一、调研背景及意义

自2015-2017年，武汉将有近10家左右高端酒店扎堆开业，新增客房数量将增长一倍。相对于高端酒店饱合的一线城市，武汉和成都等二线城市逐渐转向国际化，城市经济活力和发展速度提升，也刺激了城市对高端服务业的需求，特别是高端酒店业市场。武汉现有的13家五星级酒店在四年后不论是酒店数量还是客房数量将得到改写。而武汉综合性房地产项目的放量，高端酒店则作为重要的配套被广泛布局。国内房地产开发产品青睐包括酒店、写字楼、住宅、商业等一体的综合体项目。武汉是否有足够地消纳能力，先暂且不谈，为酒店服务提供服务的人才需求不仅仅局限与吃、住 、行部门，常常被忽略地酒店工程部用工需求也迫在眉睫。

二、调研方法

（一）文献研究法

青岛职院酒店工程管理专业所修核心课程包括：酒店电工与电子技术、酒店工程管理、酒店建筑设计推荐及最低标准、酒店工程计量与计价、酒店地产工程项目管理、酒店工程造价管理、酒店物业管理实务、酒店物业设备与设施、酒店地产经营与估价。浙江旅游职业学院则以酒店工程管理专业人才培养方式为出发点进行的调查研究。

（二）问卷调查法

本问卷以武汉10家五星级酒店（截止2016年有14家挂牌五星级酒店）酒店工程部为调研对象，问卷调查内容从酒店基本信息、酒店定编人数、实际用工人数、用工平均年龄、学历、年流失率几个方面采集数据 。

问卷一共发放10份，回收10份，有效率100%。问卷通过邮件、QQ、微信的发放方式，事先对酒店人力资源部总监讲明调研目的，争求同意后开始数据采集。问卷表格设计内容一来自于笔者的高星级酒店工作经验，二来自于和酒店工程部总监交换意见，保证了问卷答题的有效性和实际性。酒店员工级别一共有五级，每一级有1-3个等级。五级为最低普通员工级别。

（三）数据分析法

通过问卷调查可以发现，新开业的酒店房间数量在增加。且有信息表明，未来四年，酒店业房间数量还会翻一倍总数量达到1.26万间。酒店房间数量越多，酒店行业用工人员需求会成正比上升。酒店品牌由早期的少量国际品牌慢慢被四季、洲际、君悦、卓美亚、万豪、丽思卡尔顿、费而蒙等国际品牌占领，用工质量也会与之相匹配。然而，从工人数据可以看出，酒店工程部用工人员平均年龄在40.72岁，定级为5级的普通员工学历多以专科以下为主。年龄偏大且学历不高是现今的普遍问题。定编人数几乎不会饱和，应对了3-4-5法则（即三个人干四个人的活给五个人的钱），年流失率在12.75%趋于临届点的边缘，（8%-13%左右趋于正常值）。

三、调研结论分析

（一）武汉高星级酒店工程部用工年龄结构比例不合理

酒店工程部用工年龄普遍偏年长，年轻技工的培养跟不上需求。本科院校的工程类学生专业对口不在酒店业，专科院校缺少培养酒店工程类技工的对口专业，造成现在武汉高星级酒店在消耗现有资深技工而市场补给不足，多以60-70后为主要人力资源的局面。在知识的更新和设备的更新面前，他们会显得对知识的驾驭能力力不从心，跟不上酒店业发展的速度。

（二）武汉高星级酒店工程部需要有技能的年轻技工

从问卷中得悉，酒店工程部工种主要是弱电组、强电组、空调及暖通组、锅炉组、装饰组这几个领域。相比较本科院校的工程类专业要简单许多，如果针对这几个方向设置相应的课程，经过培养考证上岗可以解决不少年轻人就业，而酒店管理专业也从单一的文科向文理并进的发展方向，补充酒店管理专业人才培养方向的缺憾。

（三） 我院酒店管理专业可尝试开设酒店工程管理专业

此项调研只是针对酒店工程部现有的用工情况进行了解，开办此专业还需要有相应的场地、师资和人才培养方案做为配套基础。

四、总结与建议

开设酒店工程管理专业以培养技工人员为入口，以酒店工程部为输出口，虽然部门吞吐量有限，但是吞吐量不大，不代表流失率高。工程部员工相比酒店其他一线部门流动性要小，且培养期长，员工收获大。课程建设方面需要有实训室相匹配，工程方面的基础技能需要在实训室强化完成；同时，和实训基地建立工学交替模式补充课堂理论知识不足的地方。（作者单位为武汉民政职业学院经济与管理学院）