案例教学在餐饮服务课教学中的应用分析

廖任莲

[摘 要] 近些年来，案例教学作为一种新型教学形式，广泛运用于各个学科的教学过程中，并获得了良好成效。随着这一效果的显现，探究案例教学在餐饮服务课教学中的应用，借此提升餐饮服务课的教学成效。

[关 键 词] 案例教学；餐饮服务课教学；应用分析

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）03-0093-01

案例教学自身所携带的案例性，较大程度上提升了其覆盖力度，扩大了案例教学的应用范围。当前有关案例教学与学科教学的探讨相对较多，且成果丰富，有效推动了教学实践的进一步发展。本文尝试探讨案例教学在餐饮服务课教学中的应用策略。

一、收集案例，确保信息性

案例教学在餐饮服务课教学中的应用，首要环节就是注重案例的收集。受多种条件的制约，“案例好找，好案例难找”的现象广泛存在，实际上并非“好案例难找”，只是教师在日常教学和工作过程中，并未注重收集相关案例，而是更多地采取“出征前找兵器”的策略，這一情况显然难以有效达成目的。本文认为，从不同层面注重收集较为成熟、较为典型的相关案例，确保案例教学具有信息性，能够启发学生思考，可以作为一种有效策略。

我在教学中，较为注重案例的收集。在日常教学过程中，我会结合自身所接触到的资源，进行案例收集，将其进行适当的改编，融入案例教学中，作为典型案例分享给学生，开展相关教学活动。同时，由于我所从事的学校为技工院校，因此与社会上餐饮服务企业接触较多，我在与他人交流或自身实践中，注重搜集餐饮服务工作中真正遇到的实际问题，并将其整合成为真实案例，融入餐饮服务课的教学中。这些案例的搜集，让我在开展餐饮服务课教学时，有充足的案例储备，保证案例教学在餐饮服务课中的应用。

二、组织教学，调动积极性

组织课堂教学，并借助多种方式和举措，调动学生在餐饮服务课中的教学积极性，是实现案例教学在餐饮服务课教学中的良好应用的重要举措。在教学过程中，教师和学生分别扮演着教育者和学习者的角色，承担着教和学的责任，因此，教师和学生的积极性，显得尤为重要，这也是案例教学组织过程中最为重要的方面之一。教师要在已确定案例的基础上，积极采取多种形式呈现案例，引导学生对案例进行分析、讨论，进而得出结论，获得理想的教学成效。

例如，我在进行“酒店前厅服务”这一知识点的教学时，就结合先前案例储备，从中选取了一个典型案例，并进行了适度改编：“酒店的一位常住客人走到前厅，想办理入住手续，还未等他开口，前厅服务人员就已经微笑着将客房钥匙递上，并轻呼出客人的名字，这一细节让客人产生了强烈的亲切感。”我借用多媒体，配合相应图片，呈现了这一案例，然后引导学生讨论这一案例背后隐含的服务要点，学生逐步明白了“酒店前厅服务中记住客人名字”的重要性。

三、多样形式，注重生动性

案例教学形式的多样性，不仅对案例呈现效果有着重要作用，更对餐饮服务课教学的生动性有着积极推动作用，可以说，这是案例教学在餐饮服务课教学中的关键举措。本文认为，案例教学具有多样性，除了案例呈现形式的多样性之外，更为重要的是讲授方式的多样性，即既要注重案例教学的严肃性，不可让学生误以为“案例教学就是玩”，还要注重案例教学的活泼性，增强学生对学习的兴趣，激发学生的学习动机。

我在教学过程中就有效践行了上述理念。为了增强活泼性，我制作了Flash，呈现了一个案例：在一个餐厅中，几位客人点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员：“这啤酒是多少度？”服务员说道“11°”。女宾一听，说：“太高了，不要。”另外一位男宾说：“这11°不是酒精度，而是麦芽浓度，真正的酒精度是3.5°。”服务员站在一旁感到特别不自在，学生听后，兴趣被激发。为了保证案例教学严肃性，我引导学生结合案例讨论“服务员业务素质的高低对酒店声誉的影响”这一话题，学生在我引导下进行了热烈研讨，获得了更为深入的知识理解。

四、个性提问，强化教育性

餐饮服务课教学中，立足和尊重学生的差异性，从不同层面出发进行个性化提问和教学，是实现案例教学在餐饮服务课教学中有效应用的必然举措。本文中所谓的个性提问，主要是指结合学生性格特征、知识储备、兴趣爱好等各个方面差异的教育教学形式，同时，其还包含着另外一层重要含义：强化案例教学的教育性，引导学生在餐饮服务学习和实践中逐步养成个性化服务理念，增强工作和服务的实效性、人性化。

为了有效向学生传递个性化服务理念，我向学生呈现了我在酒店实习中的真实案例：在中秋节，我接待了一桌九人的客人，男宾五人、女宾四人，其中老人、小孩各两人，多为亲人关系。结合这一情况，我为客人推荐了较为温馨的包厢，建议客人在点餐过程中选取适合不同性别、不同年龄的客人的菜品和酒水。在我的建议下，客人用餐后感觉很满意。我引导学生讨论了这一案例所要传授的理念。经此案例教学，学生对于如何根据客人的身份、喜好、人数的多少安排餐饮环境和推荐菜品、酒水等，有了更为深入的了解和认识。

总之，案例教学对餐饮服务课教学效果的提升有着显著意义。但是，不可否认，案例教学法在应用过程中也有着诸多缺点，如课堂教学中对答案唯一性的认识较不明确等。尤其是技工院校的教师，在教学过程中如何进一步改进缺点，发挥优点成效，可谓值得思考的新问题。

参考文献：

[1]黎志坚.餐饮服务课程教学改革探索[J].成才之路，2009（14）：70-71.

[2]秦晴.餐饮服务与管理课程教学方法的探究[J].广西教育，2016（3）：115-116.