论酒店专业实践调查中的问题研究

【摘要】随着酒店业的发展，酒店专业学生的经验和技能就显得尤为重要。但在学生实践过程中，还存在着英语水平不高，专业知识面窄，技能水平有待提高等问题。为此，加强校企合作，强化专业技能设置与专业设施建设，完善学生的技术考级制度就显得尤为必要。

【关键词】酒店专业；实践调查；问题研究；专业技能

一、教师调研发现的问题

一是实习生的英语水平亟待提高。在酒店指导调研中许多教师发现，酒店尤其是高星级酒店，由于接待的外国客人较多，需要服务员具有较高的英语口语会话能力，而实习生在口语水平上还有巨大的差距，这也为学校今后的英语教学敲响了警钟，培养适销对路的应用型人才，是高职院校亟待解决的问题。二是指导教师跟踪调研时间较短。一般指导教师只负责将学生送入酒店，或陪伴到学生入职培训完成，整体调研时间有限，在许多工作细节方面，尤其是结合各位教师专业特点的各部门具体工作环节及工作流程方面，掌握的还不是很透。酒店有自己的保密制度，所有很多第一手资料，指导教师也都无法得到，如果能够有更长时间的调研或学习，通过自身的所见、所闻、所感，就会对酒店的一些操作细节有更深入的把握。三是实习生的技能证书较少。通过对一些已毕业实习生的了解，目前在校学生的专业技能证书还比较缺乏，如：酒店高级服务员证书、茶艺师证书、助理酒店管理员证书、旅游饭店英语等级证书等。证书的培训也是专业技能提高的一种重要手段，因此加强在校期间的证书培训也显得尤为必要。

二、对于酒店实习问题的解决措施

（一）加强校企合作

学校和酒店双方共同对实习生管理，互相配合，旅游院校领导层、实习带队教师及实习酒店良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法，达到双方预期目的，由于学校缺乏实践教学的管理经验，在制定教学、实习计划方面难免会有一定的局限性，尤其是在实习的时间安排方面。为此，酒店可以根据需求对学校的教学和实习计划提出一些建议，特别是在实习细节和课程设置方面，如实习间、实习安排、实习管理、酒店人员必备素质、必须设的课程、重点开设的课程等。双方最大程度上成一致，使得学校培养市场需要的人才，酒店可以选到合适的人才，供求平衡的同时，实现酒店、学校实习生“三赢”。

（二）强化专业课程设置

根据实习酒店对实习生的需要，设置相应的课程，尤其是专业技能课程，如茶艺、酒水知识等专业知识的培训，这对学生在顶岗实习时能快速上手，减少酒店的入职培训时间。

由于职业院校学生口语水平普遍較低，为此在酒店英语、旅游英语等课程的设置上，应着重锻炼学生的口语表达能力，在课堂教学上，多设置诸如情景教学、案例教学、任务教学、讨论式教学等手段，并结合多媒体等教学手段，创建以学生英语职业技能发展为中心的互动式教学课堂。在学生的实训方法上，可尝试与国际教育学院的留学生进行定期的互动交流，既提高了学生的英语会话能力，也帮助留学生提高了汉语水平。口语水平的提高不仅限于一门、两门课程，而是需要旅游专业教师共同完成的，每个教师从自身做起，在备课时不但要准备授课内容的汉语，同时像某些专有名词上，尽量采取英汉对照的方式，在课堂上也尽量采用一些英语口语提问的方式，强化学生的英语学习氛围。

（三）加快实验室建设

实训教学是知识与能力，理论与实践相结合的教学活动，它在人才培养方面有举足轻重的地位和作用。目前，职业院校急需建设客房、餐饮两方面的专业实训室，为学生提供技能培训的场所。根据以往实习生的反馈，他们在顶岗实习前，专业技能还比较欠缺，如在餐饮实训室中建立小厨房，向学生传授诸如三文治、沙拉等一些简单菜肴的制作，一方面能够让学生更深入地了解菜肴的加工程序，另一方面也缩短了学生在酒店培训的时间，更快、更好地融入酒店工作，真正地从传授知识转化到能力培养。

（四）完善酒店专业认证考试制度

通过对实习生的走访与调查反馈，如今许多高端酒店非常重视有专业技能资格证书的实习生，例如：酒店高级服务员证书、茶艺师证书、助理酒店管理员证书、旅游饭店英语等级证书等，这些证书一方面证明了学生的技能水平，另一方面，在酒店工作时也有加薪或定岗的待遇。

（五）为教师提供长期的培训

无论是调研抑或学习，都需要长期性，这样能够更好地把握酒店工作中的一些细节动态。为此，笔者试提出专业教师利用寒暑假进行为期一个月的见习期，让教师能够在这段时间里更多地接触一些具体的工作，同时酒店也可以根据教师的教授课程和研究方向，为教师定岗或轮岗，让教师能够从宏观与微观双重角度对酒店工作有更全面的了解和认识。见习教师可以选派一些课程不多，并且讲授课程和酒店专业相通的教师，作为实习带队教师。一方面，能够帮助学生平稳的度过实习初的惶恐期，起到稳定军心的作用，同时也和酒店一起做好实习生安全保障工作。

参考文献

[1]卢爽.试论酒店专业教学实习中指导教师的职责[J].石家庄技术学院学报，2008（02）.

作者简介：刘玉姝（1979—），黑龙江牡丹江人，博士，东北财经大学管理科学与工程学院，研究方向：区域旅游。