通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性探析

【摘要】对于西式面点课程严格要求学生在掌握所学技能与知识后，能够胜任工作中的任务，将所学充分利用到工作岗位中，达到教学质量和教学时效性的目的。烹饪西式面点作为综合实践课程，本文主要针对项目教学模式在该课程专业实践教学中的应用进行分析。

【关键词】西式面点；实效性；产教结合

一、西式面点的培养目标

西式面点是烹饪学校的一门综合类实践课程，也是一门专业核心课程和烹饪专业的一门选修课程，其中目的是让学生在完成学业后，可以将自己学到的知识和技能应用到学习中去，学好西式面点的理论知识，提高自己的面点制作的生产技术和工作能力，具备守信、诚实、善良、乐于表达的品质，树立优秀的职业意识，热爱工作，为自己的职业生涯打下坚实的基础。

二、西式面点的教学现状

本教育依然采用2+1的教育模式，在学校的二年，采用理论知识+实践授课的学习模式，专业课的理论知识侧重于科学的系统教学的原则，对于一些理论知识偏深和偏难，与实际操作有偏差和脱节，以及一些专业知识无用的现象，怎么解决类似的问题，是我们每一个职教工作者要思考的。

三、西式面点的教学模式

职教者们以就业为导向，认真的指导学生，首先对餐饮流程中的任务、职业能力和协调、互动的能力进行分析，然后以西饼、面包加工相关工作为引领，以岗位职业能力为依据，让学生能灵活运用到已经学到的理论知识中，然后结合实际，以完成学校考核为目标，结合传统和创新的例子教学，并按照制作流程来展示教学内容。还要根据岗位工作的任务要求，结合职业资格证书考核要求，通过现场仿真模拟工作环境，让学生实训、操作，让学生做到“做中学”。通过实践课的训练，每个学生都有自己代表性的作品。

经过学习，学生们应该具备以下能力：知道西式面点常用的工具、设备的保养和使用；能够熟练地懂得西式面点的原料和使用方法以及成熟方式；具有一定的创新能力；要了解西式面点流行的品种和具有现实代表性的品种的制作；具有良好的表达能力、协调能力和团队合作能力。

针对以上的能力，教师要提出自己的设想，由学生制定计划，各组分工完成。这样可以让学生对学习内容有更加直观的了解，对于实际操作可以让学生更真实、直观地感受到操作方法。在老师的实际示范中，老师所做的每一个步骤都要向学生表明其中的操作原理，并且，具体地说清楚其中所运用到的理论知识。为了让学生对知识有更好的理解，必须加强学生的视觉冲击，在大多数学生不懂的难点或者重点的环节上，教师要通过反复的操作，让每一个学生都能够攻克难点。教师通过理论和实际的紧密联系，可以快速地让学生在思维的学习中对获得的知识进行思考。

现在大多数的教学都可以利用到多媒体这种新的媒体形式进行教学，教师可以通过多媒体授课的方式将自己要展示的内容展示出来。通过一些视频和图片的形式，让学生更加直观地感受到所要学习的内容，并且可以通过多媒体的形式展示制作的实例。这种教学方法可以让学生更加直观地看到装饰的区别和差异。

四、西式面点的教学改进建议

在教学模式中，建议采用以包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价为主的形成性评价方法，可以形成促进学生进步为主的评价方法，充分地反映学生能力的评价结果；可以促使西式面点的教学评价的内容往多元化方向发展，充分地结合和利用课堂中的表现（包括课堂提问、课外考察、技能竞赛、小组讨论、小组作业、开外作业、平时成绩、实践活动、个案的分析以及阶段性考试情况）综合评价一个学生的成绩。对于一些在学习和实际运用上有所创新的学生应给予足够的奖励（例如优先推荐就业、设立奖学金、参加各类关于西式面点的竞赛活动），全面综合地分析学生的能力。

五、西式面点课程资源的应用和开发

为了适应时代的发展，满足现在的教学要求，在收集过去大量资源的基础上，要求长期参与一线实践的教师结合教学经验，编写相应的课程教案或者讲义。要重视西式面点制作过程中的与教学相关的挂图、幻灯片、多媒体的课件以及视频资料等现代信息教学技术的开发和利用，充分地利用现代的网络资源（例如电子书籍、电子期刊、数字图书馆、网站的资源等），进一步扩大了学生的视野，更好地向学生展示各地西式面点的制作个案和技术的学习内容。通过开发实操和理论结合的实训课程资源，充分利用实训资源的场所和基地，让学生更好地完成学生实习和实训的实践操作任务，也可以为学生创造更好的就业机会，建立西式面点制作和烘培专业的仿真实验中心。西式面点的实验中心應该具有以下功能：现场教学、实训、职业的资格证书考试，实现教学与社会发展的有效统一，充分地提高学生的综合能力，满足社会对学生的职业能力培养的要求。

参考文献

[1]杜莉.一部研究中国面点历史的佳作———喜看《中国面点史》修订版[J].中国食品，2011（17）.

[2]元成伟.浅析面点技术课堂教学中合作学习策略的运用[J].神州，2012（36）.

作者简介：曹燕（1989.04—），女，汉族，浙江桐庐人，二级实习指导教师，研究方向：烹饪中式、西式面点。