鲍翅之珍

冯磊

读《随园食谱》，看到一段文字：“海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。”袁枚把燕窝、海参比作庸庸碌碌之才，自然有他的道理。

国内的宴席，总以燕窝、鱼翅、鲍鱼为珍品。中学时代，生物老师曾教导我们：“燕窝、鱼翅，无非是些普通软骨、蛋白质一类的东西。”———说归说，有家长宴请，他还是逢叫必到的。

燕窝、鱼翅自身的味道并不怎么样。“翅馔的美味，皆赖鸡腿和火腿熬出”，真正提味的是鸡汤和火腿。但我们习惯性地认为，这都是些陪衬。

鸡肉和火腿价格低廉。毕竟，这世上活蹦乱跳的鸡和满地走的猪太多了，能值钱吗？！

几十年前，来自绍兴的周大先生说：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂水果店头，尊为胶菜。”这南方人眼中的稀奇之物，在北方每年不知被猪拱烂多少！但是有人稀罕，毕竟“物以稀为贵”。倘若燕窝和鲍鱼遍地是，疯子才会花大钱去买。

这样无情地讨论美食，大厨们会举手抗议的。不仅如此，那些习惯了享用鲨鱼软骨、海味蛋白质的人，也会愤愤不平的。

遭人质疑的不仅是燕窝、鱼翅，还有茄子。

《红楼梦》里，贾母让王熙凤夹一块茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥品尝了一下道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

刘姥姥家后来当然没有只种茄子。她感慨一番后，凤姐儿交代了这道菜的做法：“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿。”

一只普通的茄子，用鸡肉、蘑菇及其他佐料众星捧月一般帮衬了，轻而易举就把大家的嘴巴给骗了。这种糊弄嘴巴的把戏，一度让多少草包成为圣贤。

燕窝、鱼翅和茄子，说到底是一路货色罢了。

十余年前，网上流传过一份權威人士的研究成果。大致是说，那些读书拔尖的学生，后来在社会上混得大多平平；倒是一些学业稍次但会来事的学生，多成为成功人士。

作为局外人，我不知道这项研究可信度究竟多高。我只是想，如真是这样，恰恰说明问题所在：真才实学在贬值，口水和潜规则在盛行。真真要不得。