深山古茶情韵浓

许少梅

虎伯寮的春天总是美丽的，色彩斑斓，山花烂漫。春天到了，万物又吐新芽，红的、绿的、黄的，奇艳争香。此时不仅是踏青赏花的好季节，更是春茶采摘的最佳时节，特别是清明节前后那几天。

大山宁静、舒雅，晨曦透过树梢一缕缕地洒向大地。一支特殊的采摘队伍，神秘又与众不同，悄然入山。或是神色庄严、或是兴奋；或悄然交谈，或是爽语高呼。有身背箩筐的茶农，有黄袍加身的道士，还有身穿旗袍婀娜多姿的美女，甚至还有打着横幅和扛着摄像机的电视台记者。这群不速之客的到来，给这美丽的原野带来轻许的骚动和惊扰，或是树叶沙沙，或是竹叶拂脸；或是雀跃翻腾，或是松鼠惊恐，仿佛都好奇地在探询，这么一群“外来物”？

原来，在这大山深处，有一种宝贝在吸引着他们，那就是虎伯寮的百年老茶树，一种被外界公认功效无比的老茶。老茶生长在虎伯寮深山里，都是上百年以上，野生野长，饮风食露，不用管理，不用施肥浇灌，每年的春天，这群特殊的“寻宝人”都会翻山越岭到此赏茶、采摘、品鲜。老茶树杆又高又粗，树叶绿得冒油，与这一大片珍稀原野树木在一起，没仔细看，还真看不出有所不同。这些茶树大部分都有二、三层楼房那么高，有的树杆要一二个人合围才能抱得过，树皮苍老，虬枝满身，树叶基本是长在高高的树梢上，比普通叶片更粗厚更浓大，但嫩叶却依然嫩绿尖细。

南靖属于亚热带海洋性季风气候，森林覆盖率达到74%，山高林密，丘陵众多，风景美丽独特。除了虎伯寮，还有乐土、鹅仙洞、紫荆山也都是保存完好的国家级自然保护区亚热带原始雨林。这些保护区一个比一个漂亮，被植物学家誉之为“闽南的西双版纳”。据史载，早在南宋期间虎伯寮一带曾经居住着上万人的群体，他们农耕木作，生儿育女、种药品茶，沐浴着上天赐于的雨露天珍，幸福地生活着。也不知道过了多久，这种幸福竟然被迁徙了，也许搬迁，也许消失了，反正现在的虎伯寮除了依稀残存的原始足迹，除了鸟儿、松鼠等森林族人王国的成员们，再也找不到人类炊烟和喧闹。虎伯寮恢复了原始和宁静，甚至是曼妙。瀑布从山顶川流而下，缓缓下滑，时而飞流欢溅，时而蜿蜒顺滑，像一个柔美的少女，矜持又调皮，不停地诱动着那悄然怦动的心。泉水流过的地方长年累月都是湿的，连石头都渗透着干渴的诱惑，像少女汗浴后的萌动，一点一滴地融入和渗透，也把伟岸的青山滋润得更加绿意盎然。大山经过无数次雨水的冲刷、渗透和洗礼，又经过岩石和土壤的层层沉淀，才挤出了晶莹剔透的天然“乳汁”，从落叶中，从沟坎里，汇集到溪涧河流。河水清澈透底，竹叶微拂轻舞，大地奏起了森林的乐章，绿树倒映，将水中的蓝天白云完美地糅合成一幅完美无瑕的图案。

据了解，现在存活的老茶树不多，茶农们把它们当宝贝，也因为成长时间长，很多新茶树种都是从这些茶树上嫁接而来的，所以某种意义上，这些老茶树就是现在茶树的先祖。茶迷们对此特别的敬重和珍惜，把它微秒神化，每次采摘，都会挑个好日子，举行一个神圣的开工仪式，感谢大自然的赐予，感谢先辈的厚爱和传承。因为树长得高大，所以采摘者每次都得搭个架子才能采摘得到。为了表示对大自然的敬重和感恩，更为了彰显它的灵气和仙韵，采摘都是挑选一些美丽的妙龄少女。开采在隆重又严肃中进行，穿着美丽旗袍的姑娘们缓缓地爬上已经搭好的木架子上，用纤细柔和的双手将新的嫩芽一片一片的采摘，一片片的收集在竹篮中。那专注，那凝重就像天上的仙女在为王母娘娘精心收集仙水和露珠一样。五颜六色的旗袍在绿叶穿梭，唯美到位，再加上姑娘们朗朗笑声，让人疑入仙境。森林里不时还会传来优美的歌声，空灵回放，有茶歌，有情歌对唱，更有虫鸣鸟叫伴乐，整个原始大山焕发出收获的节奏和快感。在这深山里，依稀都能感觉到曾经的气息和流失的光华，从灌木丛中，从虫鸣鸟叫中，特别是那高大耸立的老茶树上。

南靖茶品种类众多，有铁观音、毛蟹、梅占、本山、丹桂等多个品种，基本属于乌龙茶，虎伯寮的茶叶也属于乌龙茶系列，叫单枞乌龙茶，是乌龙茶系列的一个极品。嫩绿的毛芽在心灵手巧的姑娘们手中一个个脱离了母体，成功地享受分娩的疼痛和快感，在集结和对撞中跳跃、欢舞，散发出阵阵的茶香。姑娘们忍不住，边劳动边把茶叶放嘴巴咀嚼，不仅香味久存，还可以生津回甘解渴。

由于深山茶树不多，每年采摘回来的量也不多，茶农们总是小心翼翼，珍惜着每片叶子，不敢大意，不舍丢弃。刚采摘下来的茶叶在茶农的精心挑选下，准备它生命的另一个蜕变和升华。萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制作工序，每一道制作工序都是将生命推向另一个高潮必不可少的过程。原古的茶叶制作讲究的是技术、火候，更讲究制作的环境、心境和文化，而虎伯寮老茶最适合这地方。茶叶制作依然是用最原始的方法，也没有远离保护区的区域。

在清澈见底的山涧旁，茶迷们请来了高级制茶师，制作在优美天然的环境中进行。茶叶在中国出现和发展已经有几千年的历史，听说是在神农嘗百草的时候，不小心“茶”就诞生。原始的大山养育着老茶的生命，让它滋长和繁衍，或许今天我们喝的茶是经历长年累月的演变才达到如此的纯清。

老茶有两种说法，一种为制作存放时间久叫老茶，而另一种是茶树本身成长时间长，叫老树茶，也叫老茶。陈年老茶味纯、气淡，好喝养生，清凉解毒不伤胃，而高山老茶更是如此。老树茶与普通的茶不仅在制作上、工艺上不同，更是在文化讲究和品茶格局上有所不同。《茶经》曰：“其火用炭，次用劲薪。”烤茶的火，用炭为好，最好不要用火力猛的木柴，如桑、槐、桐、栎之类。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不可用来烤茶。用水也非常讲究，《茶经》云：“古人有劳薪之味，信哉。其水，用山水上，江水中，井水下。”煮茶用的水最好的是用山上的山泉水，其次是江中央的水，再次是井水。

茶是“国饮”，也是世界三大软饮料之一。茶，在以前基本上是用煮的，现在才用泡，特别是福建闽南人和广东人，更是讲究，所以叫功夫茶。据考评上，古时候中国人饮茶是从鲜味生吃咀嚼开始，后变为生叶“煮饮”或“吃茶”，而到了宋元以后，慢慢的从粗放向精工进展。宋元以后，改“煮茶”为“泡茶”，不加调料，使泡出来的茶更加清香、甘醇，而到了唐代，茶文化更是得到推广和流行，饮茶成为一种时尚和风气。不管过了多久，“煮饮”“吃茶”“泡茶”等多种饮茶方式，现在依然存在。“煮饮”也叫“煮茶”，现在一些地方依然流行，特别是这几年湖南的黑茶，依然还流行和推广用“煮”，或改为“蒸气煮”；而“吃茶”却是在北方或少数民族中进行，把茶叶碾成碎末，冲水或加入佐料，调成糊状喝下，而客家人更讲究和精于此道，他们会在调成糊状的茶水中再加上一些野菜、猪肝、小肠、猪腰等自己喜欢吃的东西放在一起煮，这是荤“擂茶”。另还有用净茶油拌佐料的素“擂茶”。喝茶在北京也很有特色，叫“盖碗茶”。在漫长的中国茶文化之中最负盛名的当属闽南、台湾、广东等地区，更是把茶文化演绎得花样多姿、有声有色、与众不同，所以被称为“功夫茶”。“功夫茶”有着深厚的历史文化底蕴，漫延到每家每户。

茶性本苦，但却能回甘生津。单枞乌龙茶也是有这特性，但因为工艺的纯良，使其苦、涩都全然去除，且汤色金黄、纯雅，入味甘甜，生津解渴，口齿留香。

不管是“煮茶”“吃茶”或“泡茶”，都得讲究个“品”字。世界文化大师林语堂先生在《茶和交友》一文中提出了精典的“三泡说”：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了”。而明代许次纾也有同感，他在《茶疏》中指出：“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”。也就是说：茶在第二泡是为最妙，过了三泡后的茶就不好喝了。我的理解，喝茶除了解渴和功效需求，更最要的应该是品茶，是心境，更多的是修心养性、参悟人生。在品茶之前来个“转碗摇香”，更是沁人心脾，神荡魂回。林语堂说：“只要有一只茶壶，中国人到哪里都是快乐的。”是的，只要有一只茶壶在手，我们都是快乐的，特别是能泡上一壶上好的百年深山老茶，更醉意人生！