为健康选一口好锅

市面上锅的品种有很多，选择和使用也关乎人体健康，一些人不了解各种锅的特性，在使用时就会犯错。

铁锅——宜炒菜少煮汤

使用事宜：

不盛放剩菜 铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。

少用铁锅煮汤 尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

不煮绿豆汤 铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红、褐等颜色，熬久了还会变黑色。

不用铁锅熬药 铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。

清洗保养

新锅用肥肉擦 新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3～4次，至肥肉不再变黑。

防锈抹点食用油 一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。

轻微锈迹白醋除 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，再用清水洗干净，最后在火上烧干。

不粘锅——宜轻炒忌煎炸

使用事宜：

不干烧或高温煎炸 不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发生化学变化，易产生有害成分。使用不粘锅一定不能干烧，要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

不用铁铲子 尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，减少细小划痕的产生。

少炒醋溜菜 不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面，部分金属会暴露在外。如果先放入醋，高油温下醋酸容易腐蚀金属层，导致涂层脱落。

不用钢刷 暴力刷洗会导致涂层脱落，油污太厚也会导致涂层破损。

清洗保养

新锅先温水洗 先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。

中性洗涤剂清洗 最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。

顽固污渍先浸泡 对于顽固污渍，可用加中性洗涤剂的温水浸泡10～20分钟。如果还有污渍，则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗。

不锈钢锅——宜煮粥忌酸碱

使用事宜：

少接触酸、碱、盐 虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。

少煮中药 虽然比铁锅好，但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热时，可能会发生化学反应。

不可空烧 不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

用海绵清洗，不用钢刷 最好使用海棉刷洗，钢刷刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

洗完后擦干 不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。

清洗保养

新锅用白醋清洗 初次使用不锈钢锅具时，需用稍热的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲洗后，将内外都擦干。

轻微污垢用白醋擦，老垢可用清洁剂 清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。

陶瓷锅、砂锅——宜煲汤忌酸食

使用事宜：

不放酸性食物 陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

不能一开始用旺火 用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。

不能突然冷热交替 热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替易破裂。

不干烧 用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。

清洗保养

新砂锅用食醋泡 新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

用米汤刷新锅防漏 新买回来的砂锅，在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。