以全国职业院校技能大赛为导向提升高职酒店管理专业学生职业能力研究

曹海霞　王芳　骆吉锟

摘要：职业能力的培养是高职酒店管理专业学生培养的核心。在高职教育的创新进程中，全国职业技能大赛应运而生并蓬勃发展，对技能型人才的培育给予了极大的推动力。结合多年的指导学生参赛经验，阐释了技能大赛对职业教育发展的影响及其对高职酒店管理专业学生职业能力培养的推动作用，提出以技能大赛为导向，全面提升学生职业能力的策略。

关键词：技能大赛；高职酒店管理专业；职业能力提升；对策研究

中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）10-0257-03

一、全国职业技能大赛的概况及现状分析

全国职业院校技能大赛是一项专项赛事，参与者为全国职业院校在校学生，由国家教育部统一组织，多方协调，它同时也是我国职教界最高规格的技能教学比拼的平台。在国务院关于职业教育发展相关文件中对全国性的职业技能竞赛的举办做出了要求，每年一届的全国技能大赛由此而来。自2008年6月在天津举行的第一届大赛至今，技能大赛已然变成中国职教界的年度盛会。无论是在规模上还是在影响力上都不断增大，竞赛项目逐步完善，数量由最初的24个发展到现在的85个，除81个常规项以外，还增设了4个极具行业特点的赛项。教育的各专业和社会的各个行业几乎都不同程度地参与了此项大赛。特别值得一提的是，今年的大赛盛况空前，除天津主赛区外，全国还设置了四川、山东等19个分赛区，上百家企业直接参与了大赛，参赛选手超过了万名。随着2017年6月我国最新一届的大赛落下帷幕，技能大赛已历经十年，它作为中国职业教育的重大制度规划和创意举措之一，是培育和选拔院校技能型人才的重要平台之一。以全國技能大赛为导向，加深职业教育教学改革，摸索职业院校实践教学与全国技能大赛相融合的新思路，以能力为核心、促进学生职业能力的提升，已然成为目前职业院校积极探讨和勇于实践的新课题。

二、职业技能大赛对职业教育发展的影响

任邢晖从大赛的功能角度评价了大赛的价值，指出其体现了四种价值：质量提高、制度创新、多元互动、职教发展。对于赛事对职教发展的影响，靳润成提出：其核心价值是建立了一套促使进步的倒逼机制，推动职业教育循着大赛的方向迈进，促使职业教育全面改革，并转变成长方式，引导职业教育特性的本源重现，达到长期的良性成长。大赛对职教的影响涉及各个层面，以下三个层面尤为突出：

（一）密切了学校与行业的联系

通过技能大赛，形成了深入的职教与行业、院校与单位密切携手的机制。仅以2017年技能大赛为例，就有上百家企业直接参与了大赛。笔者所在的院校近几年连续参加的“中餐主体宴会设计技能比赛”也出现了企业冠名支持的情况。

技能大赛是一项综合性很强的比赛，甚至是某一个单项比赛也是从几个部分考察选手（团队）的综合实力，纵观近几年的“中餐主体宴会设计技能比赛”，比试项目涉及专业知识、操作技能、职业形象、外语能力、接待方案创意设计等诸多方面，一个选手无法独立完成所有项目，一个指导老师也无法对所有的项目进行指导，所以许多学校都是组成比赛指导团队，人员由本专业专职教师和行业专家、能手构成，共同完成对参赛学生的指导工作。

（二）促使了职业院校进行专业建设和课程改革

技能大赛紧抓经济、社会发展的脉搏，各个比赛项目的设计符合现实需要，并得到了行业和企业的鼎力支持。各院校在专业建设方面可以通过对技能大赛触觉的感知、分析，捕捉行业领域的实时动态，使各院校根据自身团队的优势，集中精力，找准目标，形成各自的专业核心竞争力。

技能比赛的竞赛规程遵循国家职业技能标准和实际的工作能力要求，它展示了一线的现代制造工艺和技术规范，也显示出企业文化等一系列丰富内涵。通过对命题的指导思想、原则、比赛的内容、比赛使用的设备及用品等方面入手，联系一线的岗位操作实际进行总结，然后整理成系列课程标准和任务，指导专业课程的改革。在课程设计上，大赛引导了课程目标的制定，使以“工作任务为核心”成为组织课程内容的指引，促使课程评价体系与职业标准趋于统一。

（三）对职业院校课堂教学提出了新要求

历年的技能大赛明确地告诉教师和学生，职业院校不能只关注纯技能，文化素养等综合能力依然十分重要。在课堂教学上，技能大赛要求：理论结合实践，提升专业技能；以学生为主体，培养学生创造性；增强协作，培养团队意识；全方位提升、增强综合素质。教师在日常的教学和指导过程中也要以大赛比赛内容为参考，不断更新教学内容，调整教学手段。

三、职业技能大赛对高职酒店管理专业学生职业能力培养的影响

（一）高职酒店管理专业学生的职业能力

职业能力是职教理论中的重要概念，其内涵伴随着职业能力观的变化而不断丰富。海外职教界对职业能力的探究着重于四种：任务能力观、整体能力观、关键能力观及整合能力观。国内较多学者也支持“整体”的观点。职业能力是指进行职业活动必备的本领，是顺利开展职业活动所需的知识、技能、态度和个性心理特征的整合。笔者认为，高职酒店管理专业学生必备的职业能力具体来讲应该包括以下方面：对酒店工作的认知能力、专业岗位操作能力、表达能力及人际交往能力。

（二）职业技能大赛对高职酒店管理专业学生职业能力培养的影响

笔者所在的团队对“全国职业院校技能大赛对高职酒店管理专业学生的知识文化水平和能力提升的调查分析”进行过专门的课题研究，技能大赛在全方位提升学生职业能力方面发挥了显著作用。

1.技能大赛加强了学生的职业认知和职业道德。通过笔者与本专业学生的课堂交流得知，父母的包办或朋友的推荐导致很多学生对专业的认知模糊，加之一些学校出于教学管理的考虑和实训场所的限制，在读生很难切实感受到将来所从事工作的实际情况，对于理论知识不能做到深入理解，实践技能更是流于形式。同时，因多为独生子女，缺乏吃苦耐劳精神，享乐主义思想严重，很多学生道德约束较差，校纪校规难以约束。学生对职业的良好认知是他自主学习的前提，而职业道德、素养的形成则是其在酒店业就业和晋升的根本。“中餐主体宴会设计技能比赛”赛项设置的根据来自于现实的酒店岗位和场景，对选手能力的检验涉及语言能力、职业道德和素养及操作技能等方面。通过对比赛内容及要求的分析学生能够对未来的职业有所认知，也能够约束学生注重基本素质和道德规范，学生对荣誉的渴望和获得也有利于树立职业自信。

2.技能大赛锻炼和提升了学生的人际交往和协作能力。对于高职酒店管理专业学生来说，人际交往和协作能力与其操作技能同等重要。在对客服务中，优质服务的提供依赖于良好的团队协作。与人协作是常规工作的前提，突出的人际交往能力是获得大家认可的基础。放眼我们的课堂，许多学生以自我为中心，遇事只关心自己的利益，只考虑自己的感受，集体活动很少主动参与。技能大赛正是考虑到这些，设置了很多团体项目。例如，“中餐主体宴会设计技能比赛”就从个人赛改成了团体赛，这项比赛非一人能够完成，需要团队成员的通力合作，選手间的充分沟通、交流、扬长避短显得尤为重要。比赛团队的备赛训练，技能训练老师手把手的传授、沟通等环节也可以培养学生的交往能力和协作意识。

3.技能大赛让学生认识到职业技能的效用和价值。相对于本科院校同专业的学生而言，学历层次低是高职生的硬伤，但是技能却是他们职场竞争的法宝。虽然当下一些高职院校酒店管理专业把学生取得技能证书作为学生毕业的必备条件，但是部分学生实训时不积极、不主动，技能大赛在一定程度上可以解决这一难题。参赛院校先通过技能竞赛的形式在班级、系部进行选拔，对表现突出的选手给予奖励。对于在国赛中表现优异的学生，有的学校还提供了推荐专升本、推优就业和高额现金奖励等举措。通过上述举措，让学生感受到学校、国家对技能的尊重和技能能够给自己带来的心理满足感和实实在在的好处，给学生注入拥有卓越技能的原动力。

4.技能大赛锻炼了学生的适应能力和创新意识。高职酒店管理专业学生在校三年，除少量学生有校外兼职（基本与酒店工作无关）经验外，绝大多数学生主要的活动场所是“三点一线”，部分学院的酒店管理专业虽拥有实训室或合作的星级酒店，但在校生在顶岗实习教学环节前只在酒店短暂地工作和生活过，导致这些学生对社会、对真实的酒店工作环境认识还停留在想象中，缺乏真实性。学生备战职业技能大赛，通过对比赛规则的分析、适应，练就过硬的专业本领；直面选手的竞争、裁判的评判和众多媒体、观众的关注，形成良好的心理素质；特别是团队成员的相互协作、共同智慧，临危调适，最终取得佳绩，这一系列的锻炼是对学生适应能力的考验，同时也是学生创新思维、发挥聪明才智的过程。

四、以技能大赛为导向，提升高职酒店管理专业学生的职业能力的策略

高职酒店管理专业不仅要给在校生教授专业相关理论知识，训练其掌握操作技能，而且还要培养他们的行业认知和职业道德，全面提升他们的职业能力。

（一）以技能大赛为导向，培养符合市场需求的酒店管理人才

“以市场需求为导向”是培养人才的科学出发点。我国酒店数量众多，对管理人员的需求量大，从现实情况来看，目前我国的酒店管理人员可以分为两种：一是高学历的专业毕业生，他们可能不懂操作，管理经验也相对缺乏；二是学历层次较低，但是从一线操作干起，基层经验丰富。这两类管理人员都有各自的优势，也有自身的不足，面对这种现状，培养兼具理论知识和实践经验的复合型人才就成为了高职酒店管理专业人才培养的目标。技能大赛的开展正是反映了市场的需求。酒店企业可以通过技能大赛发现选拔优秀人才，院校可以根据技能大赛要求针对性培养人才。

（二）以提升学生职业能力为核心，根据酒店行业标准做好课程改革

高职酒店管理专业办学应不断深化课程改革。高职酒店管理专业的教学就应根据酒店的用人要求，以培养学生的职业能力为关键，打破传统的课程开设，构建新的课程系统，将职业规范应用于课程规范，切实提升学生的职业能力。我院旅游系一直积极支持学生参加“中餐主体宴会设计技能比赛”，在全国的技能大赛中也多次获得二、三等奖的好成绩。对于指导参赛，我们组建了校内专职教师和行业兼职相结合的指导团队，赛后系统分析国赛的比赛项目、比赛规程及考核标准等，实时调整专业教学，对实践教学进行重新的调整，建立更加合理的课程体系，很好地实现了我院酒店管理专业课程与职业标准的统一，及教学、生产过程的对接。

（三）以加强实践教学为重点，积极开展“一体化”教学和产教融合

要真正做到切实提高学生的实践能力，让学生今后在酒店工作中达到“技能为王”的竞争优势，就必须在高职酒店管理专业教学中做到以下两点：一是强化教师的实践能力，实施“双师”教学。高素质的“双师”型教师团队是有效开展“一体化”教学的前提，我系酒店管理专业教师都拥有一项或多项技能证书，具有较强的实践操作和指导能力，系部还要求40岁以下的教师每年积极下企业锻炼，切实提升对行业的认知。二是完善校内实训室和校外实训基地建设，实现产教融合。我系先根据实际需要扩建了新的实训室，扩充、更新了原有的设备及用品，校内实习酒店也于去年投入运营；同时在稳固原有优质基地的前提下不断扩大实习基地的区域范围，同时深入加强与各大酒店的密切合作，实现产教融合。

（四）重视对学生职业能力的评价，建立完善的评价系统

对高职酒店管理专业学生教学质量的评价重点应是以职业能力培养为中心，实现“四﹢”的课程考核方式，即“理论﹢实践考核、过程﹢结果考核、笔试﹢口试考核、职业素质﹢职业技能考核”等。同时重视和利用第三方评价体系，通过学生在实习单位的鉴定和与学生就业单位的沟通与回访，深入了解毕业生的工作状况，进一步修正我们的人才培养目标、课程设置和课程教学。通过科学、公平的考试评价体系，不断推动教育方式的发展和变革。

参考文献：

[1]任邢晖.充分认识职业技能大赛的功能价值[N].中国教报，2008-06-25.

[2]靳润成.全国职业院校技能大赛促进职业教育发展的战略思考[J].教育研究，2011，（9）.

[3]朱惠芬、刘昆.浅谈高职学生综合职业能力的培养[J].天津成人高等学校联合学报，2004，（6）.

[4]曹卫中.技能大赛对学生职业能力培养的研究[J].天津商务职业学院学报，2014，（5）.