不同贮藏温度对不同砧木红江橙果实采后品质的影响

姚艳丽，毛丽君，姚希猛，贺军军，罗 萍

（1.中国热带农业科学院湛江实验站/广东省旱作节水农业工程技术研究中心，广东 湛江 524013；2.广垦（湛江）红江橙农业科技有限公司，广东 廉江 524448）

红江橙即廉江红橙，是甜橙〔Citrus sinersis（L.）Osbeck〕与桔（Citrus reticulate Blanco）的嫁接嵌合体变异果。红江橙果肉汁脆柔嫩，化渣多汁，甜酸适中，风味浓郁，深受广大消费者的欢迎和喜爱，被誉为“人间仙桃”“国宴佳果”，是广东湛江特色水果之一［1］。红江橙属于典型的热带水果，存在明显的地域性和季节性，成熟期高度集中，极易腐烂变质。因此，红江橙果实采后的保鲜技术成为生产上亟待解决的问题。

目前，有关红江橙果实的保鲜技术主要包括采后钙处理、壳聚糖涂膜处理、留树保鲜、低温贮藏等［2-5］，其中冷藏保鲜是应用较为广泛的贮运保鲜技术［6］。低温可以有效降低果实的呼吸速率，延缓果实的衰老［7］，如芒果、龙眼和水蜜桃等［8-10］。柑橘属低温敏感性果实，在较低温度下稍长时间容易引起冷害，红江橙果实的冷藏保鲜温度范围为3～5℃，但品种间差异较大且受到成熟度、采收季节等方面的影响，贮藏特性不尽相同。

商品化种植的红江橙根据砧木不同主要分为酸枳头、红枳头和柠檬头3种，其中种植面积最大的是柠檬头的。不同低温贮藏对不同砧木红江橙果实保鲜效果的研究报道尚少。本试验以主栽的红桔砧木和柠檬砧木红江橙为研究对象，探讨不同贮藏温度对不同砧木的红江橙果实品质指标的影响，为红江橙低温贮藏保鲜的研究与应用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料分别为红桔砧木和柠檬砧木的红江橙，于2017年1月25日上午采自广东省廉江市红江农场。

1.2 试验方法

选取大小均匀、无病虫害和机械损伤的红江橙果实，先用自来水冲洗干净，再用25%咪鲜胺杀菌剂1 000倍液浸洗1～2 min，清水清洗后捞出晾干，0.04 mm聚乙烯薄膜单果套袋。设15、10、5℃ 3个低温贮藏处理，每个处理100个果实，3次重复，以常温贮藏作对照。定期观察贮藏效果，并取样测定品质指标。

1.3 测定项目及方法

定期调查失重率、腐烂率和果实硬度。

果实硬度：随机从每个处理中取5个果实，削去果实横径最大处对应两侧的果皮，用果实硬度计分别测定果实的硬度，每个果实测3次，取平均值。

可溶性固形物含量采用手持折光仪测定，可溶性糖含量采用蒽酮法测定，可滴定酸含量采用碱中和滴定法测定，果肉Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定。

2 结果与分析

2.1 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙失重率和腐烂率的影响

红江橙在贮藏过程中，水分的散失和能量物质的消耗均会造成果实重量下降，红江橙果实在贮藏过程中的失重率是评定果实风味与保鲜效果的重要指标之一。从图1可以看出，不同砧木的红江橙低温处理和对照的失重率均呈上升趋势，随着处理温度的降低失重率增长幅度降低，均以5℃贮藏的红江橙果实失重率最小，红桔砧木和柠檬砧木的红江橙贮藏70 d时失重率分别为1.59%和1.60%，分别比对照降低72.29%和72.09%；红桔砧木红江橙10、15℃贮藏70 d的失重率分别比对照降低58.58%和47.40%，柠檬砧木分别比对照降低54.56%和42.15%，且同一低温条件下，柠檬砧木红江橙的失重率高于红桔砧木。方差分析结果表明，不同低温贮藏处理间存在显著差异。

红江橙在贮藏过程中，由于呼吸作用、微生物作用、机械损伤或者环境中的交叉污染作用都会造成果实腐烂，从而失去食用价值。由图2可知，柠檬砧木红江橙在不同低温贮藏的腐烂率不同，对照在贮藏56 d内果实腐烂率在5%左右，56 d后腐烂率急剧增加，至贮藏70 d腐烂率达16%；15℃贮藏的红江橙果实腐烂率呈缓慢上升趋势，贮藏70 d腐烂率为11%；10、5℃贮藏腐烂率较低，两个处理的果实腐烂率基本一致，贮藏70 d的红江橙果实腐烂率约为3%。而红桔砧木红江橙果实对照与不同低温贮藏70 d腐烂率均为0，表明红桔砧木的红江橙比柠檬砧木的红江橙耐贮藏。

图1 不同低温贮藏红江橙果实失重率的变化

图2 不同低温贮藏柠檬砧木红江橙腐烂率的变化

2.2 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实硬度的影响

果实体内代谢的变化直接导致其硬度改变，果实软化是衰老的表现之一。由图3可知，不同低温贮藏不同砧木的红江橙果实硬度均呈下降趋势，且红桔砧木红江橙果实硬度下降幅度高于柠檬砧木。红桔砧木红江橙果实不同温度贮藏35 d，不同处理间果实硬度相差不大，与对照没有显著差异；贮藏35 d后，15℃贮藏的果实硬度下降较快，10℃贮藏的果实硬度下降幅度变慢，基本保持稳定，5℃贮藏果实硬度变化幅度较大，较对照果实硬度大。而柠檬砧木红江橙果实在不同温度贮藏28 d后，对照与15、10℃贮藏果实硬度下降幅度较快，5℃贮藏的果实硬度基本保持稳定；贮藏28 d后，5℃贮藏的果实硬度下降幅度快，与对照基本一致，15℃贮藏的果实硬度波动幅度较大，10℃贮藏果实硬度先上升后迅速下降。

2.3 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实可溶性固形物含量的影响

图3 不同低温贮藏红江橙果实硬度的变化

图4 不同低温贮藏红江橙果实可溶性固形物含量的变化

可溶性固形物含量是反映果蔬品质和贮藏效果的重要指标。由图4可知，不同砧木红江橙果实在不同低温贮藏的可溶性固形物含量均呈下降趋势，柠檬砧木红江橙可溶性固形物含量下降幅度大于红桔砧木。红桔砧木红江橙15℃低温贮藏的可溶性固形物含量波动幅度较大，表现为升-降-升-降的变化趋势；10℃低温贮藏28 d内可溶性固形物含量基本保持稳定，贮藏28～42 d迅速降低，贮藏42～70 d可溶性固形物含量变化趋势与贮藏15℃的变化趋势基本一致；5℃低温处理的可溶性固形物含量呈缓慢下降趋势，变化幅度较小，这可能是由于5℃低温处理延缓了果实的衰老进程，使机体呼吸作用降低，因而消耗的糖分也较少。柠檬砧木红江橙果实在不同低温贮藏28 d内可溶性固形物含量迅速下降，其中，15℃下降幅度最大，其次是5℃；贮藏28～70 d，对照可溶性固形物含量基本保持稳定，不同低温贮藏可溶性固形物含量与对照没有显著差异，但均低于对照。由此可知，低温贮藏对红桔砧木红江橙可溶性固形物含量影响不大，但显著降低了柠檬砧木红江橙的可溶性固形物含量，以15℃贮藏下降的幅度最大。

2.4 不同低温贮藏处理对红江橙果实Vc含量的影响

维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性），人体缺乏Vc易得坏血症，因此Vc又称抗坏血酸。刚采摘的红桔砧木红江橙果实Vc含量（28.5 mg/100 g）低于柠檬砧木红江橙的Vc含量（35.4 mg/100 g）。由图5可知，不同低温贮藏红江橙果实Vc含量均呈下降趋势，且不同砧木的红江橙Vc含量下降幅度不同。不同低温贮藏红桔砧木的红江橙Vc含量在贮藏28 d内迅速下降，贮藏28～70 d下降速度变慢，其中10℃低温贮藏Vc含量较对照低、下降幅度最大，5℃低温贮藏Vc含量高于对照、下降幅度最小。柠檬砧木的红江橙果实Vc含量不同低温贮藏与对照的变化趋势基本一致，均呈缓慢下降趋势，且不同低温贮藏的Vc含量均高于对照，但不存在显著差异，5、10、15℃低温贮藏70 d后Vc含量分别下降27.9%、26.5%和24.7%。

图5 不同低温贮藏红江橙果实Vc含量的变化

2.5 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实可溶性糖含量的影响

从图6可以看出，不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实可溶性糖含量有不同的影响。红桔砧木红江橙不同低温贮藏56 d内可溶性糖含量均高于对照，不同低温贮藏处理间差异不显著，但15℃低温贮藏56～70 d可溶性糖含量迅速下降。柠檬砧木的红江橙不同低温贮藏可溶性糖含量表现为先升后降的变化趋势，其阿红5℃低温贮藏42 d内可溶性糖含量呈缓慢上升趋势，然后急剧下降，贮藏70 d后下降34.2%；10℃低温贮藏56 d内可溶性糖含量明显高于对照，至贮藏70 d可溶性糖含量迅速下降；15℃低温贮藏可溶性糖含量在28 d内低于对照，贮藏28～70 d高于对照；对照可溶性糖含量的变化趋势与低温贮藏处理基本一致，但其波动幅度较大。

图6 不同低温贮藏红江橙果实可溶性糖含量的变化

2.6 不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实可滴定酸含量的影响

有机酸在整个贮藏过程中作为呼吸作用的底物而被消耗掉［11］，因此果实可滴定酸含量随贮藏时间的延长呈下降趋势。由图7可知，不同低温贮藏处理对不同砧木红江橙果实可滴定酸含量的影响不同，红桔砧木不同低温贮藏可滴定酸含量变化没有明显趋势、波动幅度较大，对照可滴定酸含量变化整体表现为先升后降的变化趋势，柠檬砧木的红江橙果实可滴定酸含量在低温贮藏条件下表现为缓慢下降的变化趋势；10、15℃低温贮藏处理可滴定酸含量变化趋势与对照基本一致，15℃可滴定酸含量明显高于10℃和对照，5℃低温贮藏处理可滴定酸含量的变化趋势与其他处理不同；贮藏70 d后，不同低温贮藏处理可滴定酸含量与对照没有显著差异。

图7 不同低温贮藏红江橙果实可滴定酸含量的变化

3 结论与讨论

果实品质是衡量果实商品价值的唯一标准，受遗传和环境因素共同影响［12］。柑橘果实品质由外观品质和内在品质组成，在采后贮藏过程中易受到采前和贮藏环境等多方面因素的影响而导致品质下降［13］。贮藏期间柑橘果实糖类物质的变化成为衡量果实内在品质的重要因素之一，随着贮藏时间的延长，糖类物质会逐渐消耗，导致含量下降［14］。砧木对柑橘的生长量、果实品质等具有很大影响［15-17］。本试验测定了不同低温（15、10、5℃）贮藏过程中红桔砧木和柠檬砧木红江橙果实中可溶性糖含量变化，结果表明，红桔砧木红江橙低温贮藏可溶性糖含量均高于室温贮藏对照，而柠檬砧木红江橙在5℃贮藏42 d后可溶性糖含量迅速下降，显著低于对照，其原因可能是长期低温贮藏增加了柠檬砧木红江橙果实对低温的敏感程度［18］。

果实的采后贮藏过程是一个自我消耗的衰老过程，果实品质不断降低。影响果实品质的环境因素主要为贮藏温度、湿度、贮藏环境和病虫害等［19-20］。在本试验中，红桔砧木和柠檬砧木红江橙果实经杀菌剂处理后在不同低温（15、10、5℃）条件下贮藏，与常温（15～26℃）相比，低温贮藏显著降低了果实的失重率、软果率和腐烂率，延缓了红江橙Vc、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量的降低，表明低温贮藏有利于减少水分的散失和果实营养成分的损失，低温冷藏比常温贮藏更能在较长的时间内保持红江橙的品质。相同低温贮藏条件下，红桔砧木的红江橙耐贮性比柠檬砧木好。

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