“玉露香”，我看行！

文 ｜图 ／清 扬

【导读】“玉露香”，山西省农业科学院果树研究所几十年前用库尔勒香梨作母本、雪花梨作父本杂交选育出的一个梨品种，由于品质优，颇受市场欢迎，近年在山西等地被大面积种植。同时，对气候条件及种植技术等要求较高，栽种范围有限，在适宜地区优质化栽培，一定会有很好的市场前景。

我一生中吃过最好吃的两种梨都在2011年。

一种是自己试验基地中大棚里种植出来的“翠冠”梨。我做大棚梨试验很多年，那一年的“翠冠”特别好吃——甜，细嫩，多汁。另一种是浙江省农业科学院园艺研究所梨育种专家施泽彬研究员（也是“翠冠”的主要培育者之一）送我的一盒梨，相似的口感，但好吃程度比我引以自豪的大棚“翠冠”梨又上了一个台阶。

从此，我就记住了这个梨的名字——“玉露香”。

培育出“玉露香”的人叫邹乐敏，山西省农业科学院果树研究所的梨育种专家。

1974年，为了培育出既有库尔勒香梨的好品质，又能弥补库尔勒香梨个小、核大等缺点的新品种，邹乐敏用库尔勒香梨作为母本，雪花梨作为父本，进行杂交，最后选育出了几个优系，其中表现最好的就是74-7-8（育种代号），也就是后来的“玉露香”。

1985年，邹乐敏调离了原工作岗位。接下来的时间恰好是“造原子弹不如卖茶叶蛋”那段最让科研人员尴尬的岁月，没有人再去关心这些还只是代号的杂交单株。

那段时光，“玉露香”还是只“丑小鸭”，在改革开放的浪潮中随波逐流，随时有可能夭折。

很幸运，玉露香等到了化身“白天鹅”的时机。

▲ 郭黄萍和她的“玉露香”梨

当新世纪的钟声敲响的那年，山西省农业科学院果树研究所让郭黄萍接上了梨育种工作。“我是植保专业毕业的，育种基础不行，接上去之后就一边学一边干，能干多少就多少。”郭黄萍笑着说。

到岗不久，郭黄萍就接到一封陕西农民的来信，信上说“74-7-8”在他们那里表现不错，这引起了郭黄萍的特别关注。

在接下来的原优系区试情况调查中，郭黄萍在山西隰县找到了几十株“74-7-8”，有种在大田的，也有种在房前屋后的。种植户普遍反映，这个品种很好吃，就是不耐放，不敢发展。

为了解决这个问题，郭黄萍在窑洞贮藏试验失败后，开始尝试在冷库里做“玉露香”的冷藏试验。结果发现，“玉露香”在0℃的低温环境下贮藏性非常好，能贮放一周年，完全能满足它的销售需要。

“其实能贮藏9个月就可以了，到第二年6月份就足够了。”郭黄萍说。

在解决掉贮藏保鲜的问题后，郭黄萍又针对这个优系的生物学特性配套了适用栽培技术，让品种优势能够最大限度地发挥出来。

2003年，“74-7-8”通过山西省农作物品种审定委员会审定，正式命名为“玉露香”。

2008年，“玉露香”在北京奥运推荐果品评选中荣获一等奖，成为北京奥运会指定产品；2013年，在北京举办的“第十一届中华名梨·全国‘梨王’擂台赛”上获得金奖；2014年，“玉露香”成为农业部推介的主导品种；同年10月，深圳金丰利果品有限公司首次将隰县“玉露香”出口到美国市场……

从“丑小鸭”到“白天鹅”，“玉露香”花了整整40年的时间，和两代人的心血。

在冰天雪地中品尝刚从0℃环境中拿出来的“冻梨”，是一种非常爽的舌尖上的运动。我没有办法用更具体的文字去描绘这种冷并快乐着的体验，但是，我只吃剩下一个小小的梨核，连果核边上残留的些许果肉也不肯丢弃。

从2011年到现在，我已经快7年没有尝到过让我觉得满意的梨。

▲郭黄萍在国家梨产业技术体系太谷综合试验站

“玉露香”就像一个变大了的香梨，它几乎继承了库尔勒香梨所有的优点——果肉细腻、汁液多、几乎没有石细胞，除了在香气方面略有逊色以外，其他品质性状如个头、肉质、汁液、可食率等方面都明显超越了库尔勒香梨。

同时，“玉露香”梨果面也带有一些红晕，就像一个羞答答的女子。

“所有人吃过后都说，从来没有吃过这么好吃的香梨。”郭黄萍自豪地说：“‘玉露香’吃起来很爽，一边吃一边流水，就跟吃西瓜似的，又甜又香。不像库尔勒香梨一样，一咬就咬到核上。”

在郭黄萍后续的育种工作中，选育出的众多梨优系在内在品质方面都没能超越 “玉露香”：“我觉得在肉质上‘玉露香’已经很难超越了。”

“那与现在市场上热销的‘秋月’相比呢？”

我说的“秋月”是日本农林水产省果树试验场培育出来的梨新品种，我国于2002年引进，近几年被“百果园”等精品水果店推崇，称得上是梨中的“新贵”。

“‘秋月’确实好吃，但它们不是一个梨系的，‘秋月’是日本梨，而‘玉露香’是新疆梨（库尔勒香梨）和白梨（雪花梨）的后代，两者是不一样的风味，没法比。我觉得各有特色。”

“那如果从品质性状上往细里评价，‘玉露香’哪些方面是优于‘秋月’，哪些方面又不如‘秋月’？”我继续问道。

“‘秋月’的糖度很高，但是糖度太高会给人一种‘腻’的感觉；‘玉露香’是清香型的，吃完一个还想再吃，它糖度不是很高，一般在12%～13%，管得好的少量能达到14%。”

我尝过山东产的“秋月”，外观、糖度都无可挑剔，但我不喜欢这种软脆型的肉质，吃起来不像“玉露香”或者“翠冠”那般爽口。

所以，如果非要让我在梨上面选一个“极品品种”，那我首推“玉露香”。

跟所有“极品品种”一样，“玉露香”也是一个很难伺候的“美人”。

▲ “玉露香”的正常花芽

生产中反映最大的问题就是僵芽——本来看起来挺好的花芽，过了一个冬天就会出现芽鳞松散，内部干瘪变黑等现象。有些年份有的地方“玉露香”僵芽率高达90%以上。

没了花芽，就没了产量，最好的品质也无济于事。这自然是个大问题。

“这种现象主要发生在河北和河南，像山西、陕西、甘肃、宁夏这些冷凉地区就没有。”出现僵芽问题后，郭黄萍也做了大量的调查分析。

“玉露香”树势很强，在幼树期和初结果期尤其明显，华北平原夏季高温时间长，肥水条件好，导致营养生长过旺，花芽在分化过程中因为所需要的营养供应不足而中途夭折。“最后形成的芽只是在表面上看起来像花芽，其实早在8月初的时候其生长点就已经开始变褐坏死了。所以，‘玉露香’最适合在冷凉地区栽种，不适合在夏季温度过高的地方种植。”

“如果从这个角度来看，‘玉露香’的适栽区是不是山西往西就行了？”我喜欢这种让人一目了然的表述。

“对，但还有一个海拔的因素，像河南，平原地区的表现不行，但山区就可以。”除此之外，郭黄萍认为像长江流域及以南地区冬季休眠期低温不够，都不适宜种植：“往南只能到黄河附近。”

郭黄萍在调查中发现，“玉露香”的初结果树最容易发生僵芽，等到树冠长成、进入盛果期后，树势会变得缓和，僵芽的问题基本上就不会再出现了。

所以，郭黄萍建议在容易发生僵芽的产区，“玉露香”初结果树要采取控氮、控水、枝条缓放、拉枝开角、环割以及喷施生长延缓剂等栽培措施来控制营养生长，减少僵芽的发生。

除了僵芽问题，“玉露香”还有一个采前落果的问题——管理好的果园落果率在10%以内，管理不好的果园落果率在30%以上。

郭黄萍认为，“玉露香”采前落果的主要原因是该品种的果柄木质化程度高，柔韧性不够，采收期只要遇到刮风就容易掉；另外，疏果不到位、留果太多的果园也会因为营养不足而导致落果。

▲ “玉露香”的初结果树

“到采收期一定要及时采摘。”郭黄萍说：“‘玉露香’在山西太谷的采收期一般在9月上旬，我建议分批采收，第一批果适当早采，用来贮藏；第二批果适当晚采，在品质达到最佳时采摘后直接销售。”

“‘玉露香’的果皮很薄，尤其是在成熟度高时采收（第二批采收），你手上一使劲抓，果实表面就会留下5个指印。”郭黄萍强调“玉露香”一定不能野蛮采收。

郭黄萍还提到，“玉露香”贮藏期间出现的果面油腻化问题是果实老化的表现，解决方法是采摘后的果实要及早入库，不能在田头长放。

2017年，“玉露香”的山西产地收购价是每公斤6～10元，是酥梨的3～5倍。价格最高的一户卖到20元一公斤，糖度13%～14%，着色率30%～50%。

如果按平均收获价格8元/kg、每667 m2平均产果2 000 kg计算，“玉露香”平均每667 m2产值可以达到1.5万元以上，比当地主栽品种——砀山酥梨的种植效益提高1倍以上。

有着“中国金梨之乡”“中国酥梨之乡”称号的隰县率先看到了“玉露香”的价值所在。2013年，当地政府提出了“主攻‘玉露香’，率先达小康”的奋斗目标，开始强势推进“玉露香”的产业化发展。目前全县“玉露香”种植面积已达25万亩（1.67万hm2），成为全国“玉露香”种植第一县。

郭黄萍介绍，目前山西 “玉露香”种植面积在30万亩（2万hm2）左右；河北也有一定面积，但被僵芽问题所困；另外，陕西、甘肃和宁夏等地都有一定面积的种植。预计全国“玉露香”种植面积在40万亩（2.67万hm2）左右，投产面积不足 5万亩（0.33万 hm2）。

尽管上市的量还很少，但“玉露香”的销售在2016年就出过岔子了。

▲山西省农科院果树研究所的梨资源圃

2016年的秋天，隰县本地人看到“玉露香”的商机，开始大量囤货，坐地涨价，等外面的果商前来采购。由于要价太高，加上品质把关不严，外面的果商并没有“上钩”。结果那年市场很乱，库中的“玉露香”最后跌到4元/kg都没人要。

“2017年本地人不敢大量囤货了，更多的外地客商进入这个市场，‘玉露香’的销路就更广更畅通了，价格反而上来了。”郭黄萍面露喜色。

郭黄萍还提到“玉露香”在销售环节的一个缺点：皮薄肉细，不耐运输，所以它的采收和包装都需要特殊的关照。

“我观察过隰县农民采果子，一边聊天一边采摘，拽一个掉几个，掉地下的果子又捡起来放进去。这样的果子客商拿回去销售肯定会出问题。果商如果不挣钱，来年他还会来收你的吗？”

“这样的路子走不长。”郭黄萍颇为担心。

“以后要走精细化道路，像日本管理他们的水果一样，把每一个果子都当作宝贝儿，产下一个是一个，那才对。”

在我着手写这篇文章的时候，刚好有一位山西的读者问我能不能种“玉露香”，我说：“可以！”

我很少这么爽快地回答此类问题，因为品种的选择因人而异、因市而异、因地而异、因时而异，尤其是在当下果品总体过剩的大背景下，推荐一个品种已经是一件非常困难的事情。

但对“玉露香”，我可能更看中它高品质背后的局限性，既有区域局限，又有技术局限，因而不会像砀山酥梨、鸭梨一样种得铺天盖地。这样，“玉露香”的路才会走得更长久些。

“玉露香”，我看行！