温泉煮蛋

王正全

最近有一款某日本公司出品的佛系手游《旅行青蛙》风靡中国大江南北，无数人被这只根本就不与操作者互动的萌宠小青蛙迷倒，时不时地翻开手机点阅又迅速关闭屏幕，为的就是多收集几片三叶草，并看看小蛙儿子给“母上大人”带回来的日本地方特产，甚至有人拿它当风物志、旅游目的地和特产购物指南来对待。其中有一组图片特别吸引我，那就是小青蛙蹲在一坨岩石上眼巴巴地望着一汪碧绿青蓝色的温泉水，水面上升起一个三条麻绳吊着的绳缠竹篓，竹篓里面的十来个温泉煮鸡蛋正冒着热气，好像很好吃的样子。

对啦，这就是日本地方特产里大名鼎鼎的“別府温泉煮蛋”！温泉煮蛋的做法是：将鸡蛋放入竹篓中、浸入热温泉或悬浮于炙热温泉上方，鸡蛋的蛋白和蛋黄经高温蒸汽部分变性，不论鸡蛋是否完全煮熟，都统称为“温泉煮蛋”。也就是说，您有可能吃到蛋白还没固化的正宗温泉煮蛋。一般来说，游客品尝到的温泉煮蛋多为半生半熟的煮鸡蛋或者溏心蛋。

鉴别温泉煮蛋和生鸡蛋的方法也特别简单：用手使劲捏，壳会破碎的是温泉煮蛋。这是因为生鸡蛋具有拱形致密结构，内部压强大，很难徒手捏碎（请自行脑补一休哥运用类似原理战胜新佑卫门的情节）。

温泉煮蛋，顾名思义，必须具备“温泉”这一先决条件。日本由南到北都有优质温泉的存在，不过，温度超过 60℃以上的热温泉也是屈指可数。洗澡用的温泉，水温达到 50℃就足够了，如果要用温泉水煮熟鸡蛋，水温至少要达到 62℃以上。这样苛刻的条件，即便在多火山、多温泉的日本，也只筛选出了几个有名的温泉，可以出产著名的温泉煮蛋产品，包括小野川温泉的“镭蛋”（具有放射性的鸡蛋看你怕不怕）、汤村温泉 98℃超热温泉水 10 分钟就可煮好的温泉蛋、云仙温泉产出的带硫磺味道的煮蛋（笔者很后悔当年去云仙旅游的时候只吃了烤牡蛎，因为日语不好竟然错过了烤海参和著名的云仙温泉）、别府的铁轮温泉、明矾温泉、地狱水壶的泉水煮蛋或蒸蛋（本文开头提到的 98℃超热温泉水上方悬挂于竹篓里面的温泉煮蛋）等。

由于温泉水的水温普遍不高，所以鸡蛋若煮不熟可能会让游客感染沙门氏菌。不过，日本的生鸡蛋多是消过毒的，安全性上有所保障。尽管煮鸡蛋非常简单，拿个锅子用温泉水烧开煮沸就可以获得大量无差别的温泉煮蛋，但商家们仍本着良心坚持传统工艺——悬篮煮蛋持续高温处理 30 分钟以上，确保食品安全。虽然景点全天候制备温泉蛋，但数量有限，所以游客一定要耐着性子等温泉蛋煮好，有的美食不是光花钱就能享用的。

正因为温泉煮蛋的制作方法和口味特别，才会被人铭记，我们才可以在《旅行青蛙》里面看到这一代表性的日本关西特产。据说很多人在《旅行青蛙》看到种种美食后，径直飞赴日本游玩，可谓间接推动了旅游业的发展。

您是不是像笔者一样还在看着蛙儿子在温泉前苦等温泉煮蛋的完成呢？要是身边多了小红螃蟹、小灰仓鼠抑或是美丽可爱又大方的蝴蝶姑娘，蛙儿子的表情会变得更加焦急，毕竟在朋友面前不能丢脸嘛！温泉蛋，还是要慢慢煮熟才可以吃的。