平菇多糖对短跑运动员免疫功能的影响

金 杰

（兰州城市学院 体育系，甘肃 兰州 730000）

平菇（Pleurotus ostreatus），又称侧耳或白蘑，富含多糖、蛋白质等营养成分，其中含有的多糖成分能明显的提高机体免疫力.平菇性温味甘，能治风湿、咳嗽等病症，是一种药食兼具的食用菌.每100g平菇干品中含蛋白质7.8～17.8g，糖类 57.6～81.8g，脂肪 1.0～23g，粗纤维 5.6g[1]，且在相同提取条件下，平菇多糖的提取率要高于香菇多糖、茶树菇和金针菇等，研究其食用价值和药用功效适于大规模工业生产.另外平菇多糖还具有降压降脂，抗癌抗氧化等功效，且易于人体吸收消化，在营养保健方面深受广大消费者的喜爱.然而，在平菇多糖营养功能方面的研究较多，但针对平菇多糖保健功能尤其是对人体免疫功能方面进行的研究较少，这对进一步开发利用保健多糖有着重要意义.本研究主要探讨平菇多糖对短跑运动员免疫功能的影响，由于远动员长期进行较大强度的训练，其机体处于高强度的新陈代谢环境中，运动肌经常处于不同程度的疲劳状态，容易受到细菌病毒的侵入引起疾病，可通过合理安排运动员营养来提高机体免疫功能，进而缓解运动疲劳，以使运动员有更好的精力去应对高强度的训练和比赛.

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

本研究选取28名本校体育学院田径队800米短跑男性运动员，运动等级均为2级.然后随机分为14人的两组，两组运动员均身体健康，无疾病史和过敏史，实验组和对照组参与实验人员详细资料差异不显著（P＞0.05），具有可比性.

1.2 研究方法

1.2.1 平菇多糖的提取方法

参考纪丽丽等[2]的方法，略作修改.主要参数：温度150℃，料液比1∶20，在5MPa下提取7min，得到平菇多糖的粗产品，密封保存备用.

1.2.2 实验时间及条件

研究时间为期5周，短跑运动员均每天训练6h且训练方法、强度相同，每周休息1d.

1.2.3 运动员服用平菇多糖软胶囊

实验分为实验组和对照组，实验组运动员在5周的运动训练中每天早中晚均服用平菇多糖含量为20mg/粒平菇多糖软胶囊一粒，对照组短跑运动员在5周的运动训练中每天服用不含平菇多糖的软胶囊（成分为纯净水）一粒，其他运动时间、地点、条件一致.

1.2.4 取样时间与测试方法

在为期5周的运动训练过程中，每天要对短跑运动员进行取样测试其免疫指标，参考Piotr和Markus等人的方法，运动员分别于第一周、第三周、第五周的周一早晨8点空腹并进行采血，利用流式细胞仪对外周血T细胞亚群(CD4+、CD8+)、NK 细胞，和人体免疫指标（IgA、IgG、IgM）检测，肿瘤坏死因子-α试剂盒、白细胞介素-1β试剂盒.

1.3 数据分析

本试验所得数据均采用软件SPSS 22.0做出统计学分析，所得数据用平均数±标准差表示，进行方差分析，P＜0.05表示差异显著性，P＜0.01表示差异极显著.

2 结果

2.1 平菇多糖对免疫学指标检测结果

表1 免疫学指标检测

本实验研究平菇多糖对免疫学指标的影响，IgA、IgG、IgM代表三种不同的免疫球蛋白，也就是抗体.分别代表的是粘膜免疫中的主要分泌型抗体，再次免疫反应抗体和初次免疫抗体，三者与人体免疫机能好坏密切相关，其检测结果见表1.

由表2可知，短跑运动员运动一周后，实验组与理论组相比，IgA、IgG、IgM略高，且无显著差异.运动三周后，IgA、IgG、IgM变化明显，与第一周相比，实验组IgA、IgG、IgM显著升高，而对照组均显著下降，IgA、IgG、IgM显著高于对照组（P＜0.05）.运动五周后，IgA、IgG、IgM 变化更明显，与第一周相比，IgA、IgG、IgM 极显著升高（P＜0.05），而对照组极显著下降，实验组IgA、IgG、IgM极显著高于对照组.

经过五周的实验，两组人员的IgA、IgG、IgM均发生显著变化，其中实验组人员发生显著提高，而对照组人员发生显著下降，实验组所有数据均显著高于对照组（P＜0.05）.由于平菇多糖中含有的杂多糖能够有效的刺激吞噬细胞和胸腺细胞等的活化增殖，当外界细菌和病毒入侵时，能提高机体免疫功能，促进机体新陈代谢，从而使机体处于较健康的状态[3].之前研究表明，水溶性平菇多糖（POP）能显著增加刀豆蛋白A（ConA）的含量，并且能够促进淋巴细胞快速增殖，能为人体提供充分的营养和提高机体免疫力，且能增强机体抗氧化能力延缓机体器官病变衰老.本研究采用“训练－疲劳－恢复”模型，在疲劳后的恢复阶段，进行适当的平菇多糖补充可帮助免疫细胞更好的维系机体代谢平衡，为恢复后运动能力的提升奠定较好的基础.

2.2 平菇多糖对CD4+和CD4+/CD8+细胞影响

本实验研究平菇多糖对CD4+和CD4+/CD8+细胞的影响，CD4+、CD8+含量及CD4+/CD8+相对比例维持人体免疫系统的平衡，一旦相对含量发生变化会导致机体紊乱，影响结果如表2所示.

表2 平菇多糖对CD4+和CD4+/CD8+细胞影响结果

由表2可知，短跑运动员运动一周后，实验组与对照组相比，CD4+和CD4+/CD8+无显著差异，实验组较高.运动三周后，CD4+、CD4+/CD8+两项指标变化明显，与第一周相比，实验组CD4+、CD4+/CD8+两项指标均显著升高，而对照组均显著下降，实验组CD4+、CD8+两项指标均显著高于对照组（P＜0.05）.运动五周后，CD4+、CD4+/CD8+两项指标变化更明显，与第一周相比，实验组CD4+、CD4+/CD8+两项指标均极显著升高（P＜0.05），而对照组均极显著下降，实验组CD4+、CD4+/CD8+两项指标均极显著高于对照组（P＜0.05）.

在高强度运动训练过程中，运动员的免疫功能会随着运动强度和运动时间的增加而下降，而免疫功能的好坏直接决定着运动能力的强弱，因此，免疫系统的维系对于运动员来说至关重要.CD4+作为T淋巴细胞的一个子群体，直接攻击感染后的病原体，维持免疫的正常水平.免疫功能的评价指标可采用CD4+/CD8+比值表示[9]，其反应机体免疫功能的好坏.根据表3可知，给短跑运动员适当的补充平菇多糖会显著增强运动员机体的免疫力，不会出现由于高强度训练引起的免疫低下易受病毒感染等问题.可能是因为平菇多糖具有极强的抗氧化以及清除机体自由基功能，会抑制由于运动产生的过氧化氢，还会促进巨噬细胞及淋巴细胞的增殖.研究表明，平菇多糖不仅能有效的清除自由基还可以很好的抗脂质过氧化，平菇粗多糖对DPPH自由基最大的清除率可达50.6%，且其浓度与对自由基的清除率呈正相关，新鲜平菇中提取的粗多糖对羟基自由基的清除作用也极强，可有效降低·OH自由基的活性并消除·OH对人体的攻击性，而自由基的清除，细胞抗氧化能力的提升对调节免疫功能特性，维系高负荷训练运动员的身体健康，提高短跑运动员运动后的免疫机能有着更为深远意义.

3 结论

上述研究表明，短跑运动员进行五周的实验，在不同时间段，实验组和对照组的IgA、IgG、IgM均发生显著变化，实验组所有数据均显著高于对照组（P＜0.05）；实验组较对照组的CD4+含量及CD4+/CD8+相对比例均有增加，且在第五周时增加较显著；由免疫学指标测试可知，远动员在进行高强度高负荷的锻炼时，机体的免疫力会大大降低，而添加平菇多糖通过补充葡聚糖和提供一些活性物质的杂多糖等能显著改善运动员的免疫能力（P＜0.05）.因此，了解平菇多糖的营养保健功能及提高运动员机体免疫力的研究具有深度开发意义，今后可以逐步将其应用于提高人体免疫力和促进健康方面.

参考文献：

〔1〕刘荣，李沫，陈秀丽.平菇多糖的提取工艺[J].东北林业大学学报，2007，35(04)：74-75.

〔2〕纪丽丽，那娜.亚临界水提取平菇多糖的研究[J].安徽农业科学，2013，41(1)：302-303.