恋恋小龙虾

文／沈嘉禄

包括本人在内的所谓美食家再怎么气急败坏，也阻止不了小龙虾的销售纪录天天刷新。小龙虾风靡大江南北，被小清新们奉为至味。寿宁路小龙虾一条街，至今还是吃货天堂。夜幕降临，霓虹闪烁，烟雾腾腾，十三香的味道将西藏南路上的行人熏得晕头转向。这个现象一度叫我十分困惑。

这厮浑身疙瘩，模样丑陋，举止诡谲，头巨螯重，壳硬肉少，本味与小家碧玉的河虾不可同日而语。十三香，就是厨师变法图强的利器，鲜香、刺激、开胃，非常符合消费群体对休闲食品的想象。所以小龙虾一露面便获得极旺的人气，雄赳赳地荣登榜首。

我也挡不住诱惑试过几回，厨师弄出花头，十三香之外，还有椒盐、五香、酱香、红烧、干煸、麻辣、蒜焗等，甚至将南乳也祭出来了，接下来莫非要跟哈根达斯勾搭上了？味道倒也不恶，尤其在初夏时节，小龙虾脑壳里结结实实的一块“黄”，嚼之有劲，与六月黄可有一拼。就这样，我慢慢接受了小龙虾，经常提醒老婆买点回家给儿子解馋。

上周，与一帮吃货驱车到吴江七都，专为小龙虾而长途奔袭。太湖边上开了一家饭店，名叫老镇源。据说创建于清代末年，石骨铁硬的百年老店。我们根据书法家书写后挂在玄关处的《老镇源记》，点了酱鸭、五香豆腐干与咸蛋等，果然风味卓然。然后就叫了一打啤酒，在泡沫飞流直下的盛况中等冰醉小龙虾上桌。

冰醉小龙虾来了！像锅盖那么一大盘，下面垫着晶莹剔透的冰屑，上面呈放射状排列着数十只单体个头超过50克的小龙虾，清洗得相当干净，拿起一只，念念有词：牵着你的手，轻轻吻一口，掀掉红盖头，深深吮唇耳，拉下金丝带，剥去红盔甲……哇！经过十二小时的冰醉，小龙虾的肌肉紧实了，腥味黯然退场，本味突出，酒香醇厚、口感层次分明，咸鲜带甜、味型交汇融合，特别是香料的清新芳香，久久萦绕在舌尖。

我逼着姜老板透露秘诀，老实巴交的他只得照实说来：选料要精，一定要选水质比较好的湖泊里养的龙虾，以甲壳呈青亮色为佳品。然后将清洗干净的龙虾入锅，加水、香料、盐煮熟。在醉螃蟹底汤中加入丁香、甘草、芥末等，最后，把沥干冷却后的小龙虾放入容器，倒入醉料，塞进冰箱冷藏一整夜，即可开吃了。

大家听姜老板吞吞吐吐地说着，我偷偷记下大概，回家后如法炮制。沈家冰醉小龙虾虽略逊于原版，但江南醉糟芳香袭人，晚上连轴收看两场欧锦赛，与啤酒一起相伴到黎明，诚为人生一大快事！