“清明蔗毒过蛇”，都是变质惹的祸

莫文艺

甘蔗，含糖量十分丰富，也含有多种维生素和氨基酸，但民间有种说法，“清明蔗，毒过蛇”。此前曾有媒体报道，湖北京山县女孩王爱武，因在7岁时吃了一根爷爷从家乡带来的甘蔗，引起中毒，虽然奋力抢救，保住了性命，但随后的多年里，她的四肢屈伸渐渐失去知觉，而且各个关节僵直变硬。清明前后的甘蔗真的有这么可怕，要避而远之吗？

释疑：红心变质的甘蔗才会致人中毒

华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣表示，甘蔗有毒主要是霉变造成的，霉变程度不一样，毒素含量也不一样，但因此说“清明蔗，比蛇毒”，有点言过其实。

“由于甘蔗的上市季节一般是年底，到清明的时候，几个月的存储过程很容易发生霉变，使毒素增加。梅雨季节，天气潮湿，更是加速了这个过程。”龙日荣指出，霉变的甘蔗会产生一种叫“节菱孢菌”的霉菌，这种菌会分泌3-硝基丙酸这种神经毒素，会损害中枢神经系统。而这种毒素不到0.5克就可以使人出现中毒的迹象。

红心的甘蔗其实就是发霉了，龙日荣解释说，“由于霉菌感染，这些甘蔗果体上常出现灰、黑、红等颜色，变质严重的甚至会产生酒味。”他建议，甘蔗等水果最好还是吃当季的。大家在春天想吃甘蔗，要选完整、没有破损的，中间不能是霉变红心的。如果看外观仍分辨不出是否霉变，在商家剥皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如是红心千万不能要。

提醒：甘蔗中毒应尽快就医

龙日荣表示，少量食用发霉的甘蔗，会出现恶心、腹泻等症状，食量过多的话，还会损害神经系统，特别是抵抗力差的小孩子。他们中毒后，会导致智力损伤、手脚畸形，且不可逆转。轻度中毒的患者2～3小时发病，出现呕吐、恶心、腹痛等症状；中度中毒的患者肠胃症状加剧，出现阵发性抽搐、意识不清等，恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症；重度中毒的患者主要有深度昏迷和持续癫痫的状态，发生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下严重的神经系统后遗症。

“吃了发霉的甘蔗中毒，应迅速送医，尽快通过洗胃、灌肠等方式，将体内的毒物排除出来。由于目前对治疗霉变甘蔗中毒尚无特殊的疗法，所以主要的预防措施就是不买、不吃发霉变质的甘蔗。”龙日荣提醒道，相比之下，最危险的还属甘蔗汁了，有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼就根本無法分辨，而毒素却一点儿也没减少，所以还是少喝蔗汁为妙。

支招：挑选甘蔗时应“摸、看、闻”

龙日荣指出，品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储存不当，容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。所以，一定不要吃霉变（甘蔗瓤变红）的甘蔗。尤其是有部分变质时，不要因为舍不得而“将就”吃掉，一定要果断丢弃。

为了避免买到变质的毒甘蔗，摸软硬、看色泽、闻异味这3招不可少。

摸：检验甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

看：新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，霉变甘蔗的瓤部颜色略深，呈淡褐色。霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。

闻：新鲜甘蔗有股清香味，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不可食用。

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清明节后的螺蛳不能吃？

最近正是螺蛳大量上市时节，对于民间提出“清明后螺蛳有寄生虫不能吃”的说法，龙日荣表示，这种说法不科学，清明后的螺蛳只是口感欠缺，不是不能吃。

龙日荣解释说，螺蛳生活在水里，清明之后，蚂蟥会钻进螺蛳里产卵，这会出现寄生虫。但是这与水质有关系，水质较好的区域是不会出现蚂蟥。加上，大家吃螺蛳都是经过高温烹饪加热，那样不会出现太大的问题。之所以民间有清明后不能食用螺蛳的说法，事实上，是因为清明后螺蛳也开始进入繁殖期。大家可以注意在吃螺蛳时，会看到大的螺蛳里有小螺蛳，这个时候，无论从肉质还是口感上都没有清明节前的好，所以也会有这样的说法出现。