舌尖上的陈皮

文/王培珍 编辑/苏二

陈皮是保健、食疗的传统食材及饮膳调味品。早在元朝，我国第一部食疗专著《饮膳正要》中就有了使用陈皮的记录。该书成于元朝天历三年（公元1330年），是饮膳太医忽思慧所撰，他广泛收集蒙、回、汉等民族的民间食疗方法，总结历代宫廷的食疗经验，加上自己为皇家监制饮膳的心得汇总而成，其中涉及使用陈皮的菜肴等条目较为丰富，可见陈皮在当时已经被普遍使用。

陈皮作为食品原料或调味品烹饪时，可去除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。以“药食同源”的思想理论来看，现代人将陈皮作为食疗常品，正是从健康的立场出发，用饮食营养滋补身体，以达到强身健体的目的。

陈皮拌莴笋

[原料] 陈皮15克、莴笋1根、柠檬半个。

[调料] 辣椒油10毫升、盐5克、芝麻香油5毫升。

[制法]

1.陈皮泡发，切成细末，待用。

2.莴笋去皮，刨成薄片，加盐抓匀，腌制15分钟后挤干水分。

3.取盆，倒入莴笋片、陈皮末、辣椒油、芝麻香油，再挤少许柠檬汁，拌匀即可。

干蒸陈皮鸭

[原料] 瘦水鸭半只、陈皮若干。

[调料] 姜、八角茴香、桂皮各若干，蚝油、老抽、盐、鸡精各少许。

[制法]

1.将瘦水鸭多余的肥油和皮去掉，焯水后沥干。

2.沥干后的瘦水鸭入油锅爆香，煸到有点焦香时加入陈皮和姜、八角茴香、桂皮，将炸好的瘦水鸭盛入盘中，加入调料拌匀后，放入高压锅蒸10分钟即可。

陈皮玉米粥

[原料] 玉米粉150克、陈皮10克。

[制法]

1.将陈皮润透，去白膜，切丁。

2.玉米粉用冷水调成糊，备用。

3.锅内加入清水、陈皮丁，用武火煮沸，10分钟后加入玉米糊，煮熟即成。

陈皮秋梨汤

[原料] 梨1只、陈皮10克。

[调料] 冰糖若干、枸杞10粒。

[制法]

1.梨洗净，带皮切成大块。

2.陈皮、枸杞泡开。

3.在砂锅中倒入清水，加入梨块、陈皮、枸杞，大火烧开后根据个人口味加入适量冰糖，再改用小火煮20分钟即可。