低温技术在水产品加工中的应用

◎相森林

水产品作为蛋白质的重要来源，其在我国居民饮食消费结构中占有重要的地位。但是，水产片在储藏的过程中极易受到温度以及湿度等因素的影响，倘若没有对其进行有效的储藏，不仅会影响水产品的食用新鲜度，而且还会给企业带来一定的经济损失。因此，我们就应将低温保鲜技术运用在水产品的加工过程中，以此来提高水产品的食用新鲜度。本文就针对低温技术在水产品加工中的应用展开具体的分析与讨论。

一、低温保鲜技术

水产品的腐败变质不仅受温度以及湿度的影响，而且还与微生物以及酶的活动有着密切的联系。而酶的活性一般都受温度的影响，温度越低，酶的活性就会越低。因此，只有将水产品放置在一种低温环境中，才能抑制微生物的生长和酶的活性，以此来有效的实现对水产品的保鲜。下面，就针对低温保鲜技术展开具体的分析与讨论。

1.冷却保鲜。

冷却保鲜是当前使用最广且较为传统的一种保鲜方式。冷却保鲜主要就是将水产品的温度降低，甚至降到零点，但又合理的控制水产品使其不被冻结，这样就能减少对水产品内部蛋白质以及组织结构的破坏。其中，运用冷却保鲜技术，一般将温度控制在0~4℃，运用冰或者冷海水作为主要的冷却介质，以此来达到对水产品的保鲜效果。但是，冷却保鲜技术的使用对于水产品的保鲜时间较短，因此其常常用在短距离运输中。

2.冰温保鲜。

冰温保鲜技术的使用主要就是将水产品的储藏温度控制在冰温带的范围内来实现对水产品的保鲜，这样不仅可以保持水产品内部组织细胞的活体状态，而且还不会破坏内部的细胞，这样就能有效的减缓水产品的腐败程度，以此就能有效的提高水产品的食用效果。根据相关实验表明，当用冰温保鲜技术对虾进行贮藏后，虽然虾体的表面和腹体无黑色素沉积的现象，但是肌肉却洁白鲜且无明显的臭味。因此，采用冰温保鲜的方法就可以在较低温度的情况下来保持虾的食用口感。此外，根据相关研究表明，采用冰温保鲜技术还可以降低鱼肉的冰点，这样就能有效的抑制其内部微生物的生产，以此不仅可以保持鱼肉特有的品质特性，而且还能实现对鱼肉的高效储藏。因此，冰温保鲜技术在水产品的储藏过程中也得到了较为广泛的应用。

3.微冻保鲜。

微冻保鲜主要就是将水产品的温度降低到细胞汁液的冻结点，以此来实现对水产品储藏的一种方法。其中，微冻保鲜技术在使用的过程中，由于其可以有效的降低冻结过程中冰晶所造成的机械损伤和细胞破裂，这样就会保持水产品细胞内部的原貌，以此就会提高水产品的色泽度。此外，运用微冻保鲜技术在对水产品进行储藏时，还无需对水产品进行深度的解冻，这样就能有效的保持水产品细胞中的原生质和汁液不被流失，从而就能保证水产品中的蛋白质不被流失，以此来提高整个水产品的营养度。因此，微冻保鲜技术常常与天然防腐剂结合使用，这样就能实现对水产品的良好储藏。其中，根据相关实验研究表明，当运用微冻保鲜技术对鲢鱼进行储藏，可以有效的抑制内部的细菌，这样就会减缓整个水产品的变质速度，以此就能延长整个鲢鱼使用的保质期限。

4.冷冻保鲜。

水产品在储藏的过程中极易受到温度以及湿度的影响。因此，水产品要想得到较长时间的储藏，就必须经过相应的冷冻处理，这样才能保证水产品在储藏的过程中不会变质。其中，冷冻保鲜技术的使用主要就是将水产品的中心温度降至零下15℃以下，这样就可将水产品组织液中的水进行冻结，以此来实现对水产品长时间的保鲜。此外，当外界温度过低时，就会影响水产品中的蛋白质，严重时还会导致其变质，而一旦蛋白质出现变质的现象，当对其解冻时，就会导致水产品中的汁液流失，这样就影响了整个水产品的食用效果。而运用冷冻保鲜技术对水产品进行储藏，不仅可以降低对蛋白质的损害程度，而且还能改善在对水产品进行解冻时汁液流失的现象。

二、低温保鲜技术的先进性

水产品的保存和保鲜问题是制约现代农业发展的主要问题，一旦水产品得不到较好的储藏，不仅会影响水产品的销售周期，而且还会给整个水产品行业带来一定的经济损失。而有些商贩在贩卖水产品时，为了获得较高的经济利益，常常在食品中添加不符合规定的化学添加剂，以达到食品保鲜的目的，这样虽然能够在一定程度上实现对水产品的保鲜，但是却会给人体带来伤害。而低温保鲜技术的使用，就可以实现对水产品的长时间安全储藏，并且还能保证水产品在解冻的过程之后还能保持原有的弹性和口感，从而更加增加水产品的鲜美性。此外，较普通的冷冻技术不同的是，低温冷冻技术的使用在水产品的储藏方面表现出较多的优势：第一，改变了传统的冷冻储藏技术，使得水产品的储藏期变得更长，并且还能保持水产品的新鲜度。第二，低温保鲜技术的使用在提高了水产品的保鲜度的同时还提高了企业的发展竞争力，这样也就有效的促进了我国农业行业的快速稳定发展。第三，通过对水产品的高效储藏，可以控制水产品内部的蛋白质不被流失，这样就全面的提高了人类的营养，也就能有效的增强人们对疾病的抗衡能力。第四，低温保鲜技术的使用，使得人们看到了高科技技术的使用对人们食品安全的保障，这对于有效的增强民众对企业的信心以及不断的提高社会投资的积极性都具有至关重要的作用。因此，不断的将低温保险技术运用在水产品的储藏过程中，可以有效的促进农业的快速稳定发展。

三、总结

不断的在水产品的储藏过程中应用低温保鲜技术，对于有效的延长水产品的食用期限，保持水产品的食用口感度以及有效的带动农业的可持续发展都具有至关重要的作用。因此，我们应首先认识与了解各种低温保鲜技术，进而了解到低温保鲜技术的先进性，以此来有效的促进低温保鲜技术在水产品储藏中的使用，这样不仅可以实现对水产品的长时间的储藏，而且还能保证水产品的营养不被流失，从而就能不断的提高人们的生活水平。