酵母用于添加剂中有效营养成分的研究进展

沈阳工学院生命工程学院 113122

酵母属于真核生物的单细胞生物[1]。酵母大小约为3～4μm，有核、细胞膜和细胞壁。目前已发现大约有60种不同的酵母属，不同种类的酵母在细胞形态、代谢和繁殖过程中的作用有所不同[2]。酵母浓缩溶质、水解物和细胞壁是食品及饲料工业生产和使用的主要成分。酵母自溶物由整个酵母裂解而成，含细胞内物质和细胞壁的成分。酵母提取物仅由细胞内成分组成，而酵母细胞壁产物仅由细胞壁的碳水化合物组成。酵母自溶物和提取物主要用于提高食品工业中食品风味，发酵和制药工业中刺激微生物，以及实验室用于优化细菌生长等。

1 碳水化合物

酵母的碳水化合物含量和组成随生长条件的不同而变化，通常分为胞内或胞壁碳水化合物。细胞内碳水化合物主要由糖原和海藻糖组成，他们是酵母细胞的主要能量储备物质。

2 β-葡聚糖

β-葡聚糖是酿酒酵母的主要多糖成分，是高度不溶的细胞壁支撑结构。酵母细胞壁内层为不溶性β-葡聚糖 （30～35%），中间层为可溶性β-葡聚糖 （20～22%），外层为糖蛋白（30%）。β-葡聚糖因其对动物健康和生长性能的潜在有益影响而在动物饲料工业中越来越受欢迎[3]，他们可以吸附或结合毒素、病毒和致病菌。有试验表明，饲料中含有β-葡聚糖可以提高幼小动物的免疫能力[4]。

3 甘露糖

甘露寡糖(MOS)作为益生元，是胃肠道中微生物的营养物质来源之一，可以为益生菌提供营养。目前已经有多项研究结果表明，MOS对马、兔子、家禽、猪、小牛和各种水产养殖动物在体重增加和饲料转换方面有积极影响，同时可降低动物的死亡率。这些有益的反应是MOS结合和限制病原体在胃肠道中的定植，改善肠道黏膜的完整性，调节免疫系统活性的结果。此外，MOS还可能参与了抗氧化和抗诱变防御[5]。

4 几丁质

几丁质是一种葡萄糖胺聚合物，存在于无脊椎动物、真菌和酵母的壳或壁中，是甲壳动物外骨骼的主要成分。然而它对动物营养和健康的影响还没有得到确切的证实。

5 核苷酸

酵母也是饲料中核苷酸来源之一。水解酶一般位于酵母细胞的基质中，通过自溶作用降解这些核苷酸和蛋白质。核苷酸已经被证明了可以改善肠道的形态和功能，免疫反应，肠道微生物的组成，肝脏的功能和形态，以及生长性能。然而有试验表明，当动物没有在压力环境下饲养时，饲料中的核苷酸对鸡和猪的生长性能没有明确的有益的影响。

6 生物肽

目前关于生物肽对动物生长性能和潜在健康益处的研究是有限的，但是一项研究表明，当肉用酵母产生的生物肽加入肉用仔鸡饲料时，仔鸡的饲料转化率有所升高。

7 总结

许多酵母补充剂和含酵母的饲料成分被生产、销售和用于动物饲料中作为营养、益生菌和营养物质化合物(如葡聚糖、甘露醇、核苷酸)的来源，或者提供独特的营养功能。大量的科学研究表明，当动物在不太理想的卫生条件下饲养或正面临疾病侵袭时，酵母及其衍生物可能对动物的生长性能和健康产生有益的影响。营养学家必须了解这些产品之间的内在差异，以及他们在添加动物饲料时所发挥的潜在作用。