春天，在吴中遇上对的味道

记者|亦安冉

春天，在吴中遇上对的味道

记者|亦安冉

春天来了，口腹之欲也该苏醒啦！身在大吴中的口福，不是简简单单说说就足够的，要亲自品尝，方能得人间真味。

这春暖花开的好时节，太湖边好多美食都上线了，对于吃货来说，像酱汁肉、青团子、塘鳢鱼、腌笃鲜这样的经典时令美食，还有那些水灵灵鲜嫩嫩的野菜，可不就是吴中大地上的春之声！

只能说，生活在大吴中，真是太有口福了！

你的味蕾准备好了吗？

时令食材，吃的是自然的味道

青团子

吴地人的吃，总是跟着时令的。每个季节都有不同风味的食材，春季特别的美味佳肴尤其令人垂涎三尺。

时令腌笃鲜

“腌笃鲜”，是开春的一道时令汤菜，腌，特指咸肉。咸肉有讲究，寒冬腊月腌了一个月，在西风口吹了一两个礼拜的新鲜咸肉最好。鲜，是新鲜猪肉，一定要带皮并有一些膘势，蹄髈、软肋、夹心均可。笃，是一种用苏州话表达的烹调方法，即是用文火烧煮，使原料入味的烧法。咸肉、鲜肉、竹笋、水。放在一起笃，笃成一锅汤，汤浓浓的，呈乳白色，喝一口，鲜到心坎里。

腌笃鲜

官渡青团子

又是青团子叫卖的时节，很多青团子用的是浆麦草汁，也就是野麦草，立春后十天，这种草在吴中田野成片生长。用浆麦草汁做成的青团子有一种特别的清香。

在吴中大地，还有另一种青团子。吴中区越溪镇官渡村，几乎家家都要在清明节到来前制作清明团子，在过节祭祀祖宗时，与其它过节的菜肴一起供奉在供桌上，以示对祖宗的纪念与缅怀。这里的青团子关键原料是一种被称为“鹞鹰头”的植物，也就是蒲公英的幼苗。把幼苗剔除杂质烂叶后洗净，放入大铁锅加水煮，等到快熟时加入生石灰脱毒和煮出苦涩味。如此煮出的青汁做出的官渡青团子吃起来特别香甜，一点都没有青籽气，而且特别有嚼劲，一点也不粘牙。

爷爷奶奶照看孙女，因索要“带孙费”，与儿子儿媳对簿公堂，山东淄博市博山区人民法院日前经过审理认为，爷爷奶奶帮儿子媳妇带孙子非法定义务，因此索要“带孙费”的要求合情合理合法，予以支持。

碧螺虾仁

一到三月，碧螺春的倩影就萦绕在苏州人的心头，那可是苏城最清雅的春味。到吴中东西山品一杯碧螺春茶，在苏州人看来这个春天才算过得圆满。也不妨在虾仁里放一点碧螺春，来一盘碧螺虾仁，清香美味。

碧螺虾仁

菜花塘鳢鱼

菜花黄，池鱼忙。油菜花盛开时节，就是塘鳢鱼华丽登场的时候了。清明前后，是塘鳢鱼的孕期，这个时节江南吴地的塘鳢鱼最是肥腴，其肉之白之细之嫩，如豆腐一般。塘鳢鱼冬日沉伏水底穴居，油菜花开的时节，气温升高，塘鳢鱼开始窜入水草丛中觅食，所以被称为“菜花塘鳢”。

江南人家喜欢用塘鳢鱼做汤，或者塘鳢鱼炖蛋。有一种低调却土豪的吃法是：咸菜豆瓣汤。所谓豆瓣，就是塘鳢鱼的脸颊肉，一条鱼2片。所以说，豆瓣汤小份就要30到50条鱼！油菜花开得正艳，到太湖吴中来一碗汤味极鲜的塘鳢鱼吧！

酱爆螺蛳

酱爆螺蛳

清明是已经过去了，但是那味道却是叫人念念不忘。“清明螺，肥似鹅”，生在江南水乡，怎么少得了螺蛳这种时令美食。过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，是吴地人春季的标配美味!

菜花塘鳢鱼

春日野菜，吸的是天地之灵气

吴中大地，有山有水，山野间的野菜，采集了天地间的灵气，吸取了日月精华，那些纯净、本真的鲜香，透着明灿灿的春日味道，是大自然给吴地人最好的礼物。

马兰头

马兰因为叶子像兰花，但叶子比兰花大，故称“马兰”。马兰开出的花，色呈红紫，花形似菊，故又称“紫菊”。春季鲜嫩嫩的马兰头带着一股特别的清香，是春天最好的馈赠。东西山生长在田头的马兰头，挑一丛回来，简单地剁碎，加盐和糖，淋些麻油，或是用沸水锅焯一下，捞出沥干，炒一炒也是极好的。满口清香，意犹未尽。

马兰头

蕨菜

蕨菜别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等，号称“山珍之王”。春天采摘，食用嫩芽。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。西山人把采摘蕨菜，形象地称为“打”。西山有个猜蔬菜的谜语，其中“三打拳”猜的就是蕨菜了。蕨菜可以鲜食，也可以做成干菜。蕨菜不仅富含多种维生素和矿物质，吃起来更是鲜嫩滑爽滋味独特，无怪乎享有山菜之王的美誉。

蕨菜

文文头

野菜，虽出生乡野，到了吴地，连名字也带着不食烟火的文雅气了。太湖西山岛有一种野菜，叫“文文头”，名字好听，炒好了之后也能保持本色，视觉感极好。文文头长得跟金花菜等相似，草头极嫩，要的就是那鲜嫩的“头”，上汤、清炒，味道都非常鲜美。

文文头

蒲公英

蒲公英是春天的精灵，大江南北都有，江南也不例外，在山野、坡地路旁都能看得到，在零散肥沃的地界、地头、田间长势就更好了。蒲公英黄色的小花匍匐在地上，点缀了春天的大地。吴地人喜欢采摘蒲公英的嫩叶炒来食用，风味独特。蒲公英是一味中药材，营养成分丰富，既可食用，又可入药，《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”，近代医学研究证明蒲公英还可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

蒲公英

车前草

陆机《诗疏》上说，车前草因好生道边及牛马迹中，所以有了这个名字。仲夏临近端午的时节，车前草贴地一片，在草丛中，一眼就能认出那一小串吐着花穗的长长的花茎。可以用来炒食，也可以用来泡茶。据说车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。

车前草

野蒜

“靠山吃山，靠水吃水”，吴中大地上，春天的田野里，格外热闹。田野里的野蒜是很多人的心头好，在古语里野蒜名薤，音谢，名藠头、薤白头、野韭等。长得像韭菜又有点像葱，采一把回来做盘野蒜炒鸡蛋，或者把野蒜做进馅饼，味道都好极了。

野蒜

苦菜

苦菜又名苦苣菜，也被称为“败酱草”。这是一种药用食用兼具的无毒野生植物。春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，所以被古人称为“败酱草”。苦菜比较常见的吃法有凉拌、酱拌等，做粥或水饺、大包馅料最为常见。那种甘中略带点苦的滋味很是让人回味。

香椿头

香椿头

香椿头，气味霸道，有人爱之入骨，有人片叶不沾。春天里，香椿叶芽在枝头萌发，有人说，其中含有奇异的芬芳。新鲜香椿头因为含有一定的亚硝酸盐，吃前最好用沸水烫一烫，不同于一般野菜的是，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质。

枸杞头

枸杞头，也就是枸杞的嫩芽，是“春野三鲜”之一。春暖花开时节，凉拌或清炒枸杞头是一道不可多得的美食，都是极好的。

枸杞的嫩芽清香中微有苦味，别有风味。只是过了清明，枸杞芽的苦味就见重了。说来，枸杞头的功效，与枸杞的果实类似：清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

枸杞头

苜蓿头

苜蓿的嫩叶，圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。苜蓿头，是苏州人俗称的“金花菜”，富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。

吴地人吃苜蓿头多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。此外还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等，小清新草头牵手各类水产，更是互升档次。除了清炒，还能做腌金花菜，属于苏州老底子的的小吃。吴中光福、木渎一带的农民，腌金花菜一年四季都可以吃到。

苜蓿头

豌豆头

《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是古称野豌豆的嫩苗，虽然和我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，但是野豌豆的嫩茎叶，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”。

豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，它匍匐成片生长。不过，虽然它口感不错，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

榆钱

槐花

每逢槐花盛开，挂满枝头，那怡人的芳香便能勾起人胃里的躁动。槐花花瓣口感松软，采摘后可以做汤、拌菜、做饼、焖饭，槐花饭、槐花饼、槐花包子、槐花炒蛋，那种味道，想想都忍不住咽口水。

槐花

榆钱

榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种子，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，村人在房前屋后种榆树也有讨口彩的意思在里面。

当春风吹来第一缕绿色，鲜嫩的榆钱就一串串地缀满了枝头，一小串一小串的，在风中轻轻摇曳。当榆树破寒绽出圆形薄片时，人们就会趁鲜嫩采摘下来，淘气的小朋友干脆直接生吃，甜香里带着一些鲜香的味道。

豌豆苗

灰灰菜

灰灰菜是一种生命力强旺的野生植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落。常见的吃法有三种：凉拌、做咸卷、包饺子。洗净的野菜与各类调料充分融合，透着淡淡的清香，是别样的味觉体验。

灰灰菜