韩国三碗汤

何菲

在韩国和日本，即使姿色普通的女性，肤质也普遍白皙滑嫩，身材苗条匀称，观之亦楚楚动人。这与她们的饮食休戚相关，其中几款调节气血与激素的汤品起到了重要作用。

大醬汤是韩国国食，它是日常餐桌必不可少的传统菜品。大酱种类繁多，以黄豆为原料，根据辅料不同，又分为米大酱、麦大酱、豆大酱等几类。朝鲜古代药学巨著《东医宝鉴》里有不少关于大酱汤的记载。根据书中说法，大酱蕴含着五德：丹心，恒心，佛心，善心，和心。《大长今》里讲到有一年宫廷大酱变味，朝野恐慌，因为这可能预示着国家将遭受不幸，可见大酱在人们心中不仅是美食，更是一种物神。

大酱汤很好做，只要有大酱这种食材，再配上肉、海鲜、蔬菜、豆制品，就能做出一锅好喝的大酱汤。

大酱的原料黄豆中含有的大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素。研究显示，女性每天喝三碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降四成，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。此外，大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，可降低胆固醇，减少体脂积聚，对便秘有明显的改善作用。

参鸡汤是韩国享誉世界的美食之一，发源于古时的宫廷，采用42天之内的童子鸡和4～5年之间的高丽参炖煮。高丽参的选择很关键，4年以下的效果不明显，5年以上的多数人食用容易上火，而4～5年的参性味与营养价值最为平顺合宜，盛夏补虚固气，严冬驱寒祛湿。高丽参可谓韩国女性一生的知己，韩国历任总统都将其作为国礼馈赠贵宾。许多女性的亚健康问题，包括肌肤、内分泌等都是由内部调节失衡引起的。结合气候，适当服用高丽参，能增强免疫力，改善肠道和血液循环，显著改善女性气色。

海带汤也是韩国女性最常食用的食物之一，几乎每顿韩餐都少不了它。海带热量低，胶质与矿物质的含量却很高，能调理肠胃，促进胆固醇排泄，亮发、排毒、补钙、美颜、行水消肿。在韩国，甚少有人身材肥胖臃肿，90%左右的韩国成年女性认为身材臃肿严重影响性格与自信心，她们保持身材苗条、去除赘肉的神器无疑是海带。产妇坐月子，必须大量喝海带汤。这也使得韩国形成了一种过生日的传统：寿星除了吃生日蛋糕，还要饮一碗海带汤，表达对母亲的敬意，纪念母亲生育的辛苦。在汤中寻找贴心的慰藉，期许一年健康平安。

据说，全世界属东北亚人对鲜味的感知能力最强，那是儒家文化圈特有的审美，而在西方人心目中，鲜味并不是什么好味道。在古代，中国大厨已懂得用高汤调味，日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，而高浓度的谷氨酸钠就是味精。从国民体质透视日韩海带情结、海带文化，或许我们对养生之道也该有新的理解与考量。