阿坝州藏鸡鸡蛋矿物质元素含量的比较研究

杨小林 ，何世明 ，吴锦波 ，杨朝武 ，王蓉芳 ，苏元君 ，李星亮 ，李俊伟

藏鸡是分布于中国青藏高原海拔2 200～4 100 m的农区和半农半牧区。在四川分布于海拔1 400～3 500 m的高原与高山峡谷过渡地带，是数量最多、分布范围最广的高原地方鸡种。它能适应恶劣多变的高寒气候环境，且体型轻小，性情活泼，好斗性强，翼羽和尾羽发达，是发展中国青藏高原地区家禽养殖业的优良地方鸡品种［1，2］。

据资料记载与实地调查，阿坝州藏鸡群体主要分布在四川省阿坝州三大不同生态区域，即大渡河流域上游地区、岷江上游的黑水河流域地区和涪江流域上游地区［3，4］。近年来，为有效、合理开发利用阿坝藏鸡种质资源特性，阿坝州畜牧科学技术研究所经过充分调研，根据阿坝州藏鸡资源分布特点，开展藏鸡专门化品系研究工作，现已基本形成特色鲜明的阿藏 I系、Ⅱ系、Ⅲ系三个品系［5］。

鸡蛋的品质直接影响商品蛋的营养成分和食用价值，进而影响商品蛋的市场售价，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率也有一定的影响，所以探明不同品种间的鸡蛋品质差异对于提升产品附加值有重要的作用［6］。本研究通过微波消解－电感耦合等离子体发射光谱法（ICP－OES）测定鸡蛋蛋壳、蛋清、蛋黄中矿物质元素含量并进行分析，为了解藏种鸡蛋品质提供了理论依据，以利进一步合理开发利用、提升藏鸡产蛋性能。

1　材料与方法

1.1　试验材料

试验以阿坝州茂县九顶原生态畜禽养殖有限责任公司藏鸡一级扩繁场的3个品系藏鸡为试验材料。随机选择同批出雏、健康的阿藏Ⅰ系、Ⅱ系、Ⅲ系三个品系公母各150只，采用相同方式（笼养）进行饲养，按正常程序免疫，实施科学的饲养管理。饲养过程分为两个阶段，育雏阶段（1～6周）、育成阶段（7～24周）的饲养管理，不同时期使用不同的料型，其中试验鸡1～3周采用正大雏鸡料511，7～24周采用肉中鸡配合饲料510，24周之后产蛋期采用正大蛋鸡料324，各种料型营养成分见表1。随机抽取各品系鸡种产蛋期32周龄商品蛋各60个（180个）对其进行矿物质元素含量的测定。

表1　阿坝州藏鸡0～24周龄不同阶段的饲料型号的营养成分 （单位：%）

1.2　仪器与试剂

ICAP6000等离子发射光谱仪 （美国Thermo公司）；WX-8000微波消解系统（上海屹尧分析仪器有限公司）；Mill plus 2150型超纯水处理系统 （美国Millipore 公司）；Cu、Fe、Mn、Zn、Mg、Na、P 等元素标准溶液（1 000 μg／mL，国家标准物质研究中心）；硝酸、试验用水（符合GB／T6682中一级水的规定）。

1.3　试验方法

1.3.1样品处理 分别称取 1.0～1.5 g 蛋壳、 蛋清、蛋黄样品置于20%硝酸中酸泡，置于洗净的聚四氟乙烯消化罐中，加 5.0 mL HNO3，盖好盖子，装好弹性安全帽，放入密封罐中，旋紧密封盖，按照预先设定的消解程序加热消解，消解完毕，冷却至室温。将消解罐中的消解液完全转移，定容至25 mL。每个样品进行3次重复。

1.3.2结果计算 将从标准曲线上得出的试样浓度代入公式进行计算，得出各元素在蛋壳、蛋清、蛋黄样本中的含量。

1.4　数据分析

采用SPSS 21.0软件按组别对数据进行单因素方差分析，对差异显著的因子进行LSD多重比较，数据结果表示为 x±s，P＜0.05 为差异显著。

2　结果与分析

2.1　蛋壳矿物质元素含量分析

按照试验步骤对蛋壳样品中铝、硼、钡、钙、铜、铁、钾、锰、磷、铅、硅、锌等12个矿物质元素的含量进行测定，分析结果见表2。由表2可知，三个品系蛋壳内 Ba、Ca、Cu、P、Mn 五个元素三个品系差异均不显著（P＞0.05）。其中矿物质元素 Ca、P 元素含量较高， 占组成元素总含量 99%以上，Si、K、Ba、Fe 含量略高于其他元素，Zn、Pb、B等含量最低且均不足总含量的0.01%。阿藏Ⅲ系蛋壳内Pb、Si两元素含量均高于阿藏Ⅰ系和阿藏Ⅱ系，且两元素在三个品系间的差异达到显著水平（P＜0.05）。

表2　三个藏鸡品系蛋壳矿物质元素含量 （单位：mg/kg）

2.2　蛋清矿物质元素含量分析

对蛋清样品中铝、硼、钡、钙、铜、铁、钾、锰、磷、铅、硅、锌等12个矿物质元素的含量进行测定，分析结果见表3。由表3可知，12种矿物质元素在三个品系蛋清内含量均值各不同，P、Ba、Mn三元素在三个品系间的差异达到显著水平（P＜0.05）。阿藏Ⅲ系鸡蛋蛋清内Ca元素含量分别是阿藏Ⅰ系、阿藏Ⅱ系的 3.52、2.67 倍，且均达到显著差异水平（P＜0.05）。阿藏Ⅰ系和Ⅲ系组间有11种矿物质元素含量差异达到显著水平（P＜0.05），远高于其他组合间的差异。

表3　三个藏鸡品系蛋清矿物质元素含量 （单位：mg/kg）

2.3　蛋黄矿物质元素含量分析

对蛋黄样品中铝、硼、钡、钙、铜、铁、钾、锰、磷、铅、硅、锌等12个矿物质元素的含量进行测定，分析结果见表4。 由表4可知，阿藏Ⅱ系除Al、Cu、Pb、Si四个元素外，蛋黄的其余矿物质元素的含量均值均高于阿藏Ⅰ系、Ⅲ系。三个品系间对比发现，仅Al元素在三者间无显著差异（P＞0.05），阿藏Ⅰ系与阿藏Ⅲ系仅只有C u、K、Pb、Si四个元素差异达到显著水平（P＜0.05）。

表4　三个藏鸡品系蛋黄矿物质元素含量 （单位：mg/kg）

2.4　三个藏鸡品系蛋清、蛋黄矿物质元素含量比较

由表5可知，12种矿物质元素在蛋清、蛋黄中的差异均达到极显著水平（P＜0.01）。 蛋黄内 Ca、Cu、Fe、Mn、P、Zn含量均值均极显著高于蛋清，但蛋清中Al、B、Ba、K、Pb、Si等元素含量均值均极显著高于蛋黄。

表5　三个藏鸡品系蛋清、蛋黄矿物质元素含量比较（单位：mg/kg）

3　小结与讨论

禽蛋蛋壳主要由94%～97%的无机物和3%～6%的有机物构成，无机物中主要是碳酸钙，约占93%，有机物主要以蛋白质为主［7］。本试验结果显示，蛋壳中Ca、P元素含量较高，占组成元素总含量99%以上，其次为 Si、K、Fe，含量最低的为 Pb，且常、微量元素含量在蛋壳中均值相差不大，这一结果与俞路等［8］的研究相一致。

鸡蛋蛋清、蛋黄为鸡胚发育提供内环境，以及满足胚胎发育的要求所需要的营养物质。雷雪芹等［9］研究报道，多数情况下矿物质元素在不同品种的鸡蛋间差异不显著，即不同品种鸡蛋的矿物元素含量基本相当。 同时 Stadelman 等［10］、Mabe i等［11］研究结果表明，鸡蛋中矿物质元素的沉积与日粮中微量元素含量及比例直接相关。但本试验结果显示，待测的12种矿物质元素在三个品系鸡蛋蛋清、蛋黄的含量各不相同，推测可能与各品系对饲料内矿物质的吸收转化水平差异有关，从而表现出多数矿物质元素在三品系间存在显著差异。其中阿藏Ⅲ系蛋清、阿藏Ⅱ系蛋黄大部分元素含量要高于其他两个品系，单从矿物质元素含量这一指标来衡量三个品系的营养价值结果为：阿藏Ⅲ系＞阿藏Ⅱ系＞阿藏Ⅰ系。

鸡蛋蛋黄、蛋清的蛋白质、脂质、无机物等组成比例不相同，导致各种矿物质元素含量不相同［12］。本试验结果显示， 三个品系蛋黄内 Ca、Cu、Fe、Mn、P、Zn含量均值均极显著高于蛋清，说明蛋黄内富含有Ca、Cu、P、Fe、Mn、Zn 等元素，这一结果与 Giannenas等［13］、雷雪芹等［9］研究报道的禽蛋蛋黄中的含量均高于蛋白的结论基本吻合。

本研究借鉴微波消解 ICP－OES 检测法［5］，对现有的阿坝州藏鸡三个品系资源的蛋壳、蛋清、蛋黄内矿物质元素含量进行了检测定量分析，有助于了解藏鸡现有品系的经济价值和选育重点，为后期相关品系的推广、利用奠定了理论基础。

参考文献：

［1］《中国家禽品种志》编写组.中国家禽品种志［M］.上海：上海科学技术出版社，1988.78.

［2］杨 再，窦耀宗，薛正亚，等.藏鸡的地理生态和种群生态的研究［J］.家禽，1986（3）：33－34.

［3］陈 勇，荣道兴，刘 建，等.四川阿坝州藏鸡种质特性与保护利用［J］.阿坝科技，2011（1）：46－48.

［4］ 许 锋.藏鸡的现状及利用［J］.四川畜牧兽医，2000，27（133）：111－112.

［5］吴锦波，何世明，余忠华，等.微波消解ICP－OES法测定阿坝州藏鸡鸡肉中的常微量元素［J］.畜禽业，2015（2）：30－32.

［6］陈艳珍，张录强，宋新华，等.7个山东地方品种鸡蛋品质的比较［J］.山东理工大学学报（自然科学版），2007，21（1）：32－34.

［7］ 朱 曜.禽蛋研究［M］.北京：科学出版社，1985.264.

［8］俞 路，王雅倩，章世元，等.蛋壳元素组成及超微构造研究［J］.中国家禽，2008，30（13）：17－19.

［9］雷雪芹，徐廷生，刘 宁，等.卢氏绿壳蛋鸡和贵妃鸡蛋的矿物质元素含量分析［A］.中国畜牧兽医学会家禽学分会代表会议暨全国家禽学术讨论会［C］.北京：中国畜牧兽医学会家禽学分会，2013.

［10］ STADELMAN M J，PRATT D E.Factors influencing composition of the hen′s egg［J］.World′s Poult S ci J，1989，45：247－266.

［11］ MABEI I，RAPPC C，BAIN M，et al.Supplementation of cornsoybean meal diet with manganese，copper，zine from organic sources improves eggshell quality in aged laying hens［J］.Poult Sci，2003，82：1903－1913.

［12］赵章忠.食品的营养与食疗［M］.上海：上海科学技术出版社，1991.

［13］ GIANNENAS I，NISIANAKIS P，GAVRIIL A，et al.Trace mineral content of conventional，organic and courtyard eggs analysed by inductively coupled plasma mass spectrometry （ICPMS）［J］.Food Chem，2009，114（2）：706-711.