浅论县级基层食品检验机构的建设

常晓途 曾习文 杨滔 张继红 张丽

摘 要：基层食品檢验机构的建设是一项专业性强、综合度高、细致繁复的系统工程，如何利用好有限的资源建成软硬件都符合区域食品安全检验需求的检验机构，是许多基层建设者和决策者所关心的问题。本文以长沙县食品安全检测中心的建设情况为例，探讨基层检验机构建设过程应注意的共性问题，以期为类似项目的顺利实施提供一定的参考。

关键词：食品安全 食品检验 实验室建设

食品检验机构的建设是一项专业性强、综合性高、细致繁复的工作，在专业上涉及食品化学、物理学、微生物学等多个学科；在功能建设上涉及给排水、通风、弱电、强电、废气废液处理等多种工艺技术，建设单位需要以相关法律法规、建设规范作为背景知识，需要严密的前期调研作为建设基础[ 1 ]。本文以长沙县食品安全检测中心建设情况为例，探讨其建设的过程，提出基层检验机构建设应注意的问题，为类似项目的成功实施提供参考范例。

长沙县食品安全检测中心于2012年成立，历经两年时间完成了实验大楼改建、设备招标、人员招聘、管理体系建立、食检机构资质认定等工作，获得了一定的经验，有一定的推广价值。

1 建设情况

1.1改建前大楼情况

长沙县检测中心实验楼改建项目定于原长沙县质监局办公大楼所在地，主楼共6层，单层面积350m2，开间3.6m，有行政办公用房40间，实验用房15间，其中实验室面积 5 0 0 m2（含微生物实验室90m2）。此楼优点是房间数多，面积适中（单间19.4m2），分区容易；缺点是单走廊单侧房间，不紧凑，大开间少，层高不理想，砖混结构。基层食检机构实验大楼改建的情况很普遍，其建设经验具有推广意义。

1.2 改建平面图确定

实验室平面布局是实验室设计的基础。食品检验机构的常见功能用房见表1[ 2 ]，检测中心遵循有利于有毒有害气体的扩散与稀释、有利于工程管网设置的原则，且充分考虑功能区的布局，合理组织人流、物流[ 3 ]，最终确定建设实验室功能用房38间，实验区域1500m2。改建后的实验楼可满足食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验三大块常见食品安全检验参数场地要求。

1.3 建设内容

1.3.1 强电线路改造工程

每层楼单独从配电间牵电缆线到各楼层配电箱，消除了楼层之间用电的相互影响。实验室内电力线路分别采用4～10mm2国标铜线以满足仪器设备的最大使用功率。实验区域内每个独立功能区单独设有控制开关箱，不同用途的电路分别用漏电保护开关控制。大功率仪器设备直接通过空气开关控制，有特殊需要的仪器设备可配备不间断电源。插座根据使用仪器设备的需求预留不同电流强度。

1.3.2 给排水工程

实验室内全部铺设耐酸碱腐蚀的PVC水管，每个龙头配有一个角阀，实现出水单独控制；前处理实验室配备热水管路，由空气能热水器集中供应。

1.3.3 气路工程

采取单独供气方式，需要用气的房间配备带有漏气检测报警系统的气瓶柜，用气量大的ICP-MS通过管道并联的方式进行供气。

1.3.4 暖通工程

配备空调和除湿机来满足实验室的温湿度要求，部分功率大、散热多的仪器房配备大功率空调。每层楼的前处理室均设有通风橱，仪器室安装了排风扇和排风罩。为保证排风效果，前处理室的风管直径达到600mm，功率达11kw；仪器室风管直径为400mm，功率为4kw。

1.3.5 安全防护措施

安防设施：在实验区域和非实验区域间安装了门禁系统；大楼院子和实验室每层走廊两侧均安装有摄像头，可全程录像监控。实验楼每层均安装紧急喷淋装置和洗眼器。

环保措施：实验室废水均由排水管道直接连通至一楼废水处理装置，经处理后再排至城市下水道。有机废气通过通风管道运输至箱体活性炭，进行集中吸附处理后再进行排放；无机酸废气则先通过风机排至喷淋塔进行喷洒溶解处理后排至污水处理装置。

1.4 信息化建设

中心引入行业内得到一定认可的成都青之实验室管理软件，以期实现检验业务工作流程的自动化管理，同时实现标准管理、标物管理、统计查询等工作的智能化、信息化[4]。

1.5 仪器设备

综合常见食品安全指标项目和县域特色检验项目，从元素检测、食品添加剂（物）检测、农（兽）药残留检测、微生物检测4个方面对仪器设备进行考察（见表2[ 5 - 6 ]）。由表可知，GC、LC和GC-MS-MS用途非常广泛，可进行多个项目的检测。中心在配齐表中所有仪器设备的基础上，配备各类检测项目所需的辅助仪器设备，至2017年初共配有各类大小型设仪器备160余台/套，原值达到1600余万元。

1.6 人员

近年来，我国对食品检验人员的综合素质要求越来越高，对于关键岗位人员，在专业、职称、工作年限等方面都有着相应的具体规定[ 7 ]。中心先后分4批面向社会招聘了19名专业技术人员，对其专业、工作年限进行了严格限定，做到所招人员与招聘岗位专业匹配，具备一定检测技术。

2 建设食品检验机构需要注意的问题

2.1 顶层设计

实验室的定位和规划是实验室建设的基础和灵魂，建设单位需要做大量前期调研工作，明晰自身的需求和未来的发展方向，广泛地考察相关单位已建成的实验室，学习其经验和教训。平面布局设计尽可能地详细考虑工作和发展的需求，合理配置空间，考虑人员流动与物品流动的方向，尽量优化整合。例如，为了避免实验人员频繁跑动，前处理室应该和仪器室在同一楼层；生物安全室应合理布局洁净区、半洁净区、污染区，以避免交叉污染。

2.2实验场地

实验室宜选址于远离生活区、周围无阻挡、通风良好、南北通透的区域，实验室建设的楼层不宜过多，以避免风管、水电布置带来的不利影响；房屋最好采用框架结构、单走廊双侧房间的布局，使房屋布局紧凑、使用面积大；实验室层高要高，以4米以上为佳，微生物实验室层高最好能达到4.5米以上，方便净化空调的安装以及后续维修维护[ 3 ]。有条件新建实验大楼的机构，土建阶段就应考虑到实验室的设计 [ 8 ]。

2.3电、水、气、通风[ 9 ]

电路设计时，要充分考虑各种仪器设备的功率配置，计算出各楼层、各个房间的总功率，合理设计出各楼层的电路图；要考虑实验室几年的发展规划，充分考虑配电系统的预留及电路维护等问题。有条件的实验室，可集中设置不间断电源室，对精密仪器设备安全、数据安全进行有效防护。

给、排水管路设计时，各楼层应单独配置总阀，实验室每个水龙头也应配置角阀，实现水路单独控制，避免局部水路故障时造成的相互影响。用水实验室应尽量安排到各楼层的同一侧，尽量避免在此类实验室楼下安排仪器分析实验室，造成不必要的漏水风险，损坏精密仪器。

气路设计时，大型实验室可考虑集中供气，但要特别注意易燃易爆气体的安全问题，小型实验室可考虑通过放置气瓶柜来实现房间的单独供气。

检验机构应根据各楼层通风设备的分布情况进行通风系统统一规划，尽量采取楼层设备排气支路并入多个平行主管道的平衡排气方式，以最大限度地减少管道尺寸。建设单位应充分考虑通风柜用途的不同，微波消解或湿法消化的通风设备应单独使用一组耐酸碱风管，配备防腐风机及废气喷淋吸收装置，放置前处理设备的通风柜应设计成桌上整体型通风柜。

2.4 仪器设备

仪器设备的配置应与检验机构的检验能力相匹配。要对实验室开展的检验项目进行预估，根据拟开展检验项目所用的检验方法确定仪器设备的相应配置。即便仪器设备没有到位，在实验场地平面设计之初，也要考虑仪器设备的摆放、用电、用气[ 1 0 ]。

2.5 人员

检验人员应熟悉整个机构的管理体系，理解、执行、改进本机构的管理体系。所有人员需承担实验室管理中的关键技术岗位，负责试剂管理、标物管理、样品管理、采购管理等辅助工作。在人员分配上要做到合理分工，技术、质管齐头并进，要通过大量的培训来强化技术人员的技术能力和管理能力，实现检验机构的共治局面。

3 结语

食品检验机构建设是一个复杂繁复的过程，实验室平面设计是机构建设中重要的一环，关系着机构的发展。建设之初，建设单位就要进行详细的论证，充分考虑实验室的功能与布局，反复预演。使用者在建设中途的一个小小改动，就会涉及到一系列设计图纸的变更及施工改变，造成巨大的浪费。各项工程（水、电、气、通风等）的细节也决定了实验室功能完备与否，是否能够顺利开展食品检验。仪器的选择、人员的配备也是机构建设中不可或缺的重要组成部分。作为新建食检机构，建设单位应该有计划、有针对性地做好前期工作，在场地、设备、人员三方面做足功课，积极主动地参與设计工作，合理制定建设总体规划，按规划完成建设工作。

参考文献：

[1] 浅谈食品药品检验机构基本建设[C].吴兵，郝羚竹.中国药学会第三届药物检测质量管理学术研讨会.2016：430-434.

[2] 中国国家标准管理委员会.GB/T 32146.3-2015检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室[Z].2015-12-10.

[3] 实验室平面布置方案设计[J].王欣月.化工设计.2014（05）：29-31.

[4] 理化检测实验室如何有效建立LIMS系统[J].樊志罡，黄永忠， 马通达等.理化检验（化学分册）.2016（02）：204-207.

[5]仪器设备在食品检测中的应用及发展[J].陈林鹃.食品安全质量检测学报.2011（05）：239-247.

[6] 浅析现代技术在食品检测中的运用[J].闫志强.食品安全导刊.2017（17）：32.

[7] 食品检验机构检验人员胜任能力建设的探讨[J].姜英辉，杨丽君，雷质文等.食品安全质量检测学报.2014（12）：3947-3950.

[8] 对现代食品检测实验室设计的一些思考[J].刘友华.质量技术监督研究.2012（05）：47-51.

[9] 综合性检验机构实验室功能设计及建设的探讨[J].王宗羽.科学咨询（科技·管理）.2014（06）：75-76.

[10] 中小型城市供水水质化验室建设流程及仪器设备配置[J].魏轩，王妤，孟文智.中国给水排水.2013（06）：96-99.