所以，年轻人到底怎么看做饭这件事？

邓舒夏 黄瀚玉

如果董洁和陈昂在现实中认识，他们大概会是在个人生活上最不“同步”的两类人的代表。

当我们问董洁平常为什么不做饭时，她反问了一句“为什么一定要做饭”。

28岁的董洁在国企上班，生活作息规律，独居的房子有一间宽大的厨房，但她几乎每天的晚饭都靠外卖解决。

董洁将她不愿意做饭的理由归结為“懒”。的确，有一众生活在大城市的年轻人，认为自己并没有那么多时间和精力花在做饭上。从前他们靠方便面和速冻产品来解决在家吃饭的问题，现在则靠外卖小哥提升幸福指数。

陈昂却是那种绝不会向外卖和速食产品低头的人。他每周要做三四次饭，不同于自己妈妈擅长做快手菜，他会享受慢慢做饭的过程。做饭在他那儿的仪式感，已经上升到了他做饭的时候都不喜欢有人在厨房说话，因为他需要“沉浸在做饭里，要集中注意力”。

欣欣向荣的O2O外卖在摧毁了方便面产业的坚固城池之后，会继而摧毁锅碗瓢盆、柴米油盐和菜市场的大好前景吗？—恐怕只要有陈昂这类人存在，这个可能性就不会太 大。

至少，不少和烹饪相关的互联网产品日子过得还不错。2015年时，美食菜谱分享社区下厨房获得了3000万美元的B轮融资；美食视频日食记创立于2014年，至今已经获得了7300万元的融资。

一些和厨房相关的新品类增速正在加快。根据天猫提供的数据，该平台上的胶囊咖啡机和蒸烤箱2017年的同比增速都超过了100%，主打健康理念的果蔬消毒清洗器的增速增加了98%。

所以，在所谓的“年轻人越来越忙、生活节奏越来越快”的论调下，他们如今是怎么看待做饭这件事的？他们对待做饭的态度，又会怎么影响到与之相关的消费？

带着这个疑惑，我们和董洁、陈昂，以及其他两组被“观察”的素人聊了聊。

做饭？不存在的

董洁/28岁/独居

虽然每天朝九晚五，加班的时候不多，但比起做饭，董洁更愿意把空闲时间用在学芭蕾和游泳上。她几乎每天都要从这两项爱好中选一个来做，在她看来，这些都比做饭有意义得多。

“做饭油烟太大，也太吵了，而且很麻烦。”董洁说她也考虑过自己做饭，但一想到还要洗碗、收拾厨房，最终打消了这个念头。

董洁上一笔跟厨房相关的消费是2000多元的养生壶。那时她路过门店，尝了一下商家做的红豆水，觉得味道不错，就买了下来。最频繁的时候，她一周会用两三次养生壶，但现在也不太用了。用她的说法，“过得没那么精致，就是懒了。”

既要蜗居也要做饭

陆涛/24岁/合租

最近一年，陆涛都住在月租1000元的合租房里，周一至周五他会在单位附近解决晚饭，再坐一个半小时的地铁回家，周末则开灶做两菜一汤，再蒸个米饭。

一般情况下，陆涛一餐饭从准备、吃饭再到收拾厨房的时间在一到两个小时左右。阻碍他增加做饭频率的因素有两个，一是合租的厨房不太干净，人多做饭时间会起冲突；另一个则是每天晚上8点多到家后太过疲惫的状态。

对于时间有限的陆涛而言，做饭得“一切从简”。他会做一些从网上学来的快手菜，西红柿、土豆丝、茄子，或者“鸡蛋炒任何东西”。他用到的厨具餐具也很简单，200元的电饭煲、不到100元的铁锅，以及几件图案简单、从离出租房步行十几分钟的菜市场买回来的碗碟。

闲下来时，陆涛会看一些美食视频，但几乎不会跟着做。他认为视频里做的饭菜大部分是西式的，有时还会涉及一些他没有的厨具，只能“看着过瘾，作为一个知识储备”。他见过公司女同事带的饭，那是一些加了鸡蛋、鸡胸肉的健身餐，看着有些“稀奇古怪”，却也挺好看的。

陆涛觉得自己还没有具备做美食视频教学菜或者“稀奇古怪菜”的条件。“我在北京是一个生存状态，没有生活。”他说等他离开北京，在老家买栋房子，就有可能张罗一桌子菜，再叫上好朋友到家吃饭，那才叫生活。而现在，不管是时间还是心态上，他都没法在做饭上忙活。

三十好几的人了，买一口高档锅还能兴奋一晚上

宋明远/35岁/与女朋友同住

宋明远和女朋友每周大概会做三四次饭。这是一个很微妙的频率。在老家每天做饭的父母，常做的总是青椒炒肉、西红柿炒蛋之类的家常菜，但宋明远每次做饭的阵仗都会很大，做的菜式也更复杂—这一次可能是烤扇贝，下次就会换成高压锅炖羊排。有一次，俩人还用刚买的烧烤炉在家做了烧烤，虽然从买配料到腌肉过程颇为繁琐，但他们觉得挺有意思。

对宋明远来说，做饭已经不只是日常家务琐碎，而是一件增加生活乐趣的、有仪式感的事。

这种仪式感让宋明远对相关器具十分重视。在接受采访的头一周，他花1.2万元添置了一套新厨具，包括高压锅、炒锅、汤锅、铸铁锅和一套刀具。其中的一口炒锅是他海淘来的，花了2000元左右，下单之后，他跟还在加班的女朋友念叨了一晚上，兴奋地复盘着他下单的过程。

在采访中，宋明远强调着自己买的锅用的是医用不锈钢，不是普通的不锈钢。因为买之前去实体店体验过，他知道它们“锅壁和锅底受热是一样的”“不用洗洁精就可以洗得很干净”“省水省电也省煤气费”。

宋明远的女朋友小他6岁，在香港读过书。在那里她接触过Ready-to-Cook产品，品牌会事先将食材清洗好、切好甚至备好调料，只需要在家里做熟就能吃。

這种解决了效率问题的产品至今仍受到他女朋友的青睐，前不久俩人做烧烤用的便是Ready-to-Cook的牛排。尽管去市场上买肉自己做，原材料可能只需要二三十元，他们依旧为那份售价66元、已经切好、“只需要往上刷点油”的牛肉买了单。

不过宋明远并没有同意女朋友买咖啡机。他算过账，想要用咖啡机做一杯咖啡，需要先磨咖啡粉，再泡咖啡，喝完之后还得清洗，“一来一去得花一个小时”。宋明远觉得家里并没有天天喝咖啡的习惯，上千元的咖啡机利用价值并不高。因为同样的原因，他暂时也没有考虑买烤箱。

购物中心里的烘焙体验店倒是满足了他们偶尔的心血来潮。店里烤箱、模具、食材一应俱全，女朋友可以去店里烤小饼干。“我们后来一合计，烘焙好像只是一个想法或者爱好，如果真要体验，去外面烘焙店自己做出来也可以，没必要买个烤箱。”

我可是会从厨房里轰人的

陈昂/29岁/与父母住

5年前住宅翻修，父母按陈昂的身高重新定制了一套橱柜，那时陈昂已经是家里做饭的主力。

陈昂曾在酒店工作，在他看来，做饭是热爱生活的表现，他也愿意为此付出更多的精力，觉得跟做饭相关的一切都讲究细节，才能感受出做饭的乐趣。

比如他反复提到工序和用料的正宗与地道，“打卤面要用‘肉汤来做，最后要浇上‘花椒油。”比如他绝不会用高压锅，因为在他工作过的五星级酒店，“厨师从来不用高压锅，那样会损失口感和营养。”如果要做油焖大虾，为了摆盘的美观，他会确保买回来的每只虾个头差不多。再比如，他做饭时不喜欢有人在厨房里跟他说话，觉得那破坏了气氛，不利于他沉下心来做饭。

陈昂说，他享受的是做饭的过程，而不是为了最后吃饭。“做饭就相当于你的一种爱好，就跟打游戏或者旅游一样。”他说道。

如何让年轻人爱上厨房

不是卖“吃的”，而是卖“乐趣”

承认吧，如果每天下班后到睡觉前的时间只有三四个小时，能让年轻人在这段时间里，从影视剧、游戏、短视频和沙发中走出来踏入厨房的，绝不只是做一餐草草果腹这么简单。

天猫电器美家事业部整合营销总监吴瑞晨告诉金字招牌研究室，新一代的消费者已经不会再单纯把做饭当成家务，而是作为一种享受生活的乐趣。

一个印证是，一些烘焙、咖啡类的电器，以及其他西式厨电品牌在进驻天猫后，“数据增长非常迅猛”。这其中，又以特别喜欢享受生活的90后消费者购买增速最快。“他们把厨房当成自己刷存在感、成就感的心理需求表达区。”吴瑞晨说道。

正是由于这种心理的存在，宋明远才会特地买个家用烧烤炉，并为做一顿烤肉花上好几个小时的时间，几乎全靠外卖解决在家吃饭问题的董洁，才会因为“养生”而买下一个2000元的水壶。

不想多花时间和精力？那就从提高效率上下手

不可否认的是，如今的80后和90后的确生活在一个快节奏里，有限的时间的确是他们进厨房最大的障碍之一—恐怕还有一个障碍在于，即使有下厨的心，他们却往往没一点儿烹饪技巧，也不知道从何下手。

那些能够解决效率问题的品类因此迎来了机会。吴瑞晨提到了在天猫上销量增长迅速的胶囊咖啡机，认为它之所以能打开市场，就在于消费者不用花时间去磨豆子闻香味，也不用等一杯咖啡慢慢滴出来，而且什么口味都能很快做成。

同样解决了效率问题的炒菜机器人，也是天猫家用厨电中增速最快的品类之一。“有一批人天生不愿意进厨房，但他也想吃得好。”吴瑞晨这么告诉金字招牌研究室。

如今，盒马鲜生和每日优鲜都在大力推广自己的Ready-to-Cook产品，这些产品无需太多准备工作，只需要做熟就行，因此也在一群又想自己做饭又不想太耗精力的人中找到了机会。

说到乐趣，当然要考虑“颜值”了

把做饭当乐趣的人会在食材、器具上付出高溢价，为“饭后成品”的颜值买单也就成了顺理成章的事—毕竟这事关辛苦做了一顿饭后要不要拍照发朋友圈来放大成就感。

根据天猫的观察，对烹饪有想法的消费者还容易产生连带消费，比如购买了咖啡机的人，也会特别关注咖啡杯、桌布甚至是坐着喝咖啡的椅子。而如果你有心经过一些厨具店，会看到它们售卖的厨电和器皿的颜色正变得越来越丰富，外观也愈发好看。

卖体验也是个机会

出于使用频率的考虑，宋明远并没有在家里添置烤箱，而是选择了有尝试意愿的时候直接去烘焙体验店。

在采访过程中，陈昂也告诉了我们类似的经历。遇到朋友过生日，他会去DIY蛋糕店，店家会根据他的需求提前准备好蛋糕坯、食材和模具，花上两三百元，他就可以带个亲手做的蛋糕去参加聚会。如今在一些强调生活方式和线下体验的购物中心里，这样的烹饪体验店渐渐多了起来。

年轻人的确会想出一百个不做饭的理由，没有时间、不懂做饭，或者家里空间太小、没有相关的工具和材料，但似乎总有人有办法给这些理由画上一个叉。