夏末野菜两种推荐

蒲公英

蒲公英是药食兼用的植物，主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 《本草纲目》有云： “蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

凉拌：挑蒲公英鲜嫩茎叶洗净，用沸水焯一分钟，沥出，用冷水冲一下；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味配。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净焯水后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结。

蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。

南瓜藤

味甘苦，性微寒，无毒，入肝、脾二经，清肺，和胃，通络，治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。 《本草再新》： “平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”

材料：南瓜苗一大把、大蒜两瓣、红辣椒两个。调料：花生油、食盐、鸡粉、豆腐乳各适量。

做法：1.先把茎掐断去丝剥皮，太老的不要，留下嫩的茎和叶；2.用清水浸泡茎叶去沙洗净，把其中的叶子分离出来加入少量的盐搓揉变软，再洗去盐分，挤干水分待用；3.大蒜拍扁切碎，红辣椒去芯切碎；4.上锅热油爆香蒜粒、红椒碎和腐乳；5.将处理好的南瓜苗入锅翻炒几分钟，加入适量的盐和鸡粉调味即可。这样炒出来的南瓜苗叶子比茎还好吃。

小贴士1.南瓜苗叶子上有许多毛刺，很粗糙，让人不敢吃，其实非常好处理：把茎须摘掉放入适量的盐揉一下，揉过之后的叶子口感会好很多。2.南瓜苗性微寒，体质虚寒的人勿食。3.南瓜苗很吸油，炒的时候要多放点油才好吃。

（根据网上资料整理）