老字号企业标准化建设

蔡慧永

（中国政法大学 民商经济法学院，北京 100088）

老字号是一个约定俗成的概念，从字面上来讲，字号是商店名称的缩写。从功能上来讲，字号是企业用来彰显商家和其提供产品服务的标识。老字号通常是指有着多年成功的经营经验，在一定区域内具有良好商誉，能够为广大消费者认可的优秀民族企业。老字号企业是传统文化传承与发展的主体，是民族历史记忆的一部分。但老字号企业的经营管理并非一帆风顺，新时代经济下的发展和创新成为老字号企业解决诸多问题的唯一路径：将老字号企业的传统技艺转化为专利技术，并进行标准化建设，成为其保持产品优质质量的不二法门；而完善特许经营标准化，就成为老字号企业保证被特许企业服务模式一致、实现快速扩张的必由之路。标准化发展模式的探讨就为老字号企业生存发展提供了新的思路。

一、老字号企业标准化建设概述

标准化是为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。[1]对于老字号企业来说，标准化建设不是改变原来的前店后厂的生产模式，也不仅是创立分号行销南北。在互联网时代，能否让众多的互联网消费者享受统一的高质量的产品和服务，才是标准化建设成功的唯一途径和最终归宿。专利和技术标准化是企业占领竞争制高点的有力武器。同时，特许经营是老字号企业实施扩张的最佳选择。[2]因此，笔者认为分析老字号企业专利和技术标准化与特许经营标准化的内涵就成为探讨老字号企业标准化经营战略的第一步。

（一）标准定义及标准化建设的内涵

1.标准的定义

“三流企业卖产品，二流企业卖品牌，一流企业卖标准”。[3]标准是目前企业经营最高级别的竞争方式，真正一流的企业都是制定标准的企业。标准在我国被划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。其中要求最高，执行最为苛刻的是企业标准。究其原因，一方面，为了使产品在市场中获得竞争力，企业在制定本企业的标准时，需要制定比国家、行业和地方这三种标准的更为严格的企业标准；另一方面，企业对经济环境、市场和客户需求的变化反应最灵敏。[4]而企业标准升格成为国家标准或行业标准，不仅能够提升企业在行业中的影响力和话语权，而且能够使企业在竞争中占尽先机，甚至让竞争对手无路可走。老字号企业东阿阿胶就积极参与了自1985年以来七版药典阿胶质量标准的制定，其37项企业标准被列为国家标准。[5]

企业标准对于老字号企业来说更是意味着一种传承和商誉。以食品行业的老字号企业为例，企业标准建立首先应当考虑的应当是在选料，以保证产品质量的优异和恒定。如北京著名的食品品牌“稻香村”进行食品制作时所需要的核桃仁均来自我国山西省汾阳市，色泽白嫩、果肉厚重，制作过程中添加的玫瑰花，来自京西妙峰山，个头大、花瓣厚。企业标准的建立其次应该考虑的是制作工艺。其中更为重要的是老师傅们丰富的经验，我们称之为“凭眼”“凭手”。例如在熬制红糖时，怎样掌握火候，如何剪成不同的形状，是早一分钟端走，还是晚一分钟熬成，全部要凭借师傅多年积累的经验。

2.标准化建设的内涵

标准化是企业管理的基础和灵魂。[6]从政策层面来说，十二五期间，标准化写入《国家标准化战略纲要》中，其已成为国家发展的战略性资源和国际竞争力的核心要素。[7]标准化建设通过对产品、过程或服务加以改进从而提高其适用性，以应对贸易壁垒，从而加强各个生产经营主体之间技术合作。对于老字号企业来说，标准化意味着企业的经营管理模式从“只此一家，别无分店”向多区域覆盖转化，在市场经济飞快地发展中迎合发展潮流从而迈向连锁、特许经营的第一步。标准化是企业管理过程中最重要的参考指标。[8]

以老字号企业“全聚德”的标准化活动为例，该企业从其多年传承的400多种各具特色的菜品当中最终挑选的40余种最具代表性、最有企业特色且接受度最广的菜，根据该企业所制定的办法加以标准化。众所周知，全聚德的烤鸭，作为这四十多道代表菜中的代表，同样需要通过一定的手段对一些典型菜肴如盐水鸭肝等等实施标准化制作。这一过程必须完全依照企业规定的制作方式和步骤，对每一个数据进行细致地测试，而后记录下来，在一次次的研究和对比中最终确定。在标准的形成与制定过程中，全聚德投入了数千只精心挑选的鸭子，由经验丰富的老师傅对鸭子进行烤制，不仅对它的温度、时间和湿度逐个记录，而且对烤制过程中鸭子的颜色、炉温等等都按照标准制定所要求的现代化手段来记录，最终得到全聚德所需要的一个标准化生产的范本。标准化使各项活动达到规范化、科学化、程序化、建立起生产、经营的最佳秩序。[9]

标准化建设已经渗透到企业经营和发展的方方面面，不但涵盖生产技术，更包含经营管理。企业标准化体系主要包括技术标准、管理标准和工作标准三个部分。[10]技术标准化决定了企业产品质量的恒定和优化；管理标准化决定了企业内部机构的统一协调和良性运转；工作标准化是提升企业生产经营效率、促进技术标准落实的重要保证。[11]

（二）老字号企业专利和技术标准化建设的意义

技术标准化的执行和落实决定着其实施的效果。生产标准、操作规程、作业指导等都属于标准实施的具体形式。老字号企业多涉及民生行业，衣食住行的技术标准很难统一，但方寸之地亦有腾挪空间。老北京传统小吃协会将对总计超过300种小吃进行标准化改造，在使每一种传统小吃都保持其长期以来的特色不变的改造模式下，从烧饼的直径和高度，到小吃的制作流程都做到有据可查。

长期以来，一些学者们认为，技术标准与专利几乎没有联系，和老字号企业也不搭界。且持反对观点的人认为，标准化这种借鉴快餐企业的做法，属于自降身价，并不利于高端菜肴的推广和发展。专利权专有性的特点听起来和技术标准的通用性是矛与盾的关系，标准化机构在采集标准时也希望尽量避免涉及他人的专利技术，但将专有技术纳入通用标准，则会给老字号企业带来滚滚红利。信息技术领域企业以及企业联盟将标准与专利的结合作为企业参与市场竞争的一种战略和手段，不断地将专利披上标准的外衣。[12]这对于老字号企业来说，具有极强的启示意义，专利标准化建设对老字号企业具有以下作用：

1.可以保证产品质量的恒定

老字号企业在原料选购、生产工艺工序、专利技术方面能够采取标准化，就能够保证产品质量的稳定，这是保证企业能够历代传承的关键。与吴兴“湖笔”同一祖源的张学成毛笔庄的选料和工艺标准十分严苛，首先是毛笔材料的选择，狼毫应当是黄鼠狼的尾须且应当在东北的冬天获取，羊毫则要江浙一带的羊毛，笔杆可以从西山区墨雨龙潭选上好的竹子。”“做笔先是‘水盆’：在水里梳理毛须，只能用冷水，并且脱脂；然后是‘干作’：做笔杆，装笔头；而后是‘整笔’，修剪分叉笔毛；最后是‘刻字’，在笔杆上镌刻下笔的类型和出处。”

2.可以获得行业竞争优势

老字号企业获得一项专利，就意味着其已经建立了一道专利壁垒，其他的竞争对手只能在其之外从事生产或绕而行之，一旦跨入专利边界，老字号企业即可挥舞专利大棒，任意驱逐。标准的本质在于统一，专利纳入标准后，如果是强制标准，则意味着所有的竞争对手想要生产标准应用的产品，就必须获得老字号企业的许可，使用其所拥有的专利。这就占据了行业发展的高地，紧紧扼住了竞争对手的咽喉；从另一个角度来说，即便是推荐标准，也容易得到生产厂商的认可和消费者的信赖。所以，如果专利权被纳入技术标准，就可以扩大授权许可的范围和增加授权许可的动机。

3.可以突破专利的地域限制

专利权的地域限制是由其权利的性质所决定的。一项专利，只有经过申请并通过国家审查才能在一国内部获得保护，而对于老字号企业来说，其生产或服务的提供亦具有地域性的特点。而这两种地域限制的叠加或突破，均能够通过标准化的方式来予以解决。对于老字号企业来说，如果其生产工艺被纳入到标准之中，其自然可以依托标准来对不同区域不同主体的生产经营活动予以规制。对于专利来说，如果企业的专利被纳入到技术标准之中，技术标准的实施范围即代表了企业专利的应用范围。专利权的地域限制因为技术标准化而得以突破。一旦某项专利被国际技术标准机构采纳的话，即可获得专利附载产品对他国垄断性的市场占有。

另外，需要明确的是，专利技术代表一定先进程度的技术，在其纳入标准并投入应用的过程中，不但专利权人能够获得最大收益，其他企业乃至整个社会均能达到受益最大。[13]

（三）老字号企业特许经营标准化建设的意义

上文中提到的企业标准化体系中的管理标准和工作标准是老字号企业对外扩张的基础。老字号企业品牌影响力和百年传承的历史文化，易于为消费者接受和认可，但特许经营的开展必然要假借“外人”之手，独立开展经营。管理标准和工作标准的建立和执行情况，直接决定了老字号企业的品牌影响力能否发扬光大。管理标准化是企业标准化体系的根本，除了企业名称和品牌之外，最能够体现企业文化和特色的就是企业管理的模式，管理标准化直接决定了进行特许经营业务的是“李逵”而非“李鬼”；工作标准包括岗位职责、工作流程、办事细则、考核标准等内容，工作标准化能够保证打着老字号企业招牌的被特许人能够遍地开花，而非处处埋雷。前店后厂的经营模式已经制约老字号企业发展很长时间，特许经营业务的开展为老字号企业的发展注入了新的活动，带来了诸多好处：

1.资金的节约和经营的模块化

对于一般的企业来说，要想扩大企业的影响和经营规模，大量的资金投入是必不可少的因素，但这也是制约多数企业发展的瓶颈。而从事特许经营的特许人通过经营资源的复制和输出而解决了这个问题。在特许人成熟的经营模式和优质的知识产权的吸引下，被特许人将大量的资金投入到特许项目下，这样特许人能够花费相较于普通经营模式几乎为零的资金投入，从而获得一定的长期受益。另外，在特许人经营模式标准化之后，其不需要再对这些内容进行过多的考虑，只需要采取复制—粘贴的模式，即可实现特许经营业务的开展。

2.扩张的及时性

由于经营模式的成熟固定以及知识产权的可复制性，才使得特许经营项目可以推行下去。企业的扩张除了资本的需求以外，大量的人力和时间也是制约扩张的因素之一。在采取标准化建设之后，对于不同的地域和被特许人，其存在着一定的共性或核心问题，这些就是特许经营标准化建设所需要解决的问题，其保证了特许经营扩张的及时性，在特许项目开始推广之后，全国，或者一定区域内的潜在被特许人将会聚集到这一项目下，通过这一特许经营项目，将特许人的品牌扎根于当地，从而获得及时的竞争优势。

3.运营的高效性

标准化建设下形成的这种统一的经营模式和知识产权，使被特许人节省了许多的时间和成本：在建店阶段，其能够获得成熟的、统一的店面设计及经营模式等资源；在营销阶段，对于产品的采购，省去了谈判和选择的时间；对于产品的配送，由于特许人的统一配送系统，大大降低了物流成本。

老字号企业标准化的内涵决定着标准化建设具有极其重要的意义，但老字号企业标准化建设并不是一蹴而就的事情，在其建设过程中存在着一系列的问题。

二、老字号企业标准化建设存在的问题

在企业的发展过程中，标准化管理要以权利的集中和规则的统一为基准，老字号企业管理中的经验主义，让众多管理者饱受传统思想观念的束缚，无法充分认识到标准化管理的重要作用和应用价值。“老字号”的传承和发展面临难题的主要问题就是技术的确权应用和市场规模的扩张。前者主要体现在专利和技术标准化方面，后者主要是指老字号企业特许经营业务的开展。

（一）老字号企业专利和技术标准化建设中的不足

标准化活动是为从无序到有序发展做出的努力。[14]不可否认，标准化也存在着阻碍技术革新、容易形成价格同盟、限制消费者的选择、误导消费者以及限制竞争等缺陷[15]，但从老字号企业的微观层面来讲标准化对其经营和发展确是存在重大的利好影响。老字号企业厚重的历史传承和独特的工艺配方使其具备了竞争的基本实力，但“有知识无产权、有技术无专利”的现实状况又使其在竞争中处于尴尬境地，其专利和技术标准化建设的问题存在于工艺和配方两个方面：

1.工艺

一切优秀的工艺都是为了生产产品，对于老字号企业来说，其持久的商誉也多来自于常年坚持的独特精湛工艺。全国各地出现了众多的老北京布鞋专卖店，对于消费者来说，并不能准确辨认何种是老北京布鞋。北京内联升制作的千层底布鞋，其特殊之处就在于每平方英寸的鞋底要纳81针，如果这一工艺能够成为老北京布鞋的标准，自然内联升就代表了老北京布鞋，这对于内联升企业品牌的提升和改善具有莫大的好处。但老字号流传下来的工艺大多为手工工艺，传统工艺的保有，手工制作的方式，必然会影响企业的生产效率或扩张速度，对于参与市场竞争极为不利。[16]而在食品和医药领域，不同的工艺将会生产出不同口味和疗效的产品，标准化决定了机械化、自动化的大生产，这就对产品的延续性提出了较高的要求，另外短时间内老字号企业无法达到资金和技术的要求。

2.配方

而对配方而言，由于其大多经过了多年的传承，是经过历史的洗礼与考验所留存下来的宝贵经验，不能轻易抹灭，在可改可不改的情况下，不宜改动。但配方产品的形态可由汤剂、丸剂改为片剂、滴丸、喷雾剂，进行产品形态的创新。像云南白药出品的红白双罐跌打喷剂，就获得了市场的认可和好评，配方虽然没有改变，但应用及市场大大扩展。配方本身从事专利申请就必须将其公之于众，这样就可能使老字号企业失去竞争优势，在标准化建设当中，如何选择公布配方的内容和部分就将成为老字号企业一个两难的抉择。因此，为了在保护老字号企业配方过工艺技术的秘密性的基础上扩大规模经济的左右，可以通过对老字号企业进行特许经营标准化建设来发展老字号企业。

（二）老字号企业特许经营标准化建设的困难

老字号天然的企业优势在于其字号的久远和良好的商誉，但这并不能支撑特许经营这艘巨轮顺利驶向远方。老字号企业因店老、人老，体制老这“三老”而影响了企业活力，其中最重要的原因是企业缺乏现代管理手段。[17]上文中也提到了经营标准化和工作标准化的重要性，而有关特许经营的简单化、专业化和标准化[18]的三原则恰恰契合了这两方面标准的主要内容。而其中的标准化决定了老字号企业从事特许经营项目的成败。目前老字号企业从事特许经营存在以下困难：

1.行业特点不同，标准不一，质量难以保障

老字号企业当中所涉及的行业多为与消费者生活密切相关的产业，以餐饮老字号企业为例，其从事标准化经营有着不小的困难：

第一，中餐老字号千店千味。[19]

中餐的制作步骤多由厨师根据自己的经验和操作习惯来完成，具有较高的主观性。即使同一道菜肴，其制作工艺也可能不同。最终的菜肴品质受食材、温度和厨师水平影响较大，食材的来源对菜肴品味亦有较大影响。

第二，中餐连锁经营无法做到降低经营成本。

首先，中餐从事连锁经营的话，其经营场所分布于不同地域，对于原材料的配送不符合经济便利原则，一般食材采购只能是就地取材，这和其他的中餐经营并没有什么区别；其次，中餐食材需要各类农副产品品种较多，其多以生鲜为主，并不能取得较低的价格优势；最后，中餐并不能像国外快餐一样进行半成品的配送和加工，其必须依赖于厨师的全程加工，无法实现规模效益。

第三，饮食文化的地区差异阻碍了老字号企业跨区连锁经营。

南甜北咸，东淡西辣的饮食习惯经过了千百年的传承之后，并没有过多的改变。纵观国内餐饮企业扩张之势，也仅仅是有限的几家火锅企业在开疆拓土、摧城拔寨。饮食习惯的不同和口味的差异，影响了具有明显地方风味特色餐饮企业的跨地区连锁经营。[20]

2.片面追求加盟的数量和企业利润的最大化

老字号企业经常以特许经营模式来实现扩张战略。但是过度扩张的速度是受制于企业的规模、企业品牌的美誉、项目的成熟度和规范的程度等多种因素。如果上述其中一项没有达到一定的标准，只会导致引火上身。开展特许经营为了追求利润的最大化，但利润的最大化并不必然来自加盟店数量的激增，秉承稳健经营的张一元老字号加盟店数量一直处于比较稳定的状态。相反，天津“狗不理”的加盟店激增，虽然换取了高额的加盟费，但是带来的后果确是“狗不理”遍地开花，良莠不齐，最后损坏的却是老字号的商誉。因此，在全国“老字号”虚火过旺的今天，有必要厘清特许经营权的标准，将特许经营进行规范化。这既要照顾老字号的“面子”，又要注重老字号的“里子”。

3.对特许体系的监督和控制不足的风险

特许经营在给特许人带来“一本万利”、扩大经营规模的同时，也带了诸多因控制和监督不足导致的奉献，如：特许人对特许体系的控制导致特许人想要改变产品或流程满足不断变化的市场需求存在很多困难；特许人和被特许人的交流可能存在障碍从而导致被特许人单方撕毁合同，这使得特许人浪费了大量的精力培训和帮扶特许人，却无意培养了竞争对手，并泄露了自己的商业秘密；与直营店相比，特许经营的重大风险在于，不能及时、迅速、有效地改变公司的经营方向和市场策略。

老字号企业从事标准化建设困难重重，但这是通往康庄大道的唯一路径，没有技术的标准化、没有管理和工作的标准化，老字号企业的传承和发展都只能是一句口号。随着企业的不断发展壮大，只有靠建立标准来管理企业，使标准成为企业的法规，作为企业员工共同遵循的行为准则。[21]

三、老字号企业标准化建设的成功经验

老字号企业实施标准化建设，就是要将企业现有的专利、注册商标、企业标志、专有技术、商业秘密、经营模式等各个方面的工作纳入到标准化管理体系中，制定相应的标准并予以落实的过程。标准化建设任重道远，但一些老字号企业依然在某些方面做得风生水起，颇得其中真义。

（一）老字号企业专利和技术标准化建设的探索

专利和标准之间并没有直达的列车，只有那些关键性、基础性的专利才有可能纳入标准之中。知识产权和标准化建设之间既有对立冲突，又有包容促进的关系。冲突关系体现在：标准化要求市场的统一性与知识产权的垄断性之间的冲突；标准化要求市场的公开性与知识产权的专有性之间的冲突；标准化要求市场的普遍性与知识产权的排他性之间的冲突。包容关系在于标准化是在一个领域中达成广泛共识的平台，可以不断容纳新的方法和技术，提高产品和服务的质量、引领行业的发展方向，同时，标准化也可以推动知识产权的广泛运用。在标准化建立的过程中如何进行利益平衡成为关键性问题。除此之外，专利纳入标准的过程往往会受到技术、市场、管理、政策、法律等多重因素的综合影响。下面以吴裕泰、全聚德及冠生园三家老字号企业核心专利和技术的标准化建设来展开探讨：

1.吴裕泰生产工艺和工序的控制和优化。

吴裕泰的茉莉花茶窨制技艺以“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的品质传承百年，并通过国家级非物质文化遗产审评；一是采摘环节吴裕泰坚持“上午不采，阴天不采，雨后3天不采”的“三不采”原则；二是制作茶坯的茶叶必须采于“清明”“谷雨”前后，品质须出众；三是最关键的环节“窖制拼和”。吴裕泰的“裕泰香”要经八窨八烘，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解芳香物质，随着花的开放和生理变化，不断吐出香气；而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同时也吸收大量的水分，由于水的渗透作用而产生化学吸附，在湿热作用下发生复杂的化学变化。由此形成特有的“裕泰香”花茶的香、色、味。为了保证“裕泰香”特有的品质，吴裕泰坚持手工窨制茶叶，窖制的每一个环节都要严格保证达到标准。[22]

2.全聚德探索建立企业标准，开发高新设备。

全聚德在中餐标准化方面进行了积极的探索。鸭坯供应有专门的饲养基地，通过统一供雏确保鸭种质量，还制订了高于国家标准的企业标准《北京鸭防御标准》并严格执行。工欲善其事，必先利其器。全聚德研制了专用烤鸭调料，并与德国一家制造商合作开发了符合环保的第四代智能烤鸭炉，既吸纳了现代高科技元素，又保持了传统北京烤鸭的独特风味；既能保持统一风味，方便连锁店推广，又有效防止了技术外流，推进了全聚德烤鸭的现代化、规模化和连锁化。[23]

3.冠生园自主设计生产线，申请多项专利。

冠生园自主设计出国内最先进的奶糖全自动生产线，实现了喂料智能化——设备就根据事先设定的参数自动配料，加什么，加多少，什么时候补料，毫厘不差；充气自动化——生产线配上了自动充气制糖装置，可以连续进行搅打充气，使奶糖可以反复咀嚼、满口留香；拉白独特化——独创了一道糖坯拉白工艺，不加任何化学添加剂，用纯物理的方法进行拉白，拉出来的糖块细腻光滑、食用安全；清洗封闭化——在封闭的设备腔体中设计了一套自动清洗装置，无需拆卸也能灵活地把每一个旮旯擦洗得干干净净。并这4个化申请了4项发明专利，提高了生产效率和质量创优指数，成为了大白兔奶糖立足传统创新生产工艺的结晶。[24]

企业要想创立新的技术标准，需要做一些前期性的工作，而其中的核心工作就是专利的确权。专利的确权可以通过申请的方式来获得，但要转化为技术标准则需要通过市场开拓，扩大产品和市场占有率，只有在市场占有达到一定比例的情况下，才有可能将专利转化为法定标准或事实标准。

（二）老字号企业特许经营成功经验的探索

利用“维普资讯”，对题名＆关键词输入“吴裕泰”，限定时间1989-2018，进行搜索，得到的数据是229篇，其中显示，从1997年开始，介绍吴裕泰的文章开始增多，大部分文章集中在2005年-2018年，这与吴裕泰的重要发展时间节点相吻合。对229篇文章进行整理，排除重复和问答类文章，所剩的185篇文章大部分集中在2007年-2018年，2012年是有关吴裕泰的文章发表最多的一年。其中，这2012年中发表文章最多的作者是蒋志均，他的文章大部分写于2012年至2014年这三年间。从其文章的内容可以看出作者蒋志均对吴裕泰连锁店的介绍和人物介绍是最多的，这与吴裕泰的连锁扩张的发展势头吻合。

本文从蒋志均对吴裕泰人物的采访资料中获取原始材料，利用生根理论，探索企业特许经营标准化建设的成功经验。对以上文章中被采访人口述的原始资料进行编码得出结果：吴裕泰连锁加盟的成功经验中提到的一级品质由多到少分别是：成员认同企业文化、保障品质、品质好、服务水平高、创新思维、诚信经营、发展定位清晰、企业文化深厚、敢于用贤、标准化建设、服务至上、员工肩负使命感。经过再次编码得出：决策者、核心产品、企业文化这三项品质对老字号企业吴裕泰特许经营的成功发展有着重要的作用。吴裕泰特许经营的成功体现在以下三个方面：

1.决策者应具备清晰的市场定位、开放性思维创新产品和服务并敢于启用各种专业人才。

翠谷幽兰、顾渚紫笋、黄金一号、径山茶、舞鹤红等众多花茶、形式多样的茶衍生品的生产，茶爽、抹茶粉、茶月饼、茶冰激凌；茶纤维制作的围巾等新产品开发，均印证了吴裕泰决策者对于市场的准确定位。2013年上海裕泰东方茶生活体验馆、2014年北京顶秀美泉茶生活体验馆和2015年北京前门裕泰东方茶生活体验馆的开办则代表了吴裕泰决策者创新的开放思维。

2.核心产品应具有统一的制作标准以确保产品质量、统一的物流配送及包装、进入统一装潢的店面、以统一的服务标准，按照统一定价对外销售。

秉持“好茶为您，始终如一”承诺的吴裕泰一直以质量为本，为了保证产品质量，坚持“三自”“三关”“六统一”的原则。“三自”即自采、自窨、自拼。“三关”，即进货关、拼配关、销售关。在把握好进货关后，“吴裕泰”将优质的茶叶进行拼配，形成“汤清、味浓、入口芳香”的特色，即“裕泰香”。“六统一”，即统一管理、统一进货、统一标识、统一质量、统一价格、统一服务。

3.企业文化应包含老字号原有的传统文化及与时俱进的先进理念，通过不断的教育培训，使员工认可自己的企业文化，并怀有振兴企业的强大使命感。

作为老字号茶商的吴裕泰，有着自己独特的制茶理念：制之惟恐不精，采之惟恐不尽。如今的吴裕泰不仅传承着“三自”操作规范，还拓展开“三个坚持”：坚持茶叶好品质；坚持提供好服务；坚持老字号有创新。其品牌定位是定义好茶标准，传承好茶文化，创造好茶生活。[25]

全聚德等企业生产工艺流程标准化的成功探索，为老字号企业技术工艺申请专利并进行标准化建设提供了正向的示范作用；而通过对吴裕泰特许加盟成功经验的编码分析，我们不难发现决策者、核心产品和企业文化构成了老字号企业的重要资源和发展动力，其也必将成为老字号企业标准化建设的主攻方向和成功法门。

四、结语

标准化建设对于老字号企业来说应当属于其长久发展的良方。它对企业的基础设施建设和技术提升提出了要求。专利标准化和特许经营标准化作为老字号企业的命脉，只有真正落实和执行，才能从根本上解决上述问题，并促进老字号企业的传承与发展。没有制定配套标准来支撑和保障产品、服务标准的有效实施，再先进的标准若单枪匹马也很难保证发挥最佳作用。[26]无论是老字号专利和技术标准化，还是特许经营标准化，都是标准化与知识产权的融合，都不是孤立存在的，都需要体系建制的综合匹配。标准之间的匹配和兼顾，不仅能够保障知识和技术创造，而且可以使知识产权权利的使用不会成为含有该知识产权的标准的合理使用的障碍，同时又能满足各相关主体的利益诉求。因此，可以说，老号知识产权和特许经营权的标准化建设，建立和完善老字号标准化体系，既是老字号企业自身发展的需要，也是老字号企业走向世界舞台的需要。