美味又营养，让南瓜走上餐桌

小尛

南瓜为葫蘆科植物的果实，原产地为墨西哥至中美洲一带，后来，传入中国。灰姑娘的南瓜马车、万圣节南瓜灯装饰、瓜田里外貌多样的南瓜、餐桌上色美味香的南瓜，不仅可玩可赏，更带给我们丰富的营养素！

南瓜的主要成分含有维生素A、B群以及钾、铬、锌、镁、锰等，另含植物性化学物质，如：β-胡萝卜素、甘露醇、果胶等。

南瓜的保健功效

1.细胞保护及抗氧化

南瓜籽中具维生素E、锌、镁、多酚抗氧化物（羟基苯酸、香豆酸、阿魏酸等）、木质酚等，提供抗氧化特性。生物利用率更高的两种维生素E形态（α-tocomonoenol， and γ-tocomonoenol），只在南瓜籽中被发现。

2.前列腺肥大

研究指出，南瓜籽含有丰富植物固醇、木质酚、锌等，能够舒缓良性前列腺增生症。研究多为萃取物或南瓜籽油，直接摄取南瓜籽的功效仍需观察。

3.降血脂

南瓜萃取物100μg/ml等同于降脂药物Pravasatin 0.4μg/ml的作用，它能抑制HMG-CoA reductase，减少胆固醇合成。

4.糖尿病克星

南瓜中含Tetrasaccharide glyceroglycoliplids （QGMG-3 and QGMG-2），实验于被链佐菌素或高脂饮食诱发的糖尿病鼠上，有降低血糖作用。

需注意，南瓜110g约为1/4碗饭，应代换正餐饭量，高血糖患者，避免过多摄取而致血糖高。

贴心叮咛：

1.南瓜籽若烘焙，不要超过20分钟，否则南瓜籽油结构会改变。

2.钾及磷含量高，肾脏病患者宜注意摄取！

5种最简单的南瓜菜谱

南瓜好吃，有营养，烹饪也特别简单，下面就是四川人餐桌上最常见的又最简单的5种南瓜烹饪法，不辣也不腻，老少皆宜，你可以马上就试一下身手哦。

脆炒南瓜丝

原料：带绿皮、个小、表皮均匀的嫩南瓜1～2个，菜油50克，精盐、葱花各少许。

做法：

1.将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊开晾晒半天。

2.炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下，出锅即成。

清蒸南瓜

原料：南瓜一个。

做法：

1. 将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮（不要削得太厚，会影响口感，且容易碎）。

2. 将南瓜切成5公分宽、15公分左右长的大块。

3. 将南瓜块一层一层地码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖。

4. 放在蒸笼上蒸熟即可。

南瓜饼

原料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。

做法：

1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用。

2.坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

南瓜绿豆汤

原料：老南瓜一斤、绿豆二两、盐适量。

做法：

1.绿豆洗净，放半咖啡匙盐拌匀腌5分钟；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。

2.锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下水锅，用大火烧沸后用小火煮20分钟左右。

3.当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。

4.放盐后煮两分钟。

5.搅匀后盛入汤盆即可上桌。

南瓜粉蒸肉

原料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。

做法：

1.五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加两大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2.南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3.将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4.葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

责编/昕莉