黄秋葵籽实脂肪酸组成及其油用功能分析

王维婷 郭溆 刘超 程安玮 孙金月

摘要：为探讨黄秋葵籽实的油用价值及开发利用前景，选用24个在国内种植面积较大的黄秋葵品种集中种植，对其籽实中的脂肪含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明：不同黄秋葵品种干燥籽实中脂肪含量为6.750%～23.893%，差异较大；脂肪酸成分主要是亚油酸（37.83%～52.42%）、棕榈酸（25.99%～30.27%）、油酸（14.94%～25.66%）、硬脂酸（2.14%～4.19%）；不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸高于多不饱和脂肪酸。

关键词：黄秋葵；籽实；脂肪含量；脂肪酸组分

中图分类号：S649.01文献标识号：A文章编号：1001-4942（2018）03-0125-04

Abstract In order to explore the oil use value and the development prospect of seeds from delayed picked okra pods， we analyzed the fatty acid composition and oil content of seeds from 24 varieties of Abelmoschus esculentus widely cultivated in China. The results showed that the oil content varied from 6.750% to 23.893% in the dry seeds of the tested okra varieties. The fatty acid components were mainly linoleic acid （37.83%～52.42%）， palmitic acid （25.99%～30.27%）， oleic acid （14.94%～25.66%）， and stearic acid （2.14%～4.19%）； the content of unsaturated fatty acids was higher than that of saturated fatty acids，and the content of monounsaturated fatty acids was higher than that of polyunsaturated fatty acids.

Keywords Okra； Seeds； Oil content； Fatty acid composition

黄秋葵（Abelmoschus esculentus L.）属锦葵科，广泛分布在热带到亚热带地区[1，2]。黄秋葵的幼嫩果荚富含果胶、粘多糖、膳食纤维、蛋白质等营养成分，得到了中国消费者的广泛认可，其种植面积迅速增加[3]。但黄秋葵嫩荚适宜采摘时间短暂，延迟采摘后的大量籽实通常被丢弃。

已有研究表明黄秋葵籽实中脂肪含量约为干重的4.34%～4.52%，其脂肪酸组分主要为棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸等，是良好的油脂及蛋白质来源[4-8]。本研究将24个黄秋葵品种统一种植，测定其脂肪含量和脂肪酸组成，以期为黄秋葵籽实的油用功能开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

将从全国不同种植区域收集到的24份黄秋葵品种（表1）统一种植于济南市章丘区龙山镇试验基地，隔离授粉后收集成熟籽实，干燥后备用。

1.2 脂肪提取方法

用优化后的索氏提取法提取黄秋葵籽实中的油脂[9]。试验所用试剂均为分析纯，购自Sigma公司。

取10 g干燥后的黄秋葵籽实，粉碎后放入索氏提取器，2～3滴/秒、40～60℃萃取6 h，萃取剂为200 mL正己烷。将萃取液置于旋转蒸发器除去萃取剂，干燥至恒重，-20℃避光保存备用[10，11]。

1.3 气相色谱分析

脂肪酸甲酯化参考Fardin-Kia等建立的方法[12]。

使用Agilent 7890A进行检测，AT-FFA色谱柱为30 m×320 mm× 0.33 μm。进样口温度：260℃；分流比：30∶1；柱流速（N2）：5 mL/min，恒流模式；FID温度：260℃；H2流速：25 mL/min；空气流速：300 mL/min；尾吹气（N2）流速：20 mL/min；柱溫程序：初始温度170℃，以20℃/min 升温至230℃，保持25 min。

1.4 数据统计

试验数据采用 Microsoft Excel 2010 和 SPSS 17.0软件进行统计分析。某一脂肪酸含量（%）=某一脂肪酸的峰面积/（全部峰面积之和-内标面积）×100。

2 结果与分析

2.1 脂肪含量

Duncans分析结果（表2）显示，不同品种间脂肪含量存在显著差异（P<0.05），品种9含量最高（23.893%），品种14含量最低（6.750%），与大豆脂肪含量（8.2%～ 27.0%）相似[13]。

2.2 脂肪酸种类

气相色谱分析结果（图1）显示，不同品种黄秋葵籽实脂肪中分别检测出9～15种脂肪酸，所有品种中都含有棕榈酸、硬脂酸，油酸，亚油酸；部分材料中含有少量亚麻酸、棕榈烯酸、肉豆蔻酸及花生酸中的一种或多种。

2.3 主要脂肪酸含量

从表3中可以看出，秋葵籽中脂肪酸含量最高的组分为亚油酸（37.83%～52.42%），其次为棕榈酸（25.99%～30.27%），油酸（14.94%～25.66%），硬脂酸（2.14%～4.19%），其余成分含量仅占2.32%～4.9%。

不饱和脂肪酸的摄入能够调节血脂、清理血栓、提高机体免疫力。表4显示，本研究中黄秋葵籽实脂肪中不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸（PUFA）含量高于多不饱和脂肪酸（MUFA），因此黄秋葵籽实油脂的营养价值及保健功能更好。

3 討论

Oyelade等[2]（2003）分析了来自尼日利亚的5个黄秋葵品种，最高含油量可达20%，可以作为温带及热带地区的新型油料作物。本研究在此基础上扩大了品种来源，认为黄秋葵具有作为新型油料作物的开发潜力，但不同品种脂肪含量差异较大。

Rokayya等[6]（2013）分析了在埃及四个地区种植的黄秋葵脂肪酸组成，发现其主要由肉豆蔻酸、十五酸、棕榈酸、十七烷酸等组成，与本实验结果有差别，这可能与产地、气候条件等有关。李加兴等[7]（2014）提取了浏阳本地种、台湾五福、绿五星、早生五角及红秋葵5个品种的籽油，均检测出14种脂肪酸，以亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸为主，与本研究结果接近。

Srinivasa等[14]研究认为黄秋葵种子亚油酸含量>42%，与本研究结果类似。亚油酸是一种人体必需的不饱和脂肪酸，能够起到降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用[15，16]。Rokayya等[6]研究发现棕榈酸为黄秋葵籽实脂肪酸中含量最高的成分（29.18%～43.26%），其余依次为亚油酸（32.22%～43.07%）、亚麻酸（6.79%～12.34%）、硬脂酸（6.36%～7.73%）、油酸（4.31%～6.78%）；本研究中油酸含量大大增加，棕榈酸含量有所减少，并且亚麻酸、花生酸等组分检出量很小（<0.5%）。在Rokayya等[6]的研究中，黄秋葵籽实中饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸。本研究表明在中国种植的黄秋葵籽实中不饱和脂肪酸的含量明显增加。

4 结论

本研究发现24个品种黄秋葵籽实脂肪含量为6.750%～23.893%，差异明显。其脂肪酸组分以亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸的含量要高于饱和脂肪酸，PUFA要高于MUFA。这表明黄秋葵籽实中油脂的营养价值及工业价值都很高，开发利用前景广阔。

参 考 文 献：

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