藏在厨房中的肺癌隐患

沈田

厨房油烟和肺癌发生有关系吗？对这个问题，尽管目前医学界并没有太多明确的研究证据，但是，没有抽烟习惯或者接触二手烟的家庭主妇患肺癌的比例悄然增加似乎又折射出这方面的隐患，就是常在厨房做饭者患肺癌的概率可能高于不常在厨房做饭的吸烟者，厨房油烟似乎已成了威胁生命健康的“隐形杀手”。

近几年女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40～50 岁女性患肺癌人数已接近男性达到1∶1，而在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性有长期接触厨房油烟的习惯，其中有32%的女性烧菜的时候喜欢用高温油煎炸食物，高温油烟会产生有毒烟雾使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激咽喉甚至整个呼吸道，损伤呼吸道表面的组织，如果不加以保护，很容易诱发肺癌；另外，还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，也会损伤呼吸系统。这种现象在中老年女性肺癌患者中尤为常见，危险因素是正常人的2～3倍。

中国人烹饪的方法多种多样，尤其喜欢煎炸爆炒，以欧洲为代表的国外烹饪多用橄榄油，烹饪值在80℃左右。而国内人们常使用动物油、豆油、花生油、菜油等，烹飪值达到200℃，而在这种高温下，将产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，相信很多家庭主妇都有煮饭时被呛得咳声连连的经历。这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。研究表明，油烟中含300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多环芳香精），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气的188倍。更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能较低的炊具上做饭，对健康造成的损害等于每天吸两包烟。

这么说来，厨房好比战场，那么如何打好厨房保卫战，把伤害降到最低呢？

1.控制油烟最好的方法是掌握油温，推荐的油温应是在“八成热”时，即将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时油温在150℃左右）时加入菜。

2.家庭烹饪时尽量减少爆炒、煎炸方式。可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式，这样温度最高也只有100℃，保持食材营养，而且对人体无害。

3.厨房需备抽油烟机，准备炒菜前就要打开抽油烟机和排气扇，炒菜完成后5～10分钟再关闭油烟机和排气扇，以便更彻底地排除废气和油烟净化厨房空气。

4.做饭时需打开门窗，形成空气流通，定期检查抽油烟机的排气管是否通畅，定期清洗油烟机吸气口。

5.建议经常下厨的主妇要多喝水，尤其是炒菜后，通过水的循环将一部分堆积体内的有害物质排出。此外还需增强体检意识，防范于未然。