以花入馔分外香

宋华

又到鲜花盛开的季节，除了踏青赏花，还能采鲜花做美食。常食用的鲜花，包括桃花、玉蘭花、槐花等。

桃花含胡萝卜素、维生素B1、烟酸、优质蛋白质、锌等营养物质。其中的山柰酚等物质可以改善血液循环，促进皮肤营养和氧的供给，起到滋润肌肤的作用。可用来制作桃花糕：把桃花花瓣用淡盐水浸泡10分钟，洗净后，和纯牛奶一起放入料理机中，搅打成桃花奶汁；把搅打好的桃花奶倒入锅中，加入纯藕粉和冰糖粉，拌匀；用小火煮至浓稠，要快速不断地搅拌，而且要全程小火；将煮好的桃花糕糊倒入容器中，放入冰箱冷藏凝固即可。

白玉兰是常见的花，可消痰、益肺、和气。推荐制作玉兰花肉丸子：花瓣用盐水浸泡，捞起沥干；将料酒和生抽及盐放入肉馅中，拌匀腌制10分钟；将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精放入肉馅中，拌匀，待感觉肉馅上劲后即可做肉丸子；将肉丸子放入已开的蒸锅中，大火蒸8分钟；取出肉丸，将蒸肉丸时渗出的水倒入小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中转小火，调成薄芡；将蒸好的肉丸子放在盘中，将芡汁浇上，用玉兰花蕊作装饰即可。

槐花味苦、性平，有清热、凉血的好处。不妨做一道香煎槐花饼：嫩的槐花洗净沥干水分；槐花中添加鸡蛋、五香粉、盐和少量小苏打，视情况加少量水，拌匀；加入面粉拌匀成面糊；锅内刷层薄油，将面糊摊入锅内，小火慢煎，双面煎黄后即可。

（摘自《燕赵晚报》）