西餐肉丸和日本肉丸

叶水胡

一、西餐肉丸

1. 奶油肉丸

制作过程：（1）把半个葱头切成碎粒，加一匙奶油，炒一下，起锅，冷却。肉糜400 g，鸡蛋1个、盐1小匙、胡椒少许混合，做18个肉丸子。（2）把一大棵芹菜切碎，一段5 cm长的胡萝卜切片（厚约8 mm），中等马铃薯2个与两大匙奶油混合炒一下，再加入4大匙的面粉，最后倒入2杯半汤汁稀释一下，煮熟。（3）变成牛奶状之后，加1小匙盐和少许胡椒煮3 min，再加入肉丸，煮5 min。（4）待青菜熟之后，再加入一杯牛奶，稍煮后起锅。

2. 烧肉丸

制作过程：（1）切碎一个小葱头，用油炒，起锅。把一片面包浸在牛奶中。（2）肉糜600 g，鸡蛋l个，盐1小匙，胡椒适量与（1）的葱头、面包混合，做成30个肉丸。（3）加入面粉，用两大匙的油把表面炒一下，起锅。（4）把1大匙奶油与5小杯的面粉混合下锅煮，再加2杯汤、茄汁大半杯，酒3大匙和一点盐、胡椒、煮7～8 min。（5）把肉丸排在盘子上，加入（4），加上4大匙的干酪，放在温度在200℃的烤炉中，约20 min。

二、日本肉丸

1. 肉丸锅

制作过程：（1）400 g的鸡肉糜与4大匙的葱、1个鸡蛋、半匙盐、两小匙的酱油、一小匙酒混合制成肉丸。（2）把（圆切的）萝卜炒好盛起，慈葱快炒起锅。（3）汤4杯，下锅，加1大匙半的酱油、1小匙的料酒和盐以及（2）的萝卜合煮。（4）添加（2）的慈葱、芥末、七味辣椒等调味料，稍煮起锅。

2. 光烧肉丸串

制作过程：（1）500 g的鸡肉糜与少许生姜、半匙盐、酱油、沙糖各两小匙，1大匙酒，鸡蛋1个混合均匀，捏成24个肉丸。（2）把12个肉丸的一面贴上紫菜片。（3）油炸肉丸（贴有紫菜的肉丸，先炸贴紫菜的一面）之后盛起。（4）沙糖1大匙，醬油2大匙，料酒、水各两大匙混合下锅，再加（3）的肉丸，一直煮到肉丸露出光泽。 （5）把一个贴有紫菜片的肉丸与一个没有贴紫菜片的肉丸串起来，盛在盘中。