平远马山柿饼红了

朱双玲　赖强　吴永伟

说起平远石正马山柿饼，很多人都知道。霜降至立冬前后，正是柿饼制作晾曬的最佳时机。近日，笔者来到马山村，了解今年马山柿饼的生产制作情况。

汽车刚刚驶入马山村，就见村民房顶、门前摆满了竹筛，竹筛里盛满了_一个个黄灿灿的柿子。站在高处俯瞰，村庄犹如披上金色的绸缎，构成一幅令人赏心悦目的农家“晒秋图”。

今年已83岁的凌发瑞老人是村里柿饼加工能手，做柿饼已30多年。笔者见到他时，他正和儿子一起坐在楼顶为柿饼“捏心”，让柿饼充分糖化。他告诉笔者，每年霜降过后柿子便成熟了，他们家都会从各地收购二三千斤柿果，然后利用至立冬一个多月时间晒柿花、制柿饼。

凌发瑞说，柿饼的制作工艺十分繁杂，要经过削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等多道工序。晴天时将柿果放在竹筛上翻晒三五天，然后每天逐个揉捏，十多次后使果肉成浑酱状，再日晒夜露约10天，直至水分基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），工序才算完成。他说，做柿饼最累人的就是削皮，每一个柿子都要把皮削得干干净净；最重要的是“望天”，柿子削皮后天气不能太热，目—定要通风晾干'自然天成。如果天公不作美，一旦时机延误，柿子熟透发软，柿饼就做不成了。

村支部书记凌海波向笔者介绍，马山村做柿饼传统悠久，品质能远近闻名最重要的因素是村民都采取以手工为主的加工工艺。他说，每年秋收后，全村四五十户村民便利用农闲时节，把收购的柿果加工成柿饼，每年可产柿饼约6万斤，按30元每斤收购价算，产值约180万元。由于马山村晒出的柿饼质地透明，清甜爽口，很多外地经销商都慕名前来预订，村民完全不愁销路。