30年后中国肉类市场将以冷鲜为主

中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队首席科学家张德权研究员表示，目前热鲜肉、冷冻肉是中国肉品

消费的主流，占70%以上。预计30年之后，中国市场将会像欧美一样以冷却肉、冰鲜肉为主。

张德权认为，目前乃至今后10年，符合中国市场需求的新型技术将会走进日常生活。低温高湿变温解冻技术让冷冻肉在特定状况下保持冰晶持续缓慢消失，降低蛋白质和脂肪氧化速度，解冻汁液流失减至1%以下，所需时间相较传统空气、水解冻缩短三分之一。冰温保鲜技术则通过调控温度使鲜肉保存在冰温状态下，货架期从目前的10～15天延长至40～45天。中央厨房、工业4.0以及无人工厂在肉类加工领域的发展能让消费者在全球各地吃上美味、营养、安全、便捷的中华传统肉制品。

欧美发达国家不习惯吃冷冻肉，市场上流通的80%以上都是零度到四度的冷却肉。而中国由于经济水平、消费习惯、生产方式的不同，全国整个市场70%都是热鲜肉、冷冻肉。目前我国冷却肉消费量，猪肉大概能达到30%，牛羊肉低于20%。

今后10年，冷却肉将成为发展的主流，但对于一些高端产品也有冰鲜的消费需求，特别是长距离、长货架期的产品，随着消费结构升级和供给侧结构性改革，要满足市场消费需求，能为高品质、长货架期保驾护航的冰温保鲜技术将逐步得到推广应用。

30年后，中国肉品消费市场也应会像欧美发达国家一样，鲜肉消费中冷冻肉将大幅减少，冷却肉、冰鲜肉将成为主流。但现在我国还是以热鲜肉、冷冻肉为主，冷冻解冻技术将继续应用于肉制品加工。

目前冷冻解冻技术主要应用于屠宰加工企业，未来它会走入寻常百姓家，就像冰箱一样，有冷藏室、冷冻室和保鲜室，未来可以设计一个解冻室；老百姓早上离家上班的时候把冷冻肉放到解冻室，中午或晚上回家，就能拿到品质跟冷冻前基本一致的解冻肉。（微 尘）