提升酒店管理专业实习价值的“四全”体系构建探析

周耀进 邹景霞

摘 要：酒店企業实习是培养酒店管理专业学生职业意识，深化学生理论认知，提高学生综合技能的重要环节。从企业、学校、学生等多个维度进行探析，从实习基地选择与考评等管理、教师指导与学校实习管理、酒店自身建设、校企共管机制的构建与落实、实习的全过程管理、学生自我修炼提升等方面来寻求提升实习价值的对策。

关键词：酒店管理；专业实习；实习价值

中图分类号：F24 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.06.045

1 前期调查与研究情况综述

通过文献检索，从提升实习价值的对策研究的角度来看，有的研究旨在从企业角度找到开发和合理利用实习生的正确策略，有的立足于为高校如何选择长期稳定的教学实习基地提供依据，有的以提高实习生酒店实习满意度、提高专业实践教学质量为方向。总体而言，相关研究缺乏更为全面的视角。从应用性角度来看，影响大学生实习满意度的因素研究较多，对问题解决的对策研究不足。

通过对武汉多所高校本科、专科酒店管理专业学生实习的调查分析，发现大学生实习价值感知、满意体验对学校实践教学质量、企业人力资源管理效能、学生就业择业倾向等方面的相关性影响。对学生的影响主要是酒店职业行业认知偏差的形成、学生留职意愿、择业倾向的降低和职业发展受限等问题；对酒店企业的影响主要体现在实习生资源使用效能不高、实习留职率较低等问题；对学校的影响主要是学校实践教学效果不佳、人才培养质量不高、实训基地校企合作不深等问题。

另外通过对实习价值感知与满意度的过程化分析，从实习的过程管理来研究，发现学生在实习预期、实习中、实习结束后的认识和相关心理出现显著变化；从实习的管理主体分析来看，学校、企业、个人、家庭等都是影响实习价值的因素。

基于此，本文以提升实习满意度、实习价值以及实习留职率为目的，进行“四全”体系构建，主要包括从学校、学生、酒店企业等多个责任主体的“全员化”入手，通过校企共建共管机制的构建与落实、实习基地选择与管理、教师实习指导与实习管理、酒店自身建设等“全方位”的提升途径，实行实习的“全过程”、立体式管理，进而实现学生形成积极的实习认识实、实习顺利进行和圆满完成、学生综合素质的提升、学校实践教学质量和企业用人效率持续提高的“全价值”效应。

2 提升酒店管理专业实习价值的体系构建

2.1 全价值导向

学生、学校和 酒店企业是酒店实习三大利益相关者，他们也有着不同的利益诉求，也存在一定的利益冲突。要提升实习的价值，必须考虑三方利益的共赢点，着力平衡好冲突点，基于全价值导向来开展专业实习。轻松又不失充实的工作节奏、合理的工作补贴、良好的工作环境、轮岗学习的机会、丰富的培训、经验的获取和技能的提升、实习后直通车式高端就业等是学生的实习价值取向；优质而又低廉的劳动力成本、校企合作下的人力资源持续供给、实习生毕业后的较高留职意愿、校方有效管理下的实习稳定性等是酒店企业的利益所在；学校更看重如何更好地共享酒店企业资源、实现良好的人才培养质量和社会美誉度、提高就业率和就业层次、圆满完成实践教学任务等方面。

全价值导向下的实习管理体系构建，需要着力解决好酒店企业提供的实习岗位单一与学校学生对轮岗实习的期盼、酒店追求利益最大化与实习质量保证、学生预期需求与企业实际供给、实习过程的稳定性与学生实习要求的多元化等之间的矛盾问题。

2.2 全人员参与

通过对实习效果的影响主体分析，提升实习价值时应从多个方面考虑，包括学校、酒店、学生、政府、社会、学生家庭等，充分调动这些主体的能动性。

学校是酒店实习的主导者，应致力于学生实践能力的着力培养、实习基地的科学选择、实习指导师资队伍的培养建设、实习管理制度的不断完善、实习前的充分准备、实习中的紧密沟通以及实习学生利益的维护等工作。

酒店企业是实习生的接收者和使用者，他们应该健全实习生管理制度，为实习生创造良好的工作条件和营造和谐的工作氛围；做好岗前培训工作，合理安排工作任务；重视和关爱实习生，及时解决实习生的合理诉求；探索实习生薪酬管理制度创新，增强实习生的价值认同感；积极推行酒店实习轮岗制度，由利用实习生资源向发展实习生资源转变；畅通与学校的沟通渠道，协力做好校外实践教学。

学生是酒店实习的体验者和践行者，做好实习前的充足准备、实习中的积极沟通、主动学习与自我调适、实习结束后的认真总结都是可以提升实习价值的。

学生家庭是酒店实习的支持者和影响者，家长应发挥积极影响的作用，多与子女沟通，坚定他们的工作信念，端正他们的实习心态，给予适当的支持和帮助，做最坚强的后盾。

政府相关部门是政策决策者和调控者，应将实习生管理规范化，健全大学生实习合法权益保障体系，如督促酒店与实习生签订实习权益保障协议、明确规定实习生薪酬待遇和工作纪律规定等。与此同时，政府应出台相应的鼓励政策支持酒店实习，如对实践教学的学校应给予相应的政策保护及财政资金支持等。

社会是学生实习与职业选择的舆论与价值导向者，行业及职业的认知误区很容易影响实习生心态。为了提高实习效果，社会人士的共同努力是必不可少的。可以利用媒体宣传来促进人们对酒店行业形成正确认知，还可以拍摄酒店相关题材的职业剧，让人们能够更详细、更真实地了解酒店业和酒店人。

2.3 全过程管理

无论学校的实习管理、企业的实习生管理还是实习生的自我管理，都需要做好全过程、全环节的管控。比如，学校为提升校外实践教学质量，在实习前做好相应的准备，在实习中帮助遇到困难的学生，在实习结束后总结反馈，一路为学生保驾护航、指引方向。具体来说，实习前，学校应在学校官方网站、学校微信公众号等多个平台上公布专业实习的安排事宜，让学生能及时了解实习的时间、地点及所需要注意的相关事宜，让学生能提前为实习做好相关准备。学校也应有计划地开展实习动员大会，与学生面对面地交流，及时解决学生关于实习的疑惑。实习初期，指导老师及时帮助学生转换心态，进入角色，尽快适应酒店实习工作。随着实习的深入，学校要对学生在工作中遇到的专业问题给予针对性的指导，适时进行阶段性总结，引导学生独立思考，举一反三，学有所获，积累经验，培养他们解决实际问题的能力。实习过程中，实习指导老师还要加强与酒店管理者的沟通，推动他们去改善学生的实习环境，争取学生的合理诉求，维护学生权益。最后，学校还要做好实习总结工作，组织学生研讨，收集学生对实习的看法及建议，完善有关实习生安排管理的规章制度，解决好学生实习后的困惑，肃清他们的认知偏差，增强职业认同感。

2.4 全方位提升

在构建实习价值提升机制方面，不能一味立足于高校如何选择教学实习基地以提高实习满意度和实践教学质量，也不能仅仅从酒店角度寻求开发和合理利用实习生的正确策略，学校、酒店企业、学生都是解决这一问题的责任主体，因此我们需要从全方位来提升。

2.4.1 优化和遴选实习基地

在国际化发展背景下，推进高星级国际化酒店集团或国外实习，开阔学生的专业视野，促进学生形成正确的职业认知；要出台《校外实习基地遴选与考评制度》，要制定遴选的标准、规则和程序，选择品牌影响力大、管理软实力强，在员工人文关怀等方面做得好的酒店企业；考察实习基地时要进行实地调研，要了解其既往校企合作的经历和口碑评价；签订实习协议时，要将合作内容明晰和具体化；考评机制和退出机制不可缺少，及时淘汰掉实习满意度低的实习基地。

2.4.2 构建和落实校企共建共管机制

除了完善校企合作协议，将此作为合作的行动指南和考评标准，更要系统化构建和落实校企共建共管机制。推进校企合作的深度化、全面化、精细化和标准化，如酒店企业必须每年承担一定教学工作任务、开展入学教育和专题讲座等；提供观摩见习的机会和专业课程校外教学的场地；接受教师深度挂职，鼓励指导老师和实习生一同在酒店工作；再如，选择有实力、有发展前景的酒店集团实行订单式培养，形成“实习+就业”的直通模式。

2.4.3 强化实习指导与实习管理

实习管理工作首先要从制度建设开始，管理有规则，工作有流程，操作有手册，处理有预案，考核有标准，形成一套规范的运行机制。第二，选择业务水平高、责任心强和善于沟通的专业教师担任实习指导老师，同时要做好实习老师的培训工作，另外加强学校教师与企业实习生管理者的联动和协同。第三，全面做好实习前的预热与动员、实习中的沟通与问题解决、实习后的总结与反馈等过程管理工作，形成持续改进的工作模式。

2.4.4 推动酒店、学生等主体自身建设

酒店企业要改革实习生管理及用人机制，提升学生的职业停留率。酒店企业首先要重视实习生的管理，将实习生作为可持续发展的人力资源，关心实习生的心理状态，加强实习生离店后的沟通工作，为实习生毕业时来酒店就业提供优待政策；实行“实习岗位轮换制”和“见习领班制”，让学生能够在高层次的实训基地中进行不同岗位的实践，并能体验和感受基层管理工作。第二，酒店企业要加强员工的职业生涯管理，了解员工的需求、能力及目标，及时发现员工的问题，合理进行职业规划。第三，制定完善的培训计划或组织各类活动等增强酒店对学生的职业培养与关怀，体现品牌酒店的文化魅力。第四，建立完善的晉升制度，实行储备干部制度，鼓励员工内部竞聘，激发员工的积极性。第五，积极主动与学校方面建立动态协作关系，多与学校方面进行沟通，同时可以和学校合作开设“储备干部班”，让优秀的学生一毕业就能胜任酒店基层管理工作。

学生则要进行职业素质的自我修炼，提升实习的积极适应性、工作能动性、学习主动性。学生在实习前通过专业课程学习、校内实训、第二课堂活动以及校外见习，初步认识和了解酒店行业，形成较好地职业素养，具备基本的从业技能，并积极为实习工作做好相关准备。在实习过程中，不能一味“等、靠、要”， 要做好自己的心理建设，积极面对实习中出现的问题，充分发挥主观能动性，多看、多学、多做、多问、多总结。实习完成后，积极查漏补缺，在学校的后续学习中不断完善自我的知识体系和能力结构。

参考文献

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