动物检疫中猪瘦肉精的危害及其检测方法

一、瘦肉精的危害

猪只摄取瘦肉精进入体内后，在其被毛和眼睛中残留量最多。其次是骨髓，肝脏，肺脏和肾脏中，面部和头部肌肉中瘦肉精的残留量非常少。如果瘦肉精使用过多或者同时使用糖皮质激素，能够发生低血钾症，引起心率失常。如果多次用药，还容易引起低敏感症状，支气管扩张能力明显减弱。

人体因食用瘦肉精中毒后，会出现皮肤过敏形成红色丘疹以及口渴，面红的症状，还会有失眠，烦躁不安，手指震颤，四肢沉重，无法站立。过量食用还有可能出现一系列代谢紊乱的症状。由于药物能够在猪只的可食用组织中聚积残留，故如果长时间食用含瘦肉精的猪肉食品，有可能造成染色体畸变，并能够诱使发生恶性肿瘤。

农业部1025号公告-18-2008中明确规定：猪肉中不得检出的β-受体激动剂有沙丁胺醇、克伦特罗，莱克多巴胺、特布他林、西马特罗、氯丙那林，喷布特罗、非诺特罗。

由于瘦肉精所带来的利益诱惑，虽然国家明令禁止在畜禽饲料中添加，也构建了瘦肉精等违禁药物长效管理机制，可是，目前仍旧未完全杜绝。那么，瘦肉精的检测仍然是一个重要的任务。

二、猪肉中瘦肉精的检测方法

1.感官检验法。适用于猪只的宰前检疫和宰后肉品的鉴别。如果在宰前入场检查中发现猪只呼吸急促、皮毛异常光亮、后臀部异常突出饱满、四肢颤抖或者卧地不起、从而可以做出初步的判断。如果宰后的肉品肉色较深，肉质非常鲜艳，脂肪层过薄，后臀部肌肉非常突出饱满，两侧的腹股沟脂肪层内密布毛细血管，甚至出现明显充血，此肉则疑似瘦肉精残留。

2.酸碱度法。正常新鲜的猪肉PH值在5.6～6.3之间，冷却6 h后，PH值下降到5.6～6.0，含有瘦肉精的猪肉，其PH值则明显低于这个范围。分光光度计法是由于瘦肉精能够溶于水，因此可以用水进行提取。

3.酶联免疫法。猪只的尿样可以直接进行检测，如果尿样浑浊，可以4 000转/min，离心5 min，也可以过滤后取上清液作为检测样本。新鲜或者冷冻的猪肉，内脏及肉制品残留的瘦肉精都可以采用此方法进行检测。肉样经过粉碎后，用盐酸进行定容，用超声提取过滤，加入适量氢氧化钠溶液，再添加适量的磷酸二氢钠溶液，经过过滤，使用C18小柱萃取得到检测使，试样。在酶标板上微孔中相应加入标准溶液或者试样，反应一个小时后，洗板四次，再加入反应液，反应15 min，加入终止液，最后放在酶标板上进行测定，整个过程需要3 h。耗时较长，但准确率较高。

3.高效液相法。猪只的尿样可以直接进行检测，如果尿样浑浊，可以4 000转/min，离心5 min，也可以过滤后取上清液作为检测样本。肉样先进行剪碎，加入高氯酸溶液制成匀浆，使用超声进行加热提取，添加乙酸乙酯和异丙醇进行萃取，促使有机相发生浓缩，通过弱阳离子交换柱实现分离，加入乙醇和氨溶液进行洗脱，再加入磷酸二氢钠和甲醇进行定容，之后使用高效液相仪进行检测，使用外标法定量计算出相应的结果。整个过程需要四个小时。新鲜或者冷冻的猪肉，内脏及肉制品残留的瘦肉精都可以此方法进行检测。

5.胶体金快速检测卡。“瘦肉精”在尿中瘦肉精浓度比血液中高40倍左右，因此，尿液是检测非法添加瘦肉精较好的样本，更适合宰前定性检测。猪只的尿样可以直接进行检测，如果尿样浑浊，可以4 000转/min，离心5 min，也可以过滤后取上清液作为检测样本。其原理是，膜上以条带状固定特异性的抗原或抗体，在结合垫上吸附胶体金标记试剂。在试纸条一端的的样本垫上添加待测样本后，在毛细作用下不断向前移动，从而使结合垫上吸附胶体金标记试剂发生溶解并相互反应，移动到固定有特异性抗体或者抗原的地方时，待测物与胶体金标记试剂的结合物就会与特异性抗体或者抗原发生特异性结合，从而在检测带上不断截留、聚集，就会出现肉眼可见的显色结果。此方法3～5 min即可完成，迅速便捷。

三、讨论

1.以上五种瘦肉精检测方法各有利弊。感官检测简单直接，但是误差较大且不具有说服力和法律效应；酸碱度法也快速简便，不需要昂贵的仪器，操作比较简单，但是容易有杂质干扰，灵敏度较低，重现性较差；酶联免疫法和高效液相法科学性及重复性较高，不但可以用尿样做样本，还可以用新鲜或者冷冻的猪肉，内脏及肉制品做检测样本。但是耗时特别长，费用也较高。胶体金快速检测卡方便快捷，但是只能检测猪只尿样，适用于生猪宰前的瘦肉精检测。目前，在动物卫生监督管理工作中，胶体金快速检测卡是使用最广泛最便捷的方法。

2.“瘦肉精”胶体金快速检测卡的优缺点及注意事项。“瘦肉精”胶体金快速检测卡的优点是简便快捷，但目前市场上的“瘦肉精”胶体金快速检测卡类繁多，质量也是良莠不齐，导致日常检测过程中出现检测结果不准确，阳性的重现性太差。“瘦肉精”胶体金快速检测卡的最适检测温度为20℃，温度上下浮动不超过5℃，所以要注意冬夏的保存条件及使用环境。另外，“瘦肉精”替代品也已经出现，导致目前现有的“瘦肉精”胶体金快速检测卡不能检测出，但是事实上出现“瘦肉精”中毒现象的出现。

而且，目前生猪屠宰监督中，常用的是沙丁胺醇、克伦特罗，莱克多巴胺这三种胶体金快速检测卡，然而实际中畜禽饲料中添加的并非这三种物质，就导致有时候出现了阳性结果，采样，送样后，用其他方法复检这三种物质的时候，往往出现阴性结果。

另外，各种瘦肉精替代品应用于生猪饲养过程中，由于没有方便快捷的检测方法，就导致检测过程中没有阳性结果，但是却出现有瘦肉精中毒的事件发生。

3.加强动物检疫过程中瘦肉精检测工作的对策。首先，提高动物卫生监督中动物检疫工作人员的素质，加强业务技能培训，提升动物检疫方面的基础理论知识及操作技能。而且，提升动物检疫工作人员的责任心，在采购检测试剂方面严格把关，认真负责。在采样，处理样品，检测样品过程中，严格按照说明书操作，遵守温度，用量，有效期等注意事项。另外，还要提升动物检疫工作人员的思想政治觉悟，加强为人民服务的宗旨教育，为国家食品安全工作尽职尽责。