简述狐狸的宰前管理与屠宰加工流程的卫生监管

崔汉峰 （山东省武城县畜牧兽医水产局 253300）

狐狸是一种经济价值较高的特种养殖动物，其经济价值主要体现在皮毛上，狐狸的动物卫生检疫标准目前处于待进一步完善的过程中，其动物卫生的监管尤为重要，动物产品是否合格达标直接影响到广大消费者的切身利益与健康，狐狸产品的监管是流向社会的重要关口。

特种养殖场的管理要求要符合相关的法律规定，不会给人身和其他畜禽健康造成影响。硬件设施建设要科学使用高效，有一个合理的结构布局，笼舍的建造摆放都应按科学的方法来搭建，发挥其空间最大化。要有一套完善的管理体系，能够明确其饲养管理人员严格按着相关规定使用饲料兽药，按时消毒免疫，合理处置粪污等各项饲养要求及管理。狐狸屠宰加工的动物卫生监管工作正在探索式逐步规范中，狐狸的相关的屠宰检疫规程也在慢慢的形成规范，狐狸的屠宰加工卫生检疫监督还需要更进一步的明确。避免出现监督内容模糊，检疫程序混乱，检疫项目错综复杂，也为了更进一步保证狐狸产品的健康高效地走出养殖场。

1 宰前准备

（1）在出栏前剔除有病的狐狸，可疑病的狐狸要进行急宰或隔离观察。健康的狐狸按品种，体型大小分开饲养待宰。每群以30～50只为宜。每经6～10h观察一次，随时剔出有病的狐狸，做到病健分离，病健分宰，宰前还应断食休息12～18h，供饮水至宰前5h。（2）宰前检疫：狐狸的宰前检疫包括入场验收和送宰检疫，二者常结合进行。主要程序包括核查屠宰的数量，宰前的检疫申报，检疫申报的受理和对狐狸进行临床健康检查。检查方法参照《动物产地检疫规程》①个体检查：通过视诊，听诊和触诊等方法进行检查，主要检查狐狸个体精神状况，体温，呼吸，皮肤，被毛，可视黏膜，胸廓，腹部及淋巴结，排泄动作及排泄物形状等；②群体检查：从静态，动态和食态等方面进行检查。主要检查狐狸群体精神状况，外貌，呼吸状态，运动状态，饮食情况及排泄物状态等。

2 狐狸的屠宰加工相关规范案例流程

狐狸的屠宰加工标准化要求其宰杀，剥皮，出腔到修整全部加工流程操作应在悬挂在挂钩链条等支架挂件上完成。宰杀过程中尽量避免毛皮和血及粪便的污染。具体工序如下：（1）利用物理宰杀法，将狐狸电击至昏，充分放血至血尽最少要2min以上，为了避免皮毛弥散，将狐狸身体用水淋湿，应避开悬挂物和动物的悬挂点，避免剥离皮毛时造成水污。（2）狐狸皮一般采用脱袜式剥离，剥皮时尽量手不要接触肉体，毛不接触肉体，剥离的动作要快，体温下降会给剥皮带来难度。（3）脏器取出时力度要适中，经检查检验合格后再放回腔内，开腔时下刀深度要适中，避免开膛时将腔内脏器，胃肠，肝胆等划破，以免给皮肉造成污染。（4）胴体用水喷淋去浮毛和血污后，去除残余脏器，大血管，表脂肪等的净体项目，然后立即风干，清除腔体内的污血等。（5）狐狸的宰杀时间应该控制在2h之内，将分离出的胴体，皮毛做进一步的处理。胴体立即进行冷却，温度应低于20℃，再进行速冻，冷藏。皮毛皮面做好风干后检查细菌数，大肠杆菌等，再做进一步的处理

3 狐狸的宰后检疫

狐狸的宰后检疫以感官检查为主，必要是辅以实验室检验。每只狐狸的肉体和内脏检疫必须做到综合判断。检疫时，为了不使手直接接触肉体，则用有齿镊子和剪刀来固定和翻转肉体和内脏。

3.1 内脏检查 逐只依次检查胃，肠，脾，心，肝，肺和肾脏。注意其大小，色泽，有无充血，出血，坏死，脓肿，结节，肿瘤，寄生虫及其变化。（1）胃肠脾的检查：在开膛，出腔后，挂在肉体上进行。先仔细观察胃肠是否被划破沾有粪污，若有，立即从传送线上剔除。（2）心肝肺的检查：是将心肝肺取出后，放在该兔体下方的检验台面上，对照肉体进行检查。（3）肾脏的检查：在取出胃肠后，即可看到连在肉体上的肾脏。正常狐狸的肾脏呈浅褐色板栗状。

3.2 胴体检查 检查肾脏后，用镊子和剪刀撑开兔体两侧腹肌，检查腹腔和胸腔浆膜有无充血，出血，脓肿，结节等病变。最后翻转肉体检查颈部，背部，腹侧及四肢外侧有无病变，观察放血程度和有无黄疸。经检查判定为不合格的胴体，应从传送线上剔除。不能做出判定的，应摘离传送线送复检。

3.3 复检 对在生产线上检出的可疑狐狸胴体，连同脏器送复检台，逐只刨开腔体进行复检，然后进行综合判断。复检的另一项工作是对胴体的伤斑是否修净，有无脓肿等病变漏检。

4 狐狸屠宰检疫目标的鉴定

目前，行业内还没有狐狸的屠宰检疫规程，根据相关病种名录和国家法规中有关狐狸的动物疫病主要有四种，分别是狐狸病毒性出血病，狐狸粘液瘤病，犬热和狐狸球虫病。

4.1 狐狸病毒性出血病 病毒性出血败血症，是有病毒引起的一种急性，热性，敗血性和毁灭性的传染病。病死的狐狸会出现全身败血症变化，各器脏都有不同程度的出血，充血和水肿。肺高度水肿，有大小不等的出血斑点，切面流出多量红色泡沫状液体。喉头，气管黏膜淤血或弥漫性出血，以气管环最为明显；肝脏肿胀变性，呈土黄色，或淤血呈紫红色，有出血斑；肾肿大呈紫红色，常与淡色变性区相杂而呈花斑状，有的见有针尖状出血；脑和脑膜血管淤血，脑下垂体和松果体有血凝块；胸腺出血。

4.2 狐狸粘液瘤病 粘液瘤病一般潜伏期为3～7d，最长可达14d。狐狸被带毒昆虫叮咬后，局部皮肤出现原发性肿瘤结节，5～6d后病毒传播到全身各处，皮肤出现肿瘤结节至全身各处，较原发性肿瘤小，但数量多，随着子瘤的出现，病狐狸的口，鼻，眼睑耳根，肛门及外生殖器明显出现充血和水肿，激发细菌感染，眼鼻分泌物由粘液性变为脓性，严重的上下眼睑相互粘连，使头部呈狮子头状外观，发病的狐狸呼吸困难，摇头，喷鼻，发出呼噜声，10d左右病变部位变性，出血，坏死，多数惊厥死亡，感染病毒力较弱毒株的狐狸症状轻微，肿瘤不明显隆起，死亡率较低。

4.3 犬热 犬热也是狐狸容易感染的疫病，并可以转染给家畜和人类的自然疫源性疾病。以体温升高，淋巴结肿大，脾和其他内脏点状坏死变化为特征。一些病例常不表现明显症状而迅速死亡，大部分病例病程较长，呈高度消瘦和衰竭体表淋巴结肿大，常发生鼻炎，体温升高1～1.5℃。

4.4 狐狸球虫病 狐狸球虫病是由艾美耳属的多种球虫寄生于狐狸的小肠或胆管上皮细胞内引起的。肠性球虫病常见于十二指肠壁厚，内腔扩张，黏膜炎症。小肠内充满气体和大量微红色粘液，肠黏膜充血并有出血点。慢性的肠黏膜呈灰色，有许多小而硬的白色小结节，内含有卵囊。肝球虫病则肝肿大，肝表面与实质内有白色或淡黄色的结节性病灶，取结节压碎镜检，可见到各个发育阶段的球虫。日久的病灶，变为粉粒状钙化物。剖检所见多数为肠球虫和肝球虫混合感染。