43～91日龄黑羽番鸭饲粮适宜代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平的研究

张 玲，王利红，段修军*，秦豪荣，李 鼎，张 凯

（1.江苏农牧科技职业学院动物科技学院，江苏泰州 225300；2.国家级水禽基因库，江苏泰州 225300；3.海门市正余镇畜牧兽医站，江苏南通 226100）

番鸭原产于南美洲和中美洲热带地区，属于擅长飞行又不喜游泳的水禽，番鸭品种主要有白羽和黑羽之分，黑羽番鸭生产性能虽不及白羽番鸭，但其羽色奇特、肉质口感更好，更受消费者青睐，黑羽番鸭在国内的养殖规模逐渐增长[1-2]。本研究黑羽番鸭为江苏农牧科技职业学院自主培育的优质型番鸭新品种，具有羽色全黑、体型小、生长快、肉质好、瘦肉率高、遗传性能稳定的特点，其肉味鲜美，有特殊香味，极富野禽风味，深受各地市场的青睐[3]。我国关于鸭、鹅等不同生长阶段的营养需求研究起步较晚，且番鸭与家鸭起源不同，两者在生活习性、饲养方式等方面差异较大，这使得其在营养需求、消化代谢能力等方面也有较大差异。目前对黑羽番鸭代谢能、粗蛋白、钙、磷需要量的研究较少。林上槐等[4]认为，1～30日龄和31～70日龄商品代黑羽番鸭粗蛋白需要量分别为21%和18%；张建华等[5-6]报道，1～3周龄黑羽公番鸭代谢能（ME）和粗蛋白（CP）需要量分别为12.10 MJ/kg和19.31%，4～7周龄黑羽公番鸭代谢能和粗蛋白需要量分别为11.71 MJ/kg和17.64%。而8～13周龄黑羽番鸭适宜的饲粮营养水平尚无相关报道。由于缺乏系统研究，黑羽番鸭的饲养标准尚没有制定，目前主要参考肉鸭的营养需要。43～91日龄是黑羽番鸭快速生长发育的关键时期，因此深入研究43～91日龄不同营养水平饲粮配方对黑羽番鸭的生长发育以及屠宰性能的影响，对规模化养殖黑羽番鸭降低饲养成本、提高养殖效益具有重要的实践意义。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲粮配方 选用43日龄健康黑羽番鸭288羽，逐只称重，随机分为9个试验组，每个试验组设4个重复，每个重复8只鸭（公、母各半），饲养49 d。以饲粮代谢能、粗蛋白质、钙和有效磷为试验因子，每个因子均设置3个水平，采用4因素3水平L9（34）有重复正交试验设计。饲粮ME水平分别为12.32、12.72、13.12 MJ/kg，CP水平分别为14%、16%、18%，Ca水平分别为0.6%、0.8%、1.0%，EP水平分别为0.30%、0.45%、0.60%（见表1）。

1.2 饲养试验 饲养试验（49 d）在江苏丰达水禽育种场进行，保持试验鸭饲养管理条件一致，自由采食和饮水。整个试验期内，每周测定各组鸭体重，做好记录。每日观察鸭群采食饮水以及粪便是否异常等。记录当天的日期、室温、死淘数，定期统计耗料量。

1.3 代谢试验 在饲养试验结束前4 d，每组选取8羽接近平均体重的健康黑羽番鸭公鸭进行代谢试验。

1.3.1 试验鸭的饲喂 代谢试验预试期4 d，正试期3 d。正试期开始前12 h停水、停料，正试期第1天08:00试验鸭空腹称重，随后立即喂水、喂料。试验期间自由饮水、自由采食，回收粪盘和水槽里的饲料，准确记录每天每只鸭的喂料量和剩料量，烘干称重，统计每只鸭每天的采食量。正试期第3天20:00喂料后停止饲喂。

1.3.2 粪便收集 正试期第1天08:00进行第1次粪便收集，以后每天分别在08:00、20:00各收集1次，第4天08:00进行最后1次收集。

1.3.3 粪便处理 按照代谢试验中常规的粪便处理方法与步骤，定期细致地换集粪盘，去除粪样中的杂物，然后将全部排泄物无损地收集到培养皿内，称取排泄物的样重，并在每100 g鲜粪样的表面加入10 mL H2SO4（10%），放到冷藏冰箱内保存。然后将全部粪样放到60℃烘箱中进行24 h烘干，结束后置于常温下6 h，粉碎加工成风干样品，用40目筛粉碎装样保存以待分析成分。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能 每日多次喂料时对饲料进行称重并记录。第2天早晨将前一天剩余的饲料晒干称重并记录。统计每组每只每周的耗料量。最终计算出平均每只日采食量。

试验鸭每周称重1次， 称重前1天19:00开始停料12 h，第2天07:00逐只空腹称重并记录，计算平均日增重和耗料增重比。在91日龄07:00称重的同时，测量体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、骨盆宽、胫长、胫围和半潜水长。

1.4.2 屠宰性能 于试验鸭91日龄时每组随机挑选10公、10母进行屠宰，检测宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重和腺肌胃重，分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腺胃肌胃率和腹脂率。

表1 试验饲粮组成及营养成分（风干基础）

1.4.3 肉品质 屠宰时取试验鸭的胸肌、腿肌测定肌肉品质。

剪切力：即嫩度。取新鲜肌肉，沿肌纤维方向修成宽1 cm、厚0.5 cm长条肉样（无筋腱、肌膜、脂肪），随即用C—LM2型肌肉嫩度仪测定剪切力值，每个肉样剪切3次，记录读数并计算平均值。

pH：在屠体胸肌、腿肌横切面上各取3个不同位置用手术剪剪口，插入笔式pH酸度计（Ion Meter 3205 JENWAY）电极，使电极深入肌肉1 cm左右，分别读取屠宰后45 min胸肌、腿肌的pH各3次，记录结果，求其平均值。

失水率：取新鲜肌肉1.0 g左右（保留4位小数，记为W1），将肉样上下各垫18层定性滤纸，外层各加一块硬质塑料板，置于土壤膨胀仪上，加压343 N，计时5 min，然后取下称量压后肉样重（保留4位小数，记为W2），按以下公式计算：失水率=（W1-W2）/W1×100%。

1.4.3 代谢试验测定指标 分别采用Parr6300 Calorimeter法、FOSS凯氏定氮仪2300、高锰酸钾滴定法和磷钒钼黄比色法测定饲料及粪便中的代谢能、粗蛋白、钙和磷的含量。

1.5 统计分析 采用Excel构建数据库并进行初步整理，应用SPSS 19.0统计软件对数据进行单因子方差分析（One-Way ANOVA），平均数间的多重比较采用LSD法。P＜0.01为差异极显著，P＜0.05为差异显著，P＞0.05为差异不显著。

2 结果与分析

2.1 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对43～91日龄黑羽番鸭生长发育的影响 由表2可知，在43～91日龄阶段，C2组黑羽番鸭的平均末重最高，较C6、C9组分别显著高出23.53%、22.49%（P＜0.05）。C8组平均日采食量最高，C9组最低，且C8组极显著高于其余各组（P＜0.01）。C2组平均日增重最高， C6组最低，且C2组极显著高于其余各组（P＜0.01）。耗料增重比呈现出相反的趋势，C2组最低，C6组最高，且C2组极显著低于其余各组（P＜0.01）。综合比较，在43～91日龄阶段C2组试验鸭的生长发育态势良好。

2.2 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对43～91日龄黑羽番鸭体尺的影响 由表3可知，C2组番鸭体斜长最高，较C6组显著高出2.77%（P＜0.05）。C7 组胸骨长最高，较C6组显著高出13.02%、C8组12.19%（P＜0.05）。C2组胸宽最高，较C4、C5和C9组极显著高出17.52%、18.52%和17.56%（P＜0.01），显著高于其余各组（P＜0.05）。C2组胸深最高，且C2、C7、C9组的胸深均极显著高于C3、C4、C5、C6、D8组（P＜0.01）。C1组骨盆宽最高，且 C1、C4、C5和C7组骨盆宽均极显著高于C2、C3、C6和C8组（P＜0.01），显著高于 C9组（P＜0.05）。C2、C3、C7组胫长极显著高于C6组（P＜0.01），显著高于C8组（P＜0.05）。C7组胫围最高，极显著高于C3、C6和C8组（P＜0.01）。C4组半潜水长最高，显著高于C5组（P＜0.05）。

2.3 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对91日龄黑羽番鸭屠宰性能的影响 如表4所示，全净膛率在各组间差异不显著（P＞0.05）。C2组屠宰率较C3、C6组显著高出9.62%和9.03%（P＜0.05）；C2组半净膛率较C1、C3组显著高出10.38%和11.39%（P＜0.05）；C3组胸肌率较C7、C8、C9组分别显著高出11.36%、10.32% 和 10.22%（P＜0.05）；C1组腿肌率较 C8组显著高出13.73%（P＜0.05）；C6组腺胃肌胃率较C2组极显著高出27.39%（P＜0.01），较C5组显著高出19.95%（P＜0.05）；C7组腹脂率较C4组显著高出59.13%（P＜0.05）。

表2 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对43～91日龄黑羽番鸭生长性能的影响

表3 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对43～91日龄黑羽番鸭体尺的影响 cm

2.4 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对91日龄黑羽番鸭肉品质的影响 由表5可知，腿肌失水率在各组间差异不显著（P＞0.05）。C2和C7组胸肌pH均极显著高于C1、C4、C8组（P＜0.01），显著高于C3、C5组（P＜0.05）；C2组腿肌pH极显著高于C3、C4组（P＜0.01），显著高于 C5、C8组（P＜0.05）；C9组胸肌剪切力显著高于C1、C8组（P＜0.05）；C3组腿肌剪切力极显著高于C1、C2、C4、C8组（P＜0.01），显著高于C6、C9组（P＜0.05）；C9组胸肌失水率极显著高于C1、C2、C3组（P＜0.01），显著高于C6组（P＜0.05）；腿肌失水率则以C7组最高、C2组最低。综合比较发现，C2组91日龄番鸭的肉品质相对较好。

2.5 不同营养水平对番鸭饲粮代谢能、粗蛋白、钙和磷表观消化率的影响 由表6可知，C2组代谢能表观消化率最高，极显著高于C7、C8、C9 组（P＜0.01），显著高于C1 组（P＜0.05）。C2组粗蛋白表观消化率最高，极显著高于 C1、C7、C8、C9组（P＜0.01），显著高于C4组（P＜0.05）。C7组钙表观消化率最高，极显著高于C6、C8组（P＜0.01），显著高于C1、C2、C4、C9组（P＜0.01）。C3组磷表观消化率最高，且C3、C4、C5组的磷表观消化率均极显著高于其他各组（P＜0.01）。

3 讨 论

3.1 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对43～91日龄黑羽番鸭生长发育的影响 理论上讲，由于肉鸭能适应较宽范围的能量浓度，且肉鸭具有根据需要调节采食量以满足能量需要的能力[7-8]，所以能量水平的变化对增重影响不大。本研究认为，在饲粮代谢能水平相同的条件下，粗蛋白水平对试鸭的平均日采食量、日增重和耗料增重比均有极显著影响；在粗蛋白水平相同的条件下，代谢能水平对试鸭的日采食量影响不大，但对日增重和耗料增重比影响极显著，且C2组（代谢能12.32 MJ/kg和粗蛋白16.10%）番鸭的平均日增重最高（38.46 g），耗料增重比最低（3.04），这与黄秀清[9]得出的肉鸭后期受饲粮能量影响显著的结果一致 。以上结论与理论不相符可能是由于试验条件不同引起，本试验是在代谢能、粗蛋白、钙和磷水平均不等的条件下进行，这就要求在配制饲粮时，要以代谢能为基础，先确定适宜的代谢能标准，再以此为基础确定蛋白质的需要量[10]。

表4 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对91日龄黑羽番鸭屠宰性能的影响 %

表5 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对91日龄黑羽番鸭肉品质的影响

表6 不同营养水平对番鸭饲粮代谢能、粗蛋白、钙和磷表观消化率的影响 %

一般情况下，钙和磷对肉鸭的采食量并无直接的影响[11]，其对采食量的影响主要是通过对体增重的影响而间接产生，即当饲粮钙或磷含量不适或比例不当时会造成体重下降而引起能量需要减少，进而会影响采食量。本试验结果表明，日增重最低、耗料增重比最高的C6组（代谢能 12.72 MJ/kg、粗蛋白17.91%、钙0.92%和有效磷0.45%）的饲粮水平与以上规律相符。同时，从耗料增重比较低的C2组试鸭体尺数据看，有4项指标显著或极显著高于其他组，另外4项指标均与最大值间差异不显著， 且除胸宽值外，各指标值均与吉文林等[12]报道的13周龄黑羽番鸭体尺值相近，表明C2组黑羽番鸭的生长发育正常。

3.2 饲粮代谢能、粗蛋白、钙和有效磷水平对91日龄黑羽番鸭肉用性能的影响 屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率、全净膛率分别在80%、60%以上，肉用性能良好[13]。本试验研究发现，C2组试验鸭的屠宰率、半净膛率、全净膛率均处于较高水平，说明其饲粮营养水平比较适宜。虽然与钱建中等[2]研究报道的13周龄黑羽番鸭屠宰率（公鸭91.85%、母鸭90.21%）、全净膛率（公鸭79.29%、母鸭75.36%）的结果相差较大，但本试验中C2组试鸭的胸肌率、腿肌率却较其试验番鸭的胸肌率（公鸭17.85%、母鸭18.50%）、腿肌率（公鸭11.67%、母鸭10.19%）高出很多。这可能是由于饲养环境、饲养方式不同导致，笼养番鸭有利于增重，地面平养运动多促使番鸭肌肉发育增强，且番鸭本是一种瘦肉型肉用鸭，具有野鸭的特性，善于飞翔，胸腿部运动频繁，肌肉发达。

肌肉嫩度一般是用剪切力来评估，嫩度越低、剪切力越小，反之，则越大。本研究发现，饲粮不同代谢能、粗蛋白、钙和有效磷的水平对试鸭肌肉pH没有造成很大的影响，不同组别试鸭均以腿肌pH高于胸肌，都呈弱酸性，且C2组试鸭胸肌和腿肌pH最高（6.01和6.10），说明该饲粮水平能使肌肉形成较好的口感。从肌肉剪切力来看，也为腿肌高于胸肌，且C2组胸肌、腿肌剪切力最小（20.79 N和25.38 N），这一结果与吉文林等[1]报道结果一致。失水率对肌肉风味、营养成分丢失程度和多汁性有着直接的影响，该值越低表示肌肉保持水分的能力越强。本试验结果表明，不同饲粮水平对试鸭腿肌失水率影响不显著，但代谢能、粗蛋白水平高的C9组试鸭胸肌失水率显著高于C1和C3组，腿肌失水率也为代谢能水平高的C7组最高，而代谢能水平低的C2组最低，说明其系水力最高。Diesbourg等[14]研究表明，屠宰后由pH下降引起的肌肉收缩是导致系水力下降的重要原因，所以本试验中pH最高的C2组肌肉保持水分的能力最强。

3.3 不同营养水平饲粮对番鸭代谢能、粗蛋白、钙和磷表观消化率的影响 本研究表明，C2组试验鸭的代谢能、粗蛋白表观消化率分别为87. 59%和62.21%，在各组中均为最高；C9组试验鸭的代谢能、粗蛋白分别为82.69%和45.32%，明显低于其他各组，这种代谢能与粗蛋白质合理水平下的互作优势与张建华等[5]的结果研究很相似。这可能是因为代谢能水平是影响日粮能量表观消化率的主要因素，营养水平过高反而会降低该营养物质的表观消化率[15]。在代谢能水平相同的条件下，代谢能与粗蛋白两者的互作效应对这2种营养物质的表观消化率产生了显著影响。钙、磷矿物元素受营养水平的影响对表观消化率的互作效应不明显，有效磷营养水平与磷的表观消化率未表现出明显的相关性。本试验表明， C2组饲粮营养水平对43～91日龄黑羽番鸭比较适宜。

4 结 论

饲粮中不同代谢能、粗蛋白、钙和磷的水平对43～91日龄黑羽番鸭的生长发育、屠宰性能和营养物质表观消化率会产生一定影响，因此可通过营养调控来提高黑羽番鸭的生产性能。本试验结果显示，43～91日龄黑羽番鸭代谢能、粗蛋白、钙、有效磷和总磷的营养需要量分别为12.32 MJ/kg、16.10%、0.92%、0.45%和0.68%。

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