盐味

小P

一日三餐，不见其形，但难舍其味，这就是盐。

盐有“百味之王”的美称。小小的盐，看上去平淡无奇，但在古时，盐是财富的象征，是“天藏之物”，被称为“白色金子”，可以说“得盐者得天下”。

盐是古代的冰箱

作为现代人，你可能只看到妈妈用盐做调味剂。其实，盐在古代，就像现代的冰箱。瑞士一位医学家曾说——人必须吃盐……没有盐的地方，一切都会腐败。

盐是保存食物最重要的防腐材料。鱼、肉、奶等食物，容易腐烂变质，不像谷类，可长期保存。但如果用盐腌成咸肉、咸鱼、奶酪制品，就可以保存数月甚至数年。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”唐朝的杨贵妃喜爱岭南新鲜的荔枝，唐太宗唯有令人“八百里加急”。普通老百姓可享受不到这般待遇，内陆人想吃上新鲜的海鱼，几乎不可能。但由于盐的存在，海鱼做成咸鱼，便可“游到”内陆；南方人吃不到北方草原的奶品，但用盐加工成奶酪便可运往南方。中原的人则可以把牛肉晒成牛肉干销往四方。

在欧洲，凯尔特人通过卖盐和腌肉到古希腊和古罗马而致富，他们用赚来的钱从小伙伴手中购买葡萄酒和其他奢侈品。古罗马士兵收盐作为军饷，表现出色的士兵被称作“值了那笔盐”。在非洲，埃及人向腓尼基人出口咸鱼，换取黎巴嫩雪松和紫色贝壳染料。由此可见，古今中外盐的地位之高。

一个人要满足温饱，大部分食物可以自给自足，唯独盐很难。正因为如此，在农业社会，盐和铁一样，由国家统一经营，其重要性，就像汽油之于汽车。

有趣的惩罚

宋朝诗人苏轼云：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐。”若无盐，即使山珍海味，也味如嚼蜡。

盐不仅是重要的调味品，也是维持人类正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水分均衡的分布，维持细胞内外的渗透，参与胃酸的形成，增进食欲。

盐，不吃，自然不行；吃少了，容易出现食欲不振、四肢无力、头晕目眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐等症状。古时，在荷兰、瑞典等国家，对于触犯刑律的人，惩罚的手段是规定一段时间内不准吃盐。

每天该吃多少盐

世界卫生组织推荐，健康成年人每天吃盐不宜超过5克，青少年则在4克以内，这对维持人体健康十分重要。可惜，中国人饮食偏于“重口味”，我们每天摄入的盐量早已远远超标。

当然，并不是说食盐过量就一定会导致各种疾病，但它是诱因之一。所以，盐量还是不要超标为好。

盐味，来之不易

盐，源于中国，“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。

晶莹剔透的盐粒，在现代生活，不难获得。可在古时，不论是海水晒盐，或是井水煮盐，制盐并不容易，有时还得跋山涉水，在悬崖峭壁间行走，用生命从大自然中换取食盐。在铁盐官营的时代，制盐人地位极其卑微，但他们却为人们提供着不可或缺的调料，人类社会发展，离不开制盐人的伟大付出。

诗歌《晒盐人》这样写道：“皮膚黝黑/血液里流着盐质/阳光下的男人/在风中跑来跑去/白晃晃的盐垒成了/他们坚硬的脊背/七月的阳光/密密如金色的雨/晒盐人/敞开汗水浸透的衣衫/面朝海的方向微笑/生命是一个潮涨潮落的过程/从一粒盐深入生活/这就是晒盐人。”