桑树资源多元化开发与利用

刘明鲁 张建平 张雅秋 张蕊 熊晓军

(陕西省汉中市农业技术推广中心 723000)

我国是桑树的重要起源中心之一，拥有丰富的桑树种质资源[1]，一直以来，桑树作为家蚕的饲料树种，是蚕丝业重要的物质基础。近年来，桑树作为生态林树种在防沙治沙、石漠化治理、水土保持、盐碱地治理、退耕还林等方面发挥的作用[2]，以及桑树作为家蚕饲料以外的多用途开发价值逐渐被发掘，使人们对桑树生物资源高效利用的认识进一步升华，并带来桑树产业经营观念的转变。

目前，桑树产业随着研究的深入并根据功能利用途径的不同向多元化纵深发展，已筛选出果桑、茶用桑、食用桑、药用桑、饲料桑和生态桑等一系列桑资源品种，并开展了多元化的开发与利用。

1 果桑

果桑主要是以采摘桑果为目的的桑树种群。桑果，又名桑椹，含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、多酚及矿物质等成分，生物活性物质含量是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，是开发功能性食品、保健品和药品的优良原料，享有“中华果王”、“民间圣果”、“人体血库”之美誉，被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。桑椹药理活性主要表现在免疫调节、抗衰老、促进造血细胞生长、降血糖、降血脂和通便等多种功能。

果桑品种选育和开发由来已久，经过整理，挂果多的种质资源我国多达二百多份。有以大10、中桑5801、云桑2号等为代表的果叶兼用、鲜食品种；以红果1号、红果2号、云果桑1号等为代表的加工型品种；以台湾长果桑 、白玉王等为代表的特色品种。利用桑果研制出了桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑果酱、桑果色素等系列产品，形成广东宝桑园、宁波天宫庄园等众多国内桑果加工知名品牌。特别是近年来，四川凉山州果桑种植面积不断扩大，2015年，凉山州德昌县被授予“中国果桑之乡”荣誉称号。

2 茶用桑

近年来日本、韩国及我国都在桑叶茶的研究与开发方面取得了较多成果。桑叶可用来加工桑芽绿茶、桑叶绿茶、桑叶红茶、桑叶黑茶、抹茶等。利用桑树春蚕期摘心后废弃的芽加工，可烘焙成口味良好的桑芽茶。桑枝中部成熟叶片可用来加工绿茶、红茶、黑茶，或经过超微粉碎制作桑抹茶。有研究表明[3]，桑叶茶中含大量对人体有益的营养物质和丰富的功能保健性成分，尤以K、Ca、Mg含量和总糖、氨基酸、酚类物含量较高，特别是Ca高出茶叶6倍之多。桑叶叶面较薄，水浸出物较多，比茶叶易溶解出有效成分，有利于人体吸收。从保健功效看，桑叶茶营养价值较高，适合各类人群饮用。根据黄酮、总浸出率以及桑茶成品的色泽、香气、味道、外形可筛选出一批优良桑品种。如广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所运用模糊数学中的隶属函数法，根据桑叶营养品质相关指标数据进行转化，筛选出抗10、粤诱35、粤诱19、任抗1号的桑茶品种[4]；通过对主要桑品种多酚、多糖、黄酮 、生物碱、氨基酸、矿物质含量的分析，湖南蚕研所从一百多个桑树品种中，筛选出综合性状优良的育7-11、农桑14、湘7920和沙2 ×伦109等桑茶品种。

3 食用桑

桑叶中含有丰富的糖类、氨基酸、维生素、微量元素和食物纤维素，其综合营养价值超过许多蔬菜和水果。桑叶进行煮、拌、炒或油炸后均可食用，且营养十分丰富。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所通过烫漂、护色、干燥、矫味等工艺设计将粤桑11开发制作成脱水桑叶菜，取得了良好的市场效果。

现代科技的快速发展，高效提取分离技术、纳米技术和生物技术等应用于蚕桑资源的高效利用，有力地促进了蚕桑资源食、药用途和生物质材料的开发。采用微生物发酵技术对原料进行预处理，结合低温粉碎技术，将桑叶和桑果通过预处理、初步粉碎和超微粉碎生产桑叶粉和桑椹粉作为色泽、营养和风味俱佳的新型健康食品基料用于糕点及饮料加工。韩国蚕丝昆虫研究所还利用高黄酮桑叶品种，生产桑叶挂面，用于脑出血、化疗病人食用。

4 药用桑

桑叶、桑枝、桑椹、桑白皮均可入药，现代医学证明，桑叶是上好的功能食品，具有减肥、美容、养心、养目、养肝、防癌抗癌、降血糖等作用，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源，被国家卫生部确认为“药食同源”植物。适宜药用开发的优势桑品种筛选主要侧重于降血糖、降血脂、具有免疫调节功能的优势桑品种。新疆维吾尔自治区的药桑[5]是一种具有很高药用价值的植物，利用药桑作原料可开发降糖、抗菌消炎的中药类药物。

5 饲料桑

桑叶营养丰富，其养分含量高于其他树叶，干叶中粗蛋白约为22%，粗脂肪约为6%，可溶性碳水化合物约为25%,粗纤维约为10%，其他钙、磷等含量也很高。桑叶的营养价值，与苜蓿相仿，比禾本科牧草高80%～100%，比热带豆科牧草高40%～50%，在以牧草为生产基础的热带地区，配合桑叶饲料可提高饲料的营养价值[3]。饲料桑品种生态特性要求枝条细长、直立，枝条萌发能力强、耐剪伐，叶片厚实、中等大小、叶态斜向上伸展，多以密植草本方式种植，适合机械化收获。生产上常用的饲料桑品种主要有广东的系列杂交桑(如桑塘10×109、沙二×109、粤桑11号等)、广西壮族自治区蚕业技术推广总站的系列杂交桑(如桂桑优12、桑特优2号等)、中国农业科学院蚕业研究所的丰驰桑以及河北省特产蚕桑研究所的冀桑3号等。北京桑瑞生物科技有限公司、北京圣树科技发展有限公司和北京圣树农林科学有限公司把全国特别是北方的主要桑品种搜集起来，进行选育和试验，培育出适合各类沙地的饲料桑新品种，探索出相应的栽培技术，并在新疆、甘肃等地建立试验示范基地。

6 生态桑

桑树是多年生阔叶乔木，光合作用强，生物产量大，是固碳减排的优良树种[2]。目前许多地区将桑树用于防风治沙、矿山修复、盐碱地治理、石漠化治理、水土保持、植被恢复、行道、景观等。桑树强大的耐瘠、耐盐、耐旱性能和生物产量大的优势使其生态功能亦越来越受重视。据不完全统计，目前在全国各地已有超过53万hm2的生态桑。

桑树还是良好的园林绿化树种，如垂枝桑、九曲龙桑、纹契桑等，通过人为的修剪造型，可形成姿态优美或极具特点的景观树。果桑品种也可在一定程度上作为绿化树种和花果同赏的景观树种。

7 结语

伴随着桑树传统功能的弱化，一些新的产业模式正在形成，蚕桑产业正面临一次历史性的变革。近年来，以养蚕、果桑、畜禽饲料、食品化工、医药、林业为目标的多元化桑产业已形成，具有极大的市场潜力，有利于养蚕业的可持续发展。针对不同用途选育适合的桑树品种，也将成为近期亟待解决的热点问题。