银杏：笑里藏刀的远古小零食

☉史军

我听到银杏这个名字比吃到银杏要早得多，就像银杏出现在地球上比人类种植它也早得多一样。身居黄土高原，几乎没有见到银杏真身的机会。只是偶尔从父母给姥爷买的保健品上，瞥见诸如“银杏叶保健茶”之类的字眼，总觉得这是一种神奇的仙草。单单是那扇子一样的叶片就足以让人遐想，你还见过别的什么植物有这样的叶片吗？

后来在云南求学，才亲眼见到了银杏的身姿。云南大学有一条特别的小道，叫银杏道（几乎每个大学都有一条银杏道），这条小道宽不足十步，长不足两百步，看似平平无奇，但是两旁的银杏树已近百年。早在西南联大时期，杨振宁、李政道这样的科学家就在这小道上遛过弯。不过，每到8月底，就没有人愿意去银杏道，即便经过也是脚步匆匆。因为这时的银杏道气味儿着实难闻，那是一种腐臭味儿加烧煳的橡胶味儿的复合味道，这不是因为园丁施肥施得太多了，而是因为银杏成熟了。

第一次吃银杏又是多年之后的事情了，那还是在一家日式料理店，朋友点了炭烧银杏。咬开开心果一样的白色硬壳，把种仁上薄薄的“花生皮”搓干净，就可以享用淡黄绿色的银杏了。说实话，我并不觉得它的味道能扛得住盛名，既不香脆，也不清甜，那是一种介于软糯和坚硬之间的口感，就像放了一夜的糯米团。当然，味道就没有糯米团那么简单，而是渗透了淡淡苦味儿，在餐桌上，唯一的作用就是平衡生鱼片的腥与腻，若是单吃，真不算好菜。

只是，大家还是愿意去尝试这种“小果子”，因为它们身上笼罩着保健光环。

但是，服务员又会善意提醒，吃银杏要适量，否则会中毒。

从鸭脚到白果

虽然银杏确实原产于中国，被誉为“植物界的大熊猫”，这个物种在地球上生活的时间已经超过2亿年了。甚至还有人提议把它作为国树，但是银杏与人类产生交集的时间并不算长。有学者认为，国人对银杏的利用“始于秦汉，盛行于三国，扩展于唐，普及于宋”，但是在南北朝之前的典籍中几乎都找不到对银杏的记载。所谓的辉煌历史，很多都是出于学者的美好愿望罢了。

当然了，即便是拿到南北朝时候的古籍，我们也不能在上面检索出银杏这种东西。因为那个时候，这种植物的名字还是“枰”，到隋唐时期，则通称为“平仲”。不过，这些都是银杏的官方名称，文人们自然要雅致一些。而我们与银杏亲密接触的广大劳动人民则给银杏起了形象的名字——“鸭脚”。

这自然是因为它叶子的形状，而且在植物界中还真的很难找出与之类似的叶子了。至于淳朴直接的鸭脚，为什么要改名为银杏，因为它被重视起来，成为贡品了。

李时珍在《本草纲目·果部》记载道：“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”正是因为被皇室看上，这种曾经只是偏安于天目山一隅的植物才得以扩展开来。

我不知道宋朝的皇室成员是如何评判银杏的味道的，但是可以肯定他们不知道采摘银杏的人会面对奇臭无比的气味儿。

银杏不是杏

银杏虽说叫银杏，但是，树上落下的“果子”可不是银色的，它们的“果皮”是黄色，稍微挤压就流出黏黏的汁液，并且还散发出一股变质油脂般的怪味儿。剥开黄色的皮儿，才露出里面洁白的内核，看起来倒是跟杏核儿有几分相似，银杏也就因此而得名了。

等等，我们被银杏骗了，它们根本就不是被子植物，而是与松树柏树更亲近的裸子植物。

可能有人会问，之所以叫裸子植物，就是因为它们的胚珠和种子是裸露在外，没有果皮包裹的吗？可是银杏明明就是有果皮包裹的啊。其实那不是果皮，而是一层叫外种皮的结构。虽然，与果皮的来源不同，但是这层肉肉的外种皮也承担着保护种子、吸引动物传播种子的重任。

银杏果的臭味儿

说保护，一点不为过，这层肉肉的种皮中含有白果酸等化学物质，如果动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。所以，很少有动物敢于冒险挑战这样的“果肉”，虽然它们看起来还挺好吃的。

至于吸引动物的任务是如何完成的，你可能无法相信，还是靠这种臭味。

虽然，我们觉得不好闻，但是在红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物看来，这可是开饭的信号呢。毕竟，银杏种子里可是有大量的淀粉、蛋白质和脂肪。要知道，100克的干银杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪。这样营养丰富的种子，又怎么会被动物们视而不见呢。

银杏果中的风险

如今，银杏果已经成为高档餐饮中的必备菜了，像白果娃娃菜、白果炖鸡，以及日式料理中的炭烧银杏果。绵软的口感，加上微甜略苦的特殊味道，让人吃过就停不下来。不过，可一定要管住自己的嘴巴。因为，那点奇怪的苦味就是银杏的警告——“内含有毒物，慎吃”。

银杏中的氢氰酸含量可以高达830微克／100克，再加上白果酸等化学物质，让银杏变成了不好惹的种子。在著名的白果之乡——浙江长兴县，当地的人民医院记录了大量中毒的案例。对1岁以内的婴儿，10粒银杏就可以致命；而3～7岁的儿童，在食用30～40粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。所以，银杏果并不是看上去的那么温柔，倒是处处暗藏杀机。

所以，对家中的小朋友们来说，最好还是浅尝辄止，品个味道就好，等他们长大了再去品尝银杏独特的味道吧。