江、河、湖、海，到底谁最鲜？

编辑_续慧颖

抛出问题的笔者其实也很难回答这个问题，回答不好还可能遭遇人身攻击。但关于如何判断鲜还是有迹可循的。

河鲜与海鲜更为接近，因为部分河鲜都有下海产卵的习性如河鳗，或者部分海鱼会回河里产卵，如鲑鱼，所以这两者的口感差异可归类。

海鲜的鲜，鲜在“新”上。由于生长环境的水的浮力不同，需要适应高压强低海拔的海域，海鱼的肉质比河鱼的筋道；而河鲜最大的问题在于泥沙，也就是我们常说的泥味，判断一道河鲜鲜不鲜，处理得好不好，如何处理泥味是关键。生活在长江流域的人们，对于江鲜有一种神圣的仰望。其中长江三鲜（河豚、鲥鱼刀鱼）中的野生鲥鱼更是鱼中蛟龙。如果在鱼类中必须选出一道殿堂级的菜肴，可能还是鲥鱼。而江鲜和海鲜的最佳赏味期不同，海鲜取决于鱼讯期，而江鲜则讲究“尝头鲜”。

围湖而居的江南人，则以湖鲜的精致著称。说起“鲜”这个字，江南人是独有一番见解的。比如我就听江南老太太说过：“《红楼梦》里吃的那些东西，说到底，还是粗糙。什么鹅油卷、豆腐皮包子、糟鸭掌，连条鱼都不吃，哪里谈得上‘精致’二字！”而相比之下，湖鲜中的壳类如大闸蟹最得人心，必须在此为湖鲜代表打个CALL。

豆腐脑到底吃甜吃咸，冬至到底吃饺子还是汤圆？问题还没有回答清楚，那边甜咸粽子已经打起来了，另外一边关于馄饨的混战更是激烈，来自天南地北中五个门派的馄饨正在激战。但如果我此刻抛出地大物博的中国到底哪里的水产最鲜？想必可以终结以上所有小型战争，毕竟，食鲜这件事情，是动物界的永恒定律。