礼制与茶艺茶道

莫晓运

（武汉交通职业学院，湖北武汉 430000）

中国历来被称为“礼仪之邦”，现代意义的“礼”，通常指的是礼仪——礼节和仪式，甚至于仅仅指的是礼貌。其实不然，礼不仅是非常重要的制度，也是用来调节人际关系的重要的规范。

茶，是中国人的重要消费品，人们日常生活少不了茶，人们常说的每天开门七件事就包含有茶。人们对于茶叶的利用，相传从上古神农氏开始；历经秦汉，到唐朝，茶的价值被人们所重视，赋予它更多精神层面的价值；到宋代，茶更是文人墨客的恩物；明朝，人们制茶饮茶的方式有了很大变化，越来越重视茶的文化价值。至今，茶已不仅是人们生活中不可或缺的重要饮品，而且成了中华文化的重要符号，茶艺茶道茶文化为人们所津津乐道。茶文化更是和“礼”有千丝万缕的关联。主要表现三个方面：（1）茶制规范，茶行业一直受到官府的监管。（2）茶艺茶道具备相应的仪式规范。（3）茶文化在茶德方面的廉、和、敬等内质。

1 礼的起源和含义

礼起源很早，关于礼的起源，有多种学说。常见的学说如下。

在上古时期就有礼起源于天神的说法。在这个意义上，人们一般认为，礼起源于祭祀，《礼记》曰“礼有五经，莫重于祭。”那时候人们敬天畏神，祭祀和占卜是很经常的活动，“礼”是人与天神的对话。

有的学者认为礼起源于风俗。是人们日常生活中处理事务的常见的方式，逐渐积累，行程了风俗习惯，即所谓“约定俗成”。周代以尊礼著称，却没有留下有关礼制的系统文献。先秦诸子、与秦汉时期的儒生加以编撰、发挥现今我们所见到的“三礼”：《周礼》《仪礼》《礼记》。“礼”就成为后代们的社会行为规范，这一类“礼”是风俗习惯的制度化的结果。

有学者认为礼起源于人性。《礼记·表记》称：“殷人尊神……先鬼而后礼……周人尊礼尚施。”春秋时代战乱频繁，社会混乱，儒家学派创始人孔子认为推行“周礼”的权威才能恢复社会秩序，用周礼来“正名”，所以儒家一般说的“礼”专指周礼。孔子毕生都致力于恢复“周礼”。 认为“礼”是“仁”的外部表征，以“礼”来处理人际关系、规范人的行为，人人都明白自己的名分和度量，社会就有序了，才能真正做到“仁”。在儒学里，“礼”有着丰富的内涵，包括社交礼仪、等级秩序、生活标准、行为规范等。

大儒荀子在《礼论》里说，“礼起于何也？曰：人生而有欲，欲而不得，则不能无求。求而无度量分界，则不能不争；争则乱，乱则穷。先王恶其乱也，故制礼义以分之，以养人之欲，给人之求。使欲必不穷于物，物必不屈于欲。两者相持而长，是礼之所起也”。由此看来，儒家认为礼是用来规范人的欲望的，从而使社会秩序清明。到了汉朝，儒生对先秦的“礼”的学说进行了修正，在《礼记》里，对“礼”做了更清晰的诠释：“夫礼者，所以定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非也。”“礼何者也，即事之治也”。所以“礼”对于社会成员，是行动的尺度，是必须遵守的行动规范。至此，孔子的礼的学说被上升到治理国家、提高自身修养等一系列行动准则，社会各阶层都必须遵守。在《礼记·王制》里，这些行为规则归纳为六礼、七教、八政，分别是社会典礼仪式、人伦关系和生活制式的规范。人们通过礼，调整自身，达到中庸和谐的境界。

董仲舒提出“罢黜百家，独尊儒术”的主张，被汉武帝所接受，使儒家成为中国思想意识上唯一的正统，其学说自然而然地成为了统治思想。礼制成为中国伦理思想的主导。隋唐推行科举制度沿袭至清，礼制思想更进一步得到推广，这一思想对中国人尤其是各代文人的影响深远，同时，对各行各业的影响也非常大。我国的茶艺茶文化，不可避免地受到礼制的影响。

2 中国茶制的发展渊源

中国对茶的运用，源远流长，礼制贯穿其中。据陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶事起源于神农氏尝百草。春秋战国时期，《诗经》中对茶便有记载，大多是作为药用。汉朝时，茶成为宫廷和贵族使用的高级饮品。汉朝的诗歌里面出现更多的对于茶的表述。直到南北朝，茶树发现越来越多、制茶技术更成熟，贵族吃茶成为风尚，爱茶之人渐多。茶开始用于祭祀礼仪。

到唐朝，对于茶的利用全面兴盛起，饮茶之风由贵族向民间流行，茶礼大量进入朝野祭祀，非常繁盛。随着茶树由野生进入农业栽种，茶稅、贡茶、茶马互市开始出现。唐德宗建中元年（780年）开始征收茶税，这是茶的制度正式出现。后来茶税成为与盐、铁并列的主要税种。唐文宗年间，开始出现“榷茶制”，统一种植、统一制作、统一销售。由于全国农民反对，实施时间两个月不到就被迫取消，恢复税制。

“榷茶制”在宋朝得以严厉实施，直到北宋末年，“榷茶制”才改为“茶引制”，官府不直接买卖茶叶，由茶商购买“茶引”才能进行销售。这种制度，比“榷茶制”宽松，但是茶叶专卖制度更加严格。这种制度一直沿用到元明清各个朝代，直到太平天国才废止，改为捐税制。

纵观茶行业的历史，从茶叶大规模运用开始，官府的税制和监管一直伴随始终。

3 茶艺与茶礼

唐朝，饮茶之风的兴盛，茶肆在市井出现而且越来越多。“茶道”的提法就在此时出现。陆羽系统全面地总结了以往茶叶生产和烹饮，写出了世界上第一部茶学专著《茶经》。《茶经》不但详细介绍了茶叶的生产技艺，而且总结了大量的饮茶知识，使烹茶成为一种艺术过程。陆羽创造了中国茶艺，使饮茶正式成为一种文化现象。《茶经》讲解了茶的起源、功用，以及采茶制茶的用具和采摘、制作方法。《茶经》叙述煮茶、饮茶的器皿工具，如炉、釜、囊、碾、碗等；还讲解了烹茶的方法和饮茶的习俗等，无论是煮茶器具还是用水、茶礼，都有恰到好处的规范，这些使得饮茶形成了一整套固定的形式和规则。这一套规则，即孔子所说的“以礼行之”，可见，茶艺的内容包含“礼”。

宋朝，是我国文艺氛围非常浓厚的朝代，宋人饮茶，把茶艺、茶礼更推向高雅。朝廷宴饮有专门的茶侍者，有一整套的茶礼仪式。在民间，文人以茶饮作为聚会的仪式，婚礼的仪式纳彩中都有茗茶记载，寺庙茶宴非常频繁，斗茶之风盛行。至此，宫廷民间，庙堂僧俗，皆有尊茶的礼仪制度。

茶礼的内容，包括出入的礼节、焚香、分茶、献茶、收具等，这些都是“礼”的规范。元代德辉所著《百丈清规》，十分详细地规定了点茶的礼节。明代著作《家常礼节》是另一部深刻的阐述茶礼的作品，对民间茶礼影响很大。

明朝，人们所饮茶品由团茶改为散茶，于是茶礼也与唐宋饮茶的礼仪不同，煮茶改为泡茶，程序有所缩减，器具也相应简化。

近代，“客来敬茶”已成为民间基本礼仪。有客人来，主人一定会献茶以表达对客人的敬意。敬茶之礼亦有定规，所谓“三道茶”，第一道只表敬意，并不饮用；第二道方可饮用；第三道茶已是送客之意，所谓“端茶送客”，即双方谈性已尽，主人端起茶杯暗示送客，此时客人就该告辞了。待客之道，茶迎之、茶送之。另一方面，斟茶应以七分为适当，太多或太少都不合适。客人用茶，亦有相应的礼节，如叩手礼，将手指略弯，指尖捏合轻轻叩击桌面几下，表示感谢。

到了21世纪的现代，茶，不仅是我国的国饮，而且在新的时代焕发出旺盛的活力。茶艺茶道深入人心，行茶之时，不同的茶品，对器具和水质有不同的要求，从烧水、温杯到冲泡、敬茶都有一整套程序和礼仪。茶艺已成为人们修身养性、放松身心的绝佳仪式。

4 茶德、茶文化与“礼”

上文所述茶礼，表达了的是茶艺过程中的秩序、仁爱、和谐。孔子说过，“礼之用，和为贵。”礼，除了是一种仪式之外，还是调整人际关系、提高自我修养的行为规范。茶虽是饮料，因其属性调和持中，在人际关系和社会功能上能产生和谐的效果。如前所述客来敬茶的礼节，无亲疏之分、无贵贱之辨，无论是亲朋好友还是萍水相逢，都可以相待以茗，茶是和谐交往、尊重平等的使者。

唐末刘贞亮在《茶十德》中提出饮茶有十德，其中“以茶利礼仁，以茶表敬意”，就高度赞颂茶符合包括“礼”和“仁”的儒家之道，能谦逊和敬待人、提高人的品质素养，从而达到和谐的人际关系。

茶艺是茶之技艺，茶道更多关注精神内涵；茶艺讲究外在程序制度规则，茶道指向内心。茶学专家庄晚芳提出茶道精神是“廉、美、和、敬”，台湾学者范增平认为“和、俭、静、洁”，不管哪一种阐述，都从强调茶人的内心修养，强调通过饮茶的过程，来完善和提高个人的品德，成君子之道、实现社会和谐，从某种意义上来说就是儒家所追求的“大同世界”。

中国是最早发现和利用茶的国家，茶既是中国百姓家家户户不可缺少日常生活用品，也是重要的表达礼仪的方式。中国是文明古国，丰厚灿烂的思想文化渗透在茶文化之中，表现于茶艺茶道。其中，深植于民族性之中的仁、礼思想，亦与茶文化深根盘结。茶艺、茶道从产生之初就和“礼”联系紧密，蔓延至今。而放眼当下，茶艺、茶道不仅只是百姓日常生活的需要，而且对于弘扬中华传统文化、促进社会和谐也发挥着重要的作用。在“一带一路”高速发展的前沿和国际交往中，也发挥着其不可磨灭的重要作用。