天津地区鲜食玉米品种的品尝鉴评试验

王 晨

（天津市种子管理站，天津 300061）

鲜食玉米是指玉米乳熟期采收加工后食用的玉米，也称食用玉米、蔬菜玉米，近年来统一称为鲜食玉米。鲜食玉米富含维生素、矿物质、膳食纤维、微量元素以及人体必需的氨基酸、蛋白质等，且口感香甜，集营养、美味、保健于一身，深受消费者的喜爱，市场前景广阔。

随着天津市鲜食玉米种植面积的不断扩大，市场需求的多样化，生产经营企业竞争加剧、多元化的品种推广格局以及多种形式的品种信息发布等，使千家万户的个体农民，面对眼花缭乱的种子市场，缺乏理性的选择能力。因此，本试验以万甜2000为对照，选择双甜318、中农甜414等8个甜玉米品种；以乾坤银糯为对照，选择金糯628、景颇早糯等7个糯玉米品种，分别从外观品质和蒸煮品质进行评价，筛选出商品性状好、适口性优的鲜食玉米品种，为生产用种提供参考。

1 材料和方法

1.1 供试品种

供试品种与供种单位详见表1和表2。

1.2 试验概况

试验在天津市实验林场进行。2016年6月1日播种，6月6日出苗，6月18日间苗，6月23日定苗。随机排列，不设重复，小区面积24 m2。为防止花粉直感影响籽粒品质，每个品种套袋自交10株（穗），直至乳熟后期采摘品尝评比。

表1 供试品种与供种单位（甜玉米）

表2 供试品种与供种单位（糯玉米）

2 结果与分析

2016年9月18日，在天津市实验林场组织专家和不同年龄段、不同口味的人群，对供试品种进行品尝评比。专家组对一个参试品种品尝完成后需用凉开水漱口，再进行下一个品种品尝评比。

2.1 品尝内容及评价标准

按照国家鲜食玉米区试标准，对参试品种的外观、气味、色泽、甜度/糯性、皮薄厚、柔嫩性、风味等外观品质和蒸煮品质进行评比汇总。

2.1.1 外观品质

主要考察评定各品种穗型粒型、籽粒饱满度及排列、籽粒色泽及柔嫩性、皮薄厚、秃尖、虫蛀及霉变、籽粒损伤情况等。

2.1.2 蒸煮品质

将样品放置蒸箱中，加热至沸腾后计时，连续蒸15 min。甜玉米时间稍短，糯玉米时间稍长。随机选取蒸煮好的果穗4个，从每穗中段切取3 cm左右的小段若干，品尝评定各品种的甜度/糯性、皮薄厚、柔嫩性、风味等。

2.1.3 鉴定及评分标准

首先对对照品种进行分项鉴定评分，参照国家区试标准将对照品种设定为85分作为参照基准（表3），其他参试品种与对照比较进行评分。

表3 品种品尝评价分值表 （分）

2.2 试验结果

鉴评结果表明，金冠218、斯达205、美珍206位列参试甜玉米组的前三名，对照品种万甜2000位列第四（表4）。

表4 甜玉米品质定等指标评价汇总表

佳彩甜糯、甜糯182号、农科玉368位列参试糯玉米组的前三名，对照品种乾坤银糯位列第四（表5）。

3 结 论

试验表明，在参试的2组鲜食玉米品种中，金冠218、斯达205、美珍206位列参试甜玉米组的前三名，对照品种万甜2000位列第四。佳彩甜糯、甜糯182号、农科玉368位列参试糯玉米组的前三名，对照品种乾坤银糯位列第四。上述品种均可作为天津市鲜食玉米主导品种应用。

表5 糯玉米品质定等指标评价汇总表

[1]张雪峰.不同玉米品种水分利用效率的研究[J].2014（7）：62-64.

[2]陈玉春.鲜食玉米品种的创建与创新[J].2014（3）：38-40.