军校五年制学员军队营养与食品卫生学实验教学改革初探

王晓慧，徐孝娜，张 磊，杨瑞华，王 枫，秦绪军

（第四军医大学，陕西 西安 710032）

军队营养与食品卫生学是营养学专业的核心课程，也是必修课程。该课程包括营养学和食品卫生学两部分，主要研究食物、军人营养与健康等内容，具有很强的专业性、实践性和社会性[1，2]。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，与营养相关的慢性病患病率逐年上升，如糖尿病、高血压、肥胖、心脑血管疾病、痛风、癌症等[3]。因此，在基础营养学教学过程中增加实验实践内容，一方面可以与理论课程相结合，使学员更好地掌握基础理论知识；另一方面也可以培养学员动手能力，提高发现并解决问题能力[4]。本文结合学员培养目标的变化，阐述对军队营养与食品卫生学课程进行综合实验改革的必要性以及相应的改革措施，并分析实验教学改革对培养学员动手能力、创新能力及综合素质的影响。

1 调整实验教学内容

目前军队营养与食品卫生学课程实验指导手册过于陈旧，很多是参考人民卫生出版社出版的统编教材，没有与时俱进，不符合时代需求。比如实验内容多局限于凯氏定氮法检测蛋白质含量、食物水分的测定、脂肪酸含量的测定等。针对我国肥胖发生率逐年升高且发病人群日趋年轻化现象，笔者所在教研室在学校的大力支持下，引入了人体成分分析仪、体脂检测仪等，能更客观、全面地了解机体的代谢状况。另外，对于亟待解决的如何“吃好饭”问题，教研室参与研发了膳食调查软件，通过软件使学员更好地了解日常膳食是否合理。

2 改革教学方式，培养学员独立思考和自主学习能力

传统实验教学主要是选取一些经典实验，如凯氏定氮法测定牛奶或奶粉中的蛋白质含量，实验步骤在实验指导手册上有很详细的介绍，实验过程包括仪器的调试校正、酸碱液体的配制、实验用品的准备等，耗时较长。由于学时有限，实验准备工作基本由教员来完成，学员直接根据教员列出的实验步骤一步步完成实验，没有独立思考的机会。同时，机械地完成实验并没有达到很好地理解实验原理的目的，对于实验过程中出现的问题，学员无法独立分析并解决。

军队院校营养学专业学员未来是要服务于部队官兵的，这些简单的重复实验显然不能满足其需求。因此，针对营养学专业学员，教研室编写了《军队营养与食品卫生学综合实验手册》，除了传统经典实验外，补充了体脂成分分析、食物灰分的测定、膳食调查等内容，着重强调培养学员自主学习和独立分析思考能力。比如，对军校学员膳食进行调查采用24小时回顾法，在讲授理论知识基础上将学员分组，每组6人，对30名学员早、中、晚餐进行统计，将收集到的资料进行整理，结合查阅的相关文献，制定24小时回顾法表格，各组再将表格统一汇总，力求内容全面。然后将样表小范围下发，整理收集的反馈意见并进行修改完善，最终完成表格制作。分组下发表格，进行连续3天的膳食调查，收回表格并将数据录入膳食调查软件进行分析，最终完成实验报告。在整个过程中，学员参与其中，体现了学习主体地位，并且各组之间的讨论加深了学员对理论知识的理解，为将来能更好地服务部队官兵奠定基础。

此外，我们还组织了校外实地学习参观活动，如带学员到先进的乳制品、豆制品、方便食品等加工企业参观学习，虽然不同行业的标准不同，但通过参观学员能进一步理解课堂所学内容，并灵活应用。

3 完善实验教学考核体系

考核是教学的重要环节，以往的实验课程考核就是完成实验报告，不能客观反映学员对知识的掌握程度。因为实验报告只是将教员讲的内容罗列出来，无法真正体现学员是否参与实验以及理解相关理论知识。通过实验改革，学员自主参与整个实验过程，教员可根据学员的积极性、主动性、创造性、团队协作情况及实验报告进行综合考核。

4 军队营养与食品卫生学实验教学改革成效

军队营养与食品卫生学实验教学改革已在营养学专业2012级和2013级八十多名本科生中实施，今后还将继续推广。由于本次实验教学改革体现了营养学专业特色，且与日常生活联系紧密，能充分发挥学员的主观能动性，因此学员学习热情和兴致非常高，实验教学改革取得了初步成效。

4.1 激发学员学习专业课程的兴趣

实验教学改革以学员为中心，教员只进行指导和启发，注重学员综合能力培养[5，6]。学员在实验过程中，主动去图书馆查阅文献资料，了解最新进展，制订实验方案并到实验室进行验证，有疑问及时与教员进行交流沟通，改进实验方案，取得理想的实验结果，实现了“要我做”到“我要做”的转变。

4.2 培养学员独立开展工作能力和创新能力

教员将要开展的实验内容告知学员，学员分组分工协作，查阅文献资料，制订较为合理的实验方案，各组之间再进行讨论确定最终实验方案。这充分发挥了学员在实验教学中的主体作用，不再消极被动接受灌输，而是主动运用学到的知识、查到的文献资料来发现并解决问题，提高了学习兴趣和独立开展工作能力，发挥了主观能动性，培养了创造性思维[7]。

军队营养与食品卫生学实验教学以培养学员创新能力为核心，激发了其求知欲，调动了学习积极性和主动性，加深了对理论知识的理解和运用，培养了独立思考能力、创新意识和实践能力，为今后专业课程学习和为军队服务打下坚实的基础。教员在今后的教学工作中应进一步挖掘教学资源，在实验内容、实验方式等方面继续探索，最大限度地激发学员的学习热情和积极性。

[1]程天明．军事预防医学[M]．北京：人民军医出版社，2006．

[2]刘寒强，秦绪军，张磊，等．军校五年制学员营养学PBL教学模式的构建及效果评价[J]．现代生物医学进展，2015，15（24）：4767-4770．

[3]Shalitin S，Battelino T，Moreno L A．Obesity，Metabolic Syndrome and Nutrition[J]．World Rev Nutr Diet，2016（114）：21-49．

[4]李海英．关于开设数字摄像与非线性编辑探索性综合实验课的探讨[J]．实验室科学，2014，17（3）：45-47．

[5]黄小梅，朱晓群，陈冰，等．新模式下病理学实验教学改革与创新探讨[J]．基础医学教育，2016，18（12）：984-987．

[6]任晓梅《．营养与食品卫生学》实验教学改革探索[J]．中外食品工业，2013（8）：56-57．

[7]许增祥，谢闵，卢林明．充分调动学生的主观能动性 提高教学质量[J]．现代医药卫生，2014，30（17）：2700-2701．