王屋山土馍吃土不再是传说

文/宗莲籽 编辑/张颖

我们经常喊着“穷到吃土”，没想到在王屋山，还真有一种美食是用土做的！关于王屋山，最著名的一个典故是“愚公移山”。当年，愚公拼命移山的时候。不知道他的邻居智叟会不会像王屋山的山民一样，用王屋山的土来制作美食——土馍。

王屋山是中条山的分支山脉，位于河南省济源市、山西省晋城市阳城县、运城市垣曲县等市县交界。历史车轮滚滚，居住在这里的一批仍以愚公后人自居，更让人感到惊奇的是，这里的村民经常还会到王屋山挖山抬土回家，用来“炒”着吃，这是当地的一种非常受欢迎的特色小吃，其受欢迎程度就像我们吃饺子一样。经过了解发现，这里的人把王屋山的土挖回来后，用石臼捣碎，倒进大地锅里炒干，然后用筛子过滤几遍，剩下类似沙土一样细腻的土质，然后与面团一起炒制成用“土”制作的美食，这道美食在河南济源被称为土馍，山西运城则称为炒其。“土馍”和“炒其”，虽然名字不同，但却是同一种食物，一种让人感觉到“土”味的食物。它们出产在王屋山，是因为王屋山有一种白面土，其实就是观音土，土质细腻，无沙砾。

在华夏的历史上，但凡遇到饥荒年代，便会有吃观音土的现象。观音土又叫高岭土，是制作瓷器的好原料，但是它真的能做成馍吗？观音土虽然含有矿物质，但因其是无机物，不会被人体的消化系统吸收，而且未经过提纯的观音土含有重金属、寄生虫卵和病菌等等，吃多了紊乱消化系统紊乱排不出去。食用观音土后往往口干舌燥，会喝大量的水解渴，而水入肚后观音土就变成非常粘稠的泥浆而膨胀，人体不吸收无机物观音土而只吸收水分，造成泥土在肠胃内梗塞。

现在的土馍是以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料，在白面土中烘焙而成的一种食物。首先在生面中加入鸡蛋、葱花、芝麻和一些调味料，再按照一定比例加入发酵过的面，揉成面团，然后搓成指头粗的面条，切成如红枣大小的面块备用。白面土则需要先将土块按压成粉状，用筛子过滤出杂物。箩过的白面土，宛如白面一般，进锅加热。随着温度的增高，锅里的白面土会像油开锅一样翻滚沸腾！这才叫真正的热土。将切好的面块放入土中翻炒，在白面土的加热下，失水、干脆、变熟，出锅后用筛子筛掉浮土。在土馍的制作过程中，因白面土是一种导热物质，让土馍更加酥脆。

土馍颜色似土呈黄，香气四溢，外酥里软。吃土馍免不了吃进些土，不碍事的，土是干净的，没毒没细菌。土馍对消化系统还有好处，对于溃疡和肠胃不适有好作用。特别是对于水土不服有奇效，热土养人。土馍久放不坏，因为失水干燥的缘故，这有点像新疆的烤馕，可以当零食，也可以当干粮。

关于土馍的历史，有一种说法是：中国樊氏的祖先仲山甫被周宣王封于河内樊地（济源曲阳湖附近）之后，其子孙便以封邑为氏。仲山甫是周文王之子虞仲之后，已经掌握织麻纺布、春种夏长、秋收冬藏的基本生活技能，所以，仲山甫及其子孙在樊地定居后，勤于农桑，积极发展农业生产，人丁日益增多，而且，仲山甫还发明了一种易于携带，便于保存的食品，即：“王屋山土馍”。还有一种说法，在西晋末年，武乡人石勒带兵打仗过程中，经常没有时间安锅造饭，而蒸、煮的面食，带在身上几天吃不完就腐烂、长毛变了质。石勒就想了个办法：让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面条块儿，用水煮熟了再上火烤干，这样带起来就方便多了。士兵在征战过程中，经常有水土不服的情况，石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿，无论打仗走到哪儿，士兵只要常常吃一点，就不会出现水土不服、呕吐、腹泻等不良症状；而且吃起来也香脆可口。历史已如云烟，很多事情无从考证，不过土孕育万物，我们就应善待脚下的这片厚土。