三十六味匠猪蹄，单品为王，现酱制胜

2011年成立的三十六味匠猪蹄，至今已经有8家分店，售出400000万只酱猪蹄。在寸土寸金的北京，餐饮能快速发展并不容易。三十六味匠猪蹄在创立之初就已经筹划好未来的发展。单品为王，专利制胜。为了研制最适合大众口味的配方，三十六味匠猪蹄的产品负责人组建专利配方研发团队，制作酱猪蹄的配方经过二十多年的调整，申请了专利。

单品为王，打造猪蹄专家

老北京人爱吃酱猪蹄，几乎家家都会做酱猪蹄，但是未必有人会像三十六味匠猪蹄一样用12道工序来精心打磨一个猪蹄。在制作的环节，每个猪蹄都要清洗，用流动水浸泡二十个小时。接着要喷烤，去残留的毛。把去好毛的猪蹄放在锅里焯水。处理好了之后，开始酱制，必须用三十六味天然草药和香料配方，精心酱制四个小时。经过十二道工序的酱制，最后的猪蹄软烂脱骨。不仅工序繁杂，在食材选择上三十六味匠猪蹄也丝毫不敢马虎。他们的供应商是美国知名的优质猪肉供应商，每一个猪蹄都经过严格的把关。同时为了保证顾客能吃到最新鲜的酱猪蹄，三十六味匠猪蹄每天都保证是当天制作，每天出锅两次，卖完就没了。

现酱产品，“三十六味”胜出

猪蹄单品店很多，但是三十六味匠猪蹄却能在短短时间俘获消费者开出8家分店，这与他们独特的配方密不可分。

三十六味匠猪蹄的“三十六”是指36味草本配方，这可是老板花了20多年时间潜心研制、获得了国家专利的秘制天然草本配方。用36种天然草本卤料加上酱香浓郁的陈年老汤，熬制出来的猪蹄个个都呈迷人的酱红色。当猪蹄被端到面前，一股浓郁的酱香味飘散开来，肉散形不散。经过4个小时的炖煮，猪蹄已经酥烂脱骨了，轻轻一掰就分离开来，入口即化，超级无敌软嫩。

当然为满足嗜辣的消费者，他们还开发了辣翻天酱猪蹄，这个是在原来的基础上，添加了辣椒、花椒、麻椒等天然药草，吃起来爽辣过瘾，后劲儿十足。

餐饮门店，体验式消费

很多熏酱产品的门店都采取零售的方式，但是三十六味匠猪蹄却开了餐饮门店，可以在舒适的环境里享受美味的猪蹄。这种体验式消费拉近了消者者与餐厅的距离。目前，在北京的芳草地西街、中关村、昌平、三元桥、通州，河北的衡水都开了分店。

因为是餐饮门店，所以要有配餐。秘制酸汤肥牛面、招牌麻辣牛肉面等也都各有千秋。秘制酸汤肥牛面是用劲道的手工面条，配上大片的鲜嫩肥牛，吃起来十分过瘾。果蔬馒头、用南瓜汁菠菜汁蒸的小花卷，松软又不失嚼劲，细细品味会有南瓜的香甜和菠菜的清香，“白嘴儿”吃都香，不过配着猪蹄一起更好吃喔！

虽然说单品为王，但是为了满足消费者的不同需求，他们还开发了很多辅助产品。三十六味匠猪蹄除了酱猪蹄、老汤肘子之外，猪耳朵这类的“下酒菜”也是让人欲罢不能，软糯Q弹的表皮包裹着脆脆的软骨，超级入味，香气四溢；猪尾巴是猪身上活动最多的部位，被剁成了小块儿，吃起来香嫩而有韧劲，没有一点异味，酱香浓郁；口条也是老汤炖煮至少4个小时以上的，吃起来特别入味。口条的纤维很细腻，软嫩中不失嚼劲，堪称“下酒神器”！肥肠经过咸香的酱汁卤煮，煮去了腥膻，只留下了柔韧适口的肠衣和部分浓香的肥油，一口咬下，浓郁酱香混着肥肠特有的滋味还带着些许汁水在口腔中曼妙起舞；整块的牛腱子肉经过卤煮具有了与肥肠完全不同的鲜味。腱子肉酱味十足但却不掩盖其本身的干香风味，切开还能看到透明的筋，肉软筋韧，口感独特有咬劲。新鲜的牛蹄筋带着丰富的胶原蛋白，不仅好吃还能养颜美容。长时间炖煮后的蹄筋口感略弹牙，入口不止要绵还要韧。时间也保证了口味，难入味的蹄筋竟是如此的香浓。酱牛肚的褶皱缝隙吸饱了汤汁，因此口味浓郁厚重，咸鲜可口。经过十几道工序炖煮后的牛肚，口感不再僵硬难嚼反而更加劲道弹牙呢。

“对于美食，只有不断精工细做、十分专注认真研究，如此才能做出好东西。在信息高度透明的时代，只有回归到价值的源头，追求产品的体验极致，食物的极致美味才能获得大众的认可。