《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》人生百味，由食入世

《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》一书中入选的小吃均历史悠久，兼具乡土气息与地域特色，土生土长的本地人都爱，至今仍是街头巷尾的美食主角。蒸货、炸货、烙货……此书整篇用京味京腔的讲述方式，清晰地延着北京的历史轨迹讲述了六十种小食，将读者带入到北京的历史轨迹中去，让读者了解当地生动有趣的饮食文化，同时，通过细腻的描写道出“由食入世”的人生感悟。

60余种小吃“串起”的北京历史

《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》带你捡拾老北京小吃时光沉淀的老味道……这些入选的小吃均历史悠久，有些已经消失于江湖，有些品种至今仍是街头巷尾的美食主角。

本书不是对小吃的简单的陈述，而是娓娓道来老北京小吃的前生后世。比如，在《豌豆包》一篇里，冯怀申论述了“豆包到底算不算干粮？”他回答了这个问题：“当然算了，在还使用粮票的年代，花六两粮票能买一斤豆包。能看出来，一斤豆包，起码有六两面，这可是实打实的纯粮食。为什么六两粮能换一斤豆包呢？因为刨去水。”短短几句，就让我们知道过去的生意有多么讲究。

老师傅的匠人匠心

作者冯怀申是国家高级面点技师、老北京烧饼非物质文化遗产传承人。他1975年参加工作，在北京东城区隆福寺小吃店拜王福玉门下学艺。1982年在北京仿膳饭店工作，由第三代御膳技艺传承人崔宝龙老师传授宫廷小吃。

在书中，冯怀申经常提到老师傅们的匠人匠心，比如在《半焦果子》一篇里写道：“按传统说，这油条得站着卖，油条炸完，得站着不倒，而且对尺寸大小有严格的要求。老师傅炸的油条，一根油条出锅一量，必须是六寸长，一两六重，就这么精准，这就是手艺。”芝麻酱烧饼更是讲究：直径是两寸一，层次在18层以上，切开断面像一本书。快手冯，2秒一个烧饼，每天200斤面，2000个烧饼。冯怀申说：“我学艺的时候，师父确实让我练速度，但是没告诉我，过日子也要有快慢生活。快和慢是相对的，快让你忽略；而慢会让你发现美和珍贵。”

高级烹调技师、人称京城豆腐白的白常继在看完《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》后说：“‘工匠精神’既是一种技能，更是一种精神品质。之所以能成为匠人，需要时间考验，才能达到‘匠人’的境界。要耐住寂寞、经住诱惑，不达目的、绝不放弃，水平不断上层次，一步一个脚印、一年一个台阶，这一点冯先生达到了。”

冯怀申 国家高级面点技师、老北京烧饼非物质文化遗产传承人